1樓：來自龍津風雨橋儉樸的香蜂花
我來答，自己摸索出來的四川泡菜經驗
1首先選個大點的罈子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的罈子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。罈子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。
2清潔，罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油
3洗好的菜不用晾乾，直接將洗好的菜下壇，在缸口加足食鹽，泡菜儘量鹹一點點，可以控制發酵時間，改善口感。我40斤加2包半。
4蘿蔔，菜頭，菜梗 不要切開，太長可以截成2段，不要加葉子菜。容易壞鹽水。姜最好是仔姜，老薑刮掉外皮，去掉壞的，一定保證乾淨。
花椒亂七八糟的看你要不要加，我覺得不用，要加的話一定清潔好才行。
我這樣操作，中途又直接加了2次帶水的菜，竟然沒壞，說明保證乾淨 最重要，一點點生水也不礙事的。
5罈子蓋的封水，加一些鹽，防止滋生細菌帶入缸內。
大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快壇內升溫大，罈子大也不容易受外界溫度的影響，罈子的溫度穩定，你的菜才不會壞。
放置於乾燥/ 衛生 / 通風處，不漏水的罈子可以直接放臥室，一點味道都沒有的
2樓：幽蘭說美食
新買的泡菜罈子不要直接用，教你簡單的3步，醃菜好吃還不容易壞
我做的四川泡菜怎麼總是壞
3樓：匿名使用者
我來答1首先選個大點的罈子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的罈子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。罈子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。
2清潔，罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油
3不用晾乾，直接將洗好的菜下壇，在缸口加足食鹽，泡菜儘量鹹一點點，可以控制發酵時間，改善口感。我40斤加2包半。
4蘿蔔，菜頭，菜梗 不要切開，太長可以截成2段，不要加葉子菜。容易壞鹽水。姜最好是仔姜，老薑刮掉外皮，去掉壞的，一定保證乾淨。
花椒亂七八糟的看你要不要加，我覺得不用，要加的話一定清潔好才行。
我這樣操作，中途又直接加了2次帶水的菜，竟然沒壞，說明保證乾淨 最重要，一點點生水也不礙事的。
另外大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快升溫大，罈子大也不容易收外界的影響，罈子的溫度穩定，你的菜才不會壞。
不漏水的罈子可以直接放臥室，一點味道都沒有的。
4樓：keko可口美食
鹽份的程度是泡菜的關鍵，可以向有經驗的泡過的老手請教下，應該如何把握放鹽的數量
5樓：匿名使用者
四川泡菜當然也有講研的:
1.首先自制鹽水:最好用涼開水加鹽(基本飽和狀態),這段時間應先炮辣椒(選購紅褐色的)和仔姜.今後的泡菜才好吃.
2.注意用具的清潔衛生,勤洗炮菜壇及蓋,勤換壇限水.
3.每次加菜時,適度加鹽,保持鹽水微酸不過鹹,勤攪動.若有生花現象,一次可倒白酒25克.
6樓：匿名使用者
記得放菜後要嚐嚐泡菜水的鹹淡,再根據加入菜的多少加鹽,如果一直加菜不加鹽,菜再幹也會壞的
7樓：圓圓的貓貓
涼一點的環境就不容易壞
8樓：艾米莉
你放進去的菜最好不要帶太多的水.
9樓：匿名使用者
儲存的條件還不行吧~~
10樓：家政服務
新加進去的菜帶有大量水,放進去後鹽的濃度隆低,有些微生物適合於低濃度的鹽水繁殖.
11樓：花滿徑
放適量的鹽，另可放些蒜，辣椒，生薑
韓國泡菜做好後放很久的時間為什麼都不會壞？
12樓：哈哈噠噠麼麼哈
因為密封好，拿大罈子密封，放置在空氣不流通的地方，很久都不會壞
13樓：晚七戀
因為本來就是發酵的物質。放的越久，反而味道會更好。
14樓：夢奇奇
泡菜原本就是細菌發酵而產生的，而且會抑制其他細菌的生長，
15樓：匿名使用者
這個應該是主要他們是用醃製的，所以說可以儲存很長時間。
16樓：ao崽
畢竟他們醃製的方法和步驟都是有一定的考量的
17樓：lyl010啦
因為韓國的泡菜是醃製的，一般醃製的東西都可以放很久，不會壞
18樓：啦啦嚕啦啦
這是因為他們做了一定的醃製，所以導致食物不容易腐壞
19樓：匿名使用者
因為本來就是醃製品啊不容易壞其次又是在冰箱裡
四川泡菜怎麼做自制正宗四川泡菜，正宗四川泡菜水製作
食材用料 大白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個相剋食物 小紅椒15個 薑片3片 八角2個 花椒1小撮 鹽1大勺 白酒1小杯 白糖半勺相剋食物 泡椒適量 四川泡菜的做法 四川泡菜的做法 11.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。四川泡菜的做法 22.薑片，八角，花椒...
四川泡菜怎麼做 要不要加醋，做四川泡菜的時候需不需要放醋
不用加醋。一 工具 材料 水蘿蔔1500克 豆角500克 蒜10頭 姜2大塊 花椒1把 鹽150克 涼開水適量 紅尖椒150克 罈子。二 方法 步驟 1 泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色。2 水蘿蔔洗淨，晾乾。3 備好嫩姜 新蒜和豆角。4 ...
四川泡椒雞爪的做法，四川泡鳳爪怎麼做
1 鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透2.放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨 3 大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻 4.把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了 1 雞爪剪掉雞趾甲後，洗淨 ...