1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓：咯跑咋
首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。
1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3樓：vega是歐美控
怎樣在家簡單的製作可口的泡菜？看著可口的泡菜，總是覺得它的製作很難，但是真的動手做起來才發現並沒有想象中的那麼難，那麼大家都喜歡吃什麼口味泡菜呢？接下來，我給大家介紹一下我做過得三種不同的泡菜的製作方法，我覺得還是比較好學的。
辣白菜準備材料
大白菜一顆掰成一片一片，胡蘿蔔切絲100g，韭菜100g，辣白菜醃料500g，鹽80g，密封保鮮盒。
製作將白菜洗淨濾幹水分，將一片白菜葉撕成四片，然後把鹽均勻的塗抹在葉片上，醃製8-10個小時。然後，將醃製好的大白菜拿出來洗乾淨，攥幹水分。將辣白菜醃料和胡蘿蔔絲和韭菜混合在一起並攪勻，均勻塗抹在白菜的葉片上。
最後，將大白菜從根部捲起來，放入保鮮盒裡，將剩餘的醬料一併匯入盒子裡，密封起來，室溫下發酵一天，然後放入冰箱中冷藏，三天後就可以吃啦！
酸甜蘿蔔
準備材料
大蘿蔔 600g（1個），胡蘿蔔一個，小米椒 5個，白醋 40ml，鹽 10g，糖 50g，泡菜罐一個。
製作四川泡菜
準備材料
白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角）、花椒粉，白沙糖、白蘿蔔，泡菜壇一個。
製作方法
把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。然後，將白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。在無油的鍋里加入適量的水，大火加熱。
水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。我會把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
最後，醃幾天就可以吃啦。
4樓：酸菜魚的娛樂
製作泡菜：
1、原料洗淨放入盆中，一斤料加一兩鹽，再倒入涼開水一斤浸沒，放白酒1瓶蓋攪勻，浸泡3小時即成，這是最常用的方法；
2、蘿蔔皮、青菜頭皮、長豇豆等較為薄、短的原料，則可直接在蓋簾上攤開，置於太陽下晒乾水分；
3、土豆、竹筍、芋頭等不宜生食的原料，則要放入燒沸的鹽水中汆一下，晾乾後再放進壇中浸泡入味。
泡菜水製作：
1、準備泡菜壇一個，洗淨後風乾。
2、八角4顆、香葉5片、桂皮1小塊，洗淨包好。
3、壇中依次放入洗淨的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、紅心蘿蔔半斤、白蘿蔔1斤、鮮花椒1兩、紅尖椒半斤、蔥頭半斤、西芹4兩、放入香料袋。
3、加冰糖100克、老壇泡菜水2斤，泡菜鹽1斤、白酒半斤、礦泉水6斤，把材料全部淹沒為止。
4、發酵15天后，取出香料袋丟棄不用。即得第一罈泡菜水！
說到泡菜，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中常見的一種下飯配菜，甚至還可以當做零食食用，雖然大部分泡菜都是涼拌的，但不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬季，很多人都離不開泡菜這道美食，在自己胃口不好的時候吃點酸爽的泡菜，真的是超級開胃。
5樓：塗墨徹粟嬋
湘式酸泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
湘菜家常菜譜
口味：酸甜味
湘式酸泡菜的製作材料：
主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。
湘式酸泡菜的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。
教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃
1.將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。
2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鮮泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
東南亞菜
家常菜譜
口味：魚香味
工藝：醃
朝鮮泡菜的製作材料：
主料：大白菜5000克。
輔料：白蘿蔔250克。
調料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒麵150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。
朝鮮泡菜的特色：
鹹甜酸辣兼備，清香爽口。
教您朝鮮泡菜怎麼做，如何做朝鮮泡菜才好吃
1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗乾淨，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。
將蘋果、梨洗淨去皮，切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭，削去皮洗淨，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。
2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），醃4小時後，瀝盡水分。將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。
將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒麵、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。
6樓：籍染鬱癸
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜發軟影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香
7樓：祭雪星橋
開胃的四川泡菜
（原料：）
辣椒、青菜、大頭菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆、姜、萵筍都可。菜洗淨風乾。
準備老鹽水。可以用以前的泡菜壇裡的「母水」，
如果沒有「母水」，就重新制作，方法是：八角、三奈、胡椒等，裝成包放入加川鹽（水10鹽1）（實在沒有，就用海鹽代替）的冷卻清水中。
加入作料，花椒、茴香、白酒、壇裡的泡菜水就治好了。願意吃辣的放幾個辣椒就行。
將準備好的蔬菜入壇醃製，菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽注入涼開水，扣上封口的碗，放在陰涼處。
泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水，以保持壇中不進空氣和細菌。兩週後，就可以享用了。拿出後，切成條加味精或耗油、芝麻油、醋拌一下，一道開胃的小菜保準你百吃不厭哦。
快速泡菜的做法：把菜切成條，放進塑料袋中，到少許高度白酒、一斤菜五小勺純白醋（不要勾兌的）、少許糖，用密封夾子（超市有賣）加緊，拿起搖晃（攪拌）均勻後，放置二十分鐘後，然後，倒出，滴幾滴香油，耗油拌勻即可食用
怎樣製作泡菜的鹽水?
8樓：光哥小食堂
泡菜又叫泡酸菜，屬於特色川菜菜餚，味道鹹酸，口感脆爽，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒解膩，老少皆宜。是中國非物質文化遺產，不是棒子的。
9樓：原曉
首先要有泡菜罈子，把它洗淨晾乾，然後燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，大概幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽的大致比例放鹽，就是鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿。泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
還有一種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。
這種鹽水可 泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
10樓：匿名使用者
韓國辣白菜的做法 菜系及功效：韓國料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味：酸鹹味 工藝：
醃韓國辣白菜的製作材料：主料：大白菜(青口)800克 輔料：
蘋果300克,胡蘿蔔50克 調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國辣白菜怎麼做，如何做韓國辣白菜 1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）； 2.
胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜； 3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹； 4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱； 5.
酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的製作要訣：1.
加糖是為了發酵喂細菌的； 2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好； 3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋； 4.
朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
怎麼做泡菜啊，泡菜的鹽水怎麼製作啊
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 教你泡菜清脆爽口的做法 放罈子裡放醋等等 要看個人口味 泡菜的鹽水怎麼製作啊?簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 先把水燒開，加入食用鹽，冷卻後移植到玻璃缸裡，密封，可以加點泡椒 生薑 蒜頭 花椒 辣椒，這樣味道會更好的。怎麼做泡菜?教你泡菜清脆爽口的做法 好...
怎樣作泡菜，如何自己製作泡菜水
主料大白菜1270克 輔料蘋果1個鹽70克皇冠梨1個大蒜頭1個白糖適量辣椒粉適量韓國辣醬適量生薑適量 步驟自制泡菜的做法步驟11.準備食材 自制泡菜的做法步驟22.大白菜去除外面老葉用流動水沖洗乾淨後瀝乾水分自制泡菜的做法步驟33.然後對切開後再分別切3片一共6片，用海鹽均勻抹在每一片白菜上 自制泡...
怎樣做泡菜
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 辣泡白菜製作方法 第一步 整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解於水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由裡到外，一層一層。之後就把白菜放在水裡，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水裡飄起來就很難入味了。第二步 1 把白蘿蔔和蔥切絲。2 將蒜 洋蔥 姜磨成泥。3 將切好的材料...