1樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
2樓：手機使用者
辣泡白菜製作方法
第一步：整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解於水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由裡到外，一層一層。之後就把白菜放在水裡，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水裡飄起來就很難入味了。
第二步：1、把白蘿蔔和蔥切絲。
2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥。
3、將切好的材料，放入透明的容器裡，磨成泥的成品倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露。
4、用手慢慢地將調味品融入在切絲的蔬菜裡。
5、拌好之後要醃30分鐘。
第三步：把醃好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一葉一葉整條地抹均勻，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，這樣就大功告成了。大約等待2小時，發酵了就可以食用了。
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四川泡菜的製作方法
製作方法十分簡單,介紹如下.
所需材料:
大口瓶一個
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個
鹽少許好,下面我們就來具體制作.
首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,
或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.
瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封,
連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境.
放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
(三) 食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,
泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.
口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全
冷卻後再加進去.
原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).
用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
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醃明太魚腸泡菜
蘿蔔切成粗條用辣椒麵加色，把醃明太魚腸切成絲與蘿蔔條一起拌著吃的蘿蔔泡菜。
* 醃明太魚腸是以明太魚做的醬汁，含有豐富的遊離氨基酸，並是消化梅豐富的傳統發酵食品。
材料: 蘿蔔2個，明太魚腸醬1杯，水芹100g，辣椒麵1/2杯，蔥50g，蒜50g，生薑10g 做法：
(1)把蘿蔔切成絲，放辣椒麵並染成紅色。
(2)把白蔥切成絲，並將蒜、生薑搗好，水芹切成4cm大
(3)醃明太魚腸洗後搗出來。
(4)在蘿蔔裡放醃明太魚腸，混勻調料並調味。
韓國泡菜，
歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博士及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿蔔、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。
家庭製作韓國泡菜，簡單易學，現以白菜為例，介紹一下韓國泡菜的製作過程。
選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。
上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。六小時後上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，衝淨的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2釐米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3－5分鐘。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆除錯，反覆品嚐，直到滿意為止。做好的泡菜最好存放於3－5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
怎樣做泡菜？
4樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
5樓：咯跑咋
首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。
1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
6樓：vega是歐美控
怎樣在家簡單的製作可口的泡菜？看著可口的泡菜，總是覺得它的製作很難，但是真的動手做起來才發現並沒有想象中的那麼難，那麼大家都喜歡吃什麼口味泡菜呢？接下來，我給大家介紹一下我做過得三種不同的泡菜的製作方法，我覺得還是比較好學的。
辣白菜準備材料
大白菜一顆掰成一片一片，胡蘿蔔切絲100g，韭菜100g，辣白菜醃料500g，鹽80g，密封保鮮盒。
製作將白菜洗淨濾幹水分，將一片白菜葉撕成四片，然後把鹽均勻的塗抹在葉片上，醃製8-10個小時。然後，將醃製好的大白菜拿出來洗乾淨，攥幹水分。將辣白菜醃料和胡蘿蔔絲和韭菜混合在一起並攪勻，均勻塗抹在白菜的葉片上。
最後，將大白菜從根部捲起來，放入保鮮盒裡，將剩餘的醬料一併匯入盒子裡，密封起來，室溫下發酵一天，然後放入冰箱中冷藏，三天後就可以吃啦！
酸甜蘿蔔
準備材料
大蘿蔔 600g（1個），胡蘿蔔一個，小米椒 5個，白醋 40ml，鹽 10g，糖 50g，泡菜罐一個。
製作四川泡菜
準備材料
白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角）、花椒粉，白沙糖、白蘿蔔，泡菜壇一個。
製作方法
把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。然後，將白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。在無油的鍋里加入適量的水，大火加熱。
水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。我會把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
最後，醃幾天就可以吃啦。
7樓：酸菜魚的娛樂
製作泡菜：
1、原料洗淨放入盆中，一斤料加一兩鹽，再倒入涼開水一斤浸沒，放白酒1瓶蓋攪勻，浸泡3小時即成，這是最常用的方法；
2、蘿蔔皮、青菜頭皮、長豇豆等較為薄、短的原料，則可直接在蓋簾上攤開，置於太陽下晒乾水分；
3、土豆、竹筍、芋頭等不宜生食的原料，則要放入燒沸的鹽水中汆一下，晾乾後再放進壇中浸泡入味。
泡菜水製作：
1、準備泡菜壇一個，洗淨後風乾。
2、八角4顆、香葉5片、桂皮1小塊，洗淨包好。
3、壇中依次放入洗淨的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、紅心蘿蔔半斤、白蘿蔔1斤、鮮花椒1兩、紅尖椒半斤、蔥頭半斤、西芹4兩、放入香料袋。
3、加冰糖100克、老壇泡菜水2斤，泡菜鹽1斤、白酒半斤、礦泉水6斤，把材料全部淹沒為止。
4、發酵15天后，取出香料袋丟棄不用。即得第一罈泡菜水！
說到泡菜，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中常見的一種下飯配菜，甚至還可以當做零食食用，雖然大部分泡菜都是涼拌的，但不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬季，很多人都離不開泡菜這道美食，在自己胃口不好的時候吃點酸爽的泡菜，真的是超級開胃。
怎樣做泡菜
泡菜的做法如下 主料 胡蘿蔔25克 黃瓜25克 泡菜湯500毫升 白蘿蔔適量。輔料 檸檬1個 薑絲20克 蒜片10克。1 檸檬1個切片，一盤蘿蔔里加入鹽1克，抓勻醃製3分鐘。2 倒入黃瓜25克，胡蘿蔔25克，抓勻醃製5分鐘。3 加入水500毫升，瀝乾水分，放入薑絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠...
怎樣做泡菜，怎樣製作泡菜的鹽水
教你泡菜清脆爽口的做法 首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼 2.加入適量的大料 八角 三奈 花椒 幹辣椒 冰糖 高度白酒 3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜...
怎樣做泡菜不容易壞，我做的四川泡菜怎麼總是壞
我來答，自己摸索出來的四川泡菜經驗 1首先選個大點的罈子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的罈子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。罈子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。2清潔，罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩...