1樓：匿名使用者
泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），
2樓：匿名使用者
木質或是陶瓷，儘量別用金屬
3樓：寶兒啥都不知道
用竹筷子吧，鐵勺影響口感會變質
泡菜可以把開水直接放進罈子裡冷涼後在放菜嗎嗎
4樓：匿名使用者
謝謝您的介紹，你說新泡菜要放油嗎，什麼油
洗了菜打算放泡菜罈子的，但是洗菜的菜籃子粘有些油。如果把菜晾乾後放進泡菜罈子會不會有事啊
5樓：匿名使用者
白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西,是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的,俗稱生花.
泡菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的,主要是乳酸和鹽的作用.乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的,一般人管不了,鹽則是由人來新增的.取用泡菜會帶走鹽分,平時注意補充鹽進去就好了.
不過泡菜水體表面則相對不同,隨著時間推移,泡菜水裡邊的懸浮物增多,大量懸浮顆粒由於接近表面上的空氣（含氧）,類似大海中的小島,比起水體內部環境更適宜於帶入的雜菌繁殖.形成規模後就是俗語說的生花了.
瞭解生花的過程之後就可以對症下藥了：
1.除掉雜菌的大部隊.
雜菌一般只在水體表面繁殖,因此用乾淨的器具撈掉即可.撈的過程中器具會沾上雜菌群,要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部,應該貼著水面撈,撈一次清理一次器具.白花撈完後,繼續水體表面那層水也舀掉.
2.解決雜菌的殘餘.
肉眼看不到白花後,雜菌的大部隊已被消滅的差不多了.但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘,一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來.由於肉眼看不見,因此物理方法是用不上了.
要解決它們只能從限制它們的生存環境下手.
一是提高水體的抑菌能力.適量補充鹽分,再加入一些高度酒（一定要高度酒,50%以上的,越高越好,低了殺菌效果很低甚至根本沒用）,酒的量以你自己感覺,擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜,不要太多.
二是去氧.有害的雜菌幾乎都是好氧菌,只要將泡菜水上邊的氧氣去掉,那麼水體表面的雜菌就很難生存了.如何去氧就要看你的實際情況了.
市場上可以買到除氧劑,買一份,想辦法將其安置到泡菜壇裡即可.民間的辦法是用鐵,鐵易被氧化,將乾淨鐵塊直接投入泡菜水可以除氧,將鐵粉,或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂,能除空氣中的氧.但是,用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽.
因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花,清除完畢就要取出來.
以上步驟完成後,密封,常溫,放個2－3天,如果白花不再繼續出現,就意味著雜菌的殘餘消滅殆盡了.如果還繼續出現,就是殺雜菌不夠力度.
簡而言之維護泡菜就三項基本原則：
1.保持鹽分.
2.除氧.
3.取用衛生.
不論什麼方法,都是服從以上原則的.因此只要符合以上原則的辦法,都能解決生花的問題.
（樓主剛好我昨天重新做了一罈水,上一罈水也是生花直接倒了,看了你的提問後自己一邊寫答案一邊回想以前學到的做泡菜方法,突然就把以前上網看到的泡菜相關理論和方法都想通了.雖然懸賞只有5分,但是也不枉我碼這麼字,
6樓：匿名使用者
肯定有事啊，油又不會蒸發掉，別因為一點菜，毀了一釭菜，
7樓：
不可以，晾乾了還是有油，泡菜罈子決不能允許這類物出現…為了整壇泡菜著想的話就不應該放。
用泡菜壇做泡菜時蔬菜必須完全淹沒在水裡嗎
8樓：仙妮亞瑞兒
沒事,你放進去一兩天然後再攪一下自己就沉了,不用擔心,把下面醃好的菜夾到上面來壓住就okay了.或者在新菜上撒一層鹽.
9樓：匿名使用者
是的，完全淹沒更好，放點兒芹菜和香菜進去，可以有效防止「起花」也就是長泡沫，一般是手有油就去抓菜，水要換得勤。
10樓：匿名使用者
剛開始做的時候 蔬菜阿 都會飄在水上的 不用去壓 我這裡還有很多泡菜做法 希望你能喜歡
11樓：墨_殘雪
是的，我看姥姥淹過，上面還會找一個重點的東西壓住，這樣才能讓味道都融進去。
12樓：5張利萍
不一定，過幾天把上面的弄到下面，下面的翻上來就行了。
13樓：匿名使用者
只要罈子密封的好就沒問題。一般不用壓的
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罈子上的水是用來密封的 用密封的罐頭可以 但必須是密封 不然菜會壞掉 我不知道 嗷嗷嗷 我只是想做任務 四川泡菜怎麼做？沒有泡菜罈子可以麼 四川泡菜沒有泡菜罈子也可以做，可以用玻璃密封罐，做法如下 一 材料 主料 蘿蔔150g 萵筍150g 櫻桃蘿蔔100g 胡蘿蔔80g 紅辣椒40g 芹菜100g...
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