1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
2樓：匿名使用者
開胃酸辣泡菜的做法
材料：白蘿蔔、紫甘藍、鹽、糖、白酒、白醋、泡椒（原方子裡面還加有果珍）
製作：1.白蘿蔔去皮切0.5cm的厚片，紫甘藍切大塊。
2.白蘿蔔、紫甘藍、泡椒放入有蓋的容器內，加入2勺鹽、2勺糖、1勺白酒、3勺白醋、泡椒和適量清水攪勻。（加果珍的話也是2勺）
3.容器密封放7天后就可以吃了。紫甘藍的顏色會溶於泡菜中，將蘿蔔染成紅色。更加勾起你的食慾。
3樓：匿名使用者
一棵包菜二個胡蘿蔔一個大白蘿蔔,二三十粒花椒幾個蒜子切成片幾片生薑,幹大椒看你喜歡吃多辣就放多少,然後將泡菜罈子放入涼白開水,將菜切好放入,只放少許鹽,不用放醋,因為如鹽不放多,菜本身一泡就出酸味.一兩天酸辣菜就出來了.
4樓：
用啤酒泡，不要用冷開水，就可以很酸了
酸辣泡菜製作方法:包心菜
5樓：匿名使用者
酸辣泡菜包心菜的做法具體如下：
食材準備：糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。
1、水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。
2、包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。
3、胡蘿蔔切條或片，蒜和辣椒切開。
4、撕好的包菜和胡蘿蔔放適當鹽。
5、拌均勻，包菜體積慢慢變小，菜汁慢慢出來了。
6、靜置半小時備用。
7、加入泡椒，小紅辣椒拌勻。
8、把包菜和第一步驟中的糖醋水一起裝進可密封的容器裡，水要淹過泡菜才可以，密封等待。
9、酸辣泡菜包心菜室溫放一天就可以食用了。
6樓：匿名使用者
其實在我的印象中，全國很多個省份都有自己特產的酸菜，但是，真正味道純正的酸菜應該屬於貴州，其次，當屬重慶秀山，石柱等地區的酸菜。
酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下：
1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝乾或捏幹。
4、燒面水。用50克左右面粉（玉米麵最好）與3千克-5千克清水攪勻，置於火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。
四川酸辣泡菜怎麼做
辣泡菜怎麼做
7樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
8樓：廣州市唐三鏡企業管理****
辣白菜的做法：
主料：白菜3棵，去外葉
輔料：蘋果梨（也可不用，味道清香，還可以加速發酵）步驟：白菜剖成2半或者4半，4半更容易入味；
在一個盆裡放水、大粒鹽溶解入水，沒有大粒鹽就用精鹽代替；
把白菜放進去，泡大約2-3個小時，白菜心發蔫為好；
把白菜撈出來，用水沖洗，控水；
套上一次性塑料手套，把調料均勻的抹在每個葉片上；
放在容器（大的樂扣就行）內碼好，可以切點蘋果梨片碼在裡面；
即食，或者等上2-3天自然發酵微酸時味道更好。
注意：鹽水不要放太多鹽，也不要泡太長時間，白菜心發蔫就好。
9樓：仲秀芳沙秋
材料：大白菜1棵，胡蘿蔔一根，白蘿蔔一根，蘋果一小個，大蒜一頭,蔥3根。海鹽2-3把。
工具：一次性手套若干（可略），壓大蒜的galicpress/菜刀一把，菜板一個，刨絲工具一隻，容器若干。
過程：1.先將大白菜去外面不好的葉子，洗乾淨，瀝乾，豎切成4份。
2.放入一個夠大的容器，撒上海鹽，另加一個沉重的東西壓住它，等待若干小時讓白菜出水，變軟。這個過程大概是4-6小時。加的鹽越少，壓重的東西越輕，時間就越長。
3.等到白菜變軟，但是別太軟，那樣就不好吃了。取出沖掉鹽分，這個時候可以嘗一點.如果太鹹就多衝一會。然後放在一邊瀝乾。
4.將胡蘿蔔，白蘿蔔，蘋果分別削皮刨絲，大蒜逐個壓成泥，蔥切段放入一個容器，然後加入辣椒粉、糖拌勻，拌勻過後它們體積會變小，成為泥狀的調料。
5.把調料均勻抹在每片葉子上。
6.抹完後把白菜小心捲起來，成為一個小團。放入飯盒或別的容器，加蓋保鮮膜後蓋上蓋子放入冰箱。
第二天就可以吃，但是不夠酸。韓國人認為泡菜在製作後一週內適合直接吃，超過一週就只能拿來做菜了。可以做泡菜湯，泡菜鍋。
10樓：張秀英果茶
材料:白菜
2棵(做一棵也可以,但以下材料要減半)
蘿蔔800g
梨1個(如果沒有可以用蘋果代替)
小蔥100g
蒜20g
姜20g(不喜歡可以少放,但不能不放)
辣椒粉1.6g
白糖2大勺(約20g)
做法:1.將白菜放到鹽水裡,鹽與水的比率為1:8.白菜可切成2塊,也可切成4塊,
切兩塊要泡5-6小時,切成四塊的可泡3-4小時,再用保險膜蓋上之後,上面
放些比較重的東西,給泡菜一點壓力.
2.淹白菜期間,我們需要做抹在白菜上的調料.
a.辣椒粉裡放點溫水
b.把蒜、姜剁碎
c.蔥切成4cm長
d.蘿蔔要切成細絲
e.梨或蘋果切成片
3.把前面做好的材料放到一個盆裡,之後放鹽40g左右,放白糖20g左右,少放味精,
再放韓國的...(偶不會打韓文,其實是一種調味料,沒有不放也ok),然後用手和(要
帶一次性手套,不然手會變紅的).
4.和完放到一個碗裡.
5.等把辣白菜泡好之後要把白菜用涼水洗,之後把水擠乾淨.然後放在比較大一點
的盆裡,再把調料抹在白菜上.
6.把做好的辣白菜放進有蓋子的盆裡.
p.s一般做好之後會把辣白菜放屋裡2天,讓它發酵,之後再放到冰箱裡.如果不喜歡
吃酸的,就放幾個小時之後放到冰箱裡就ok了！
就是那麼簡單了,快點動手吧
11樓：諸鬆蘭常申
方法非常的簡單；將要醃製的白菜、蘿蔔等蔬菜洗好，放在加鹽水的罈子裡，加上姜泥、蒜泥、洋蔥泥、蘋果泥蓋上蓋子，一週後即可。
韓國正宗的酸辣泡菜如何 醃製？
12樓：匿名使用者
其實以上的回答都太過複雜，如果韓國人吃個泡菜都這麼麻煩，那豈不韓國人一年有一半的時間在做泡菜了。方法非常的簡單；將要醃製的白菜、蘿蔔等蔬菜洗好，放在加鹽水的罈子裡，加上姜泥、蒜泥、洋蔥泥、蘋果泥蓋上蓋子，一週後即可。
13樓：匿名使用者
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4.用水沖洗，然後控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。
也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。
拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
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四川泡菜bai的做法很多，在這裡教你du一個比較簡單泡製四zhi川泡菜的 方dao法 所需材料 版泡菜母水 做泡菜的一種底料 權，菜，泡菜壇 製作方法 1，將泡菜母水置於泡菜壇中，加入淨水600 650毫升 如自來水，井水，礦泉水，無須使用涼開水。攪拌均勻。2，加入洗淨後的新鮮蔬菜300 500克 ...
酸辣土豆絲怎麼做，酸辣土豆絲的製作方法？
用料土豆3個 花椒1勺 小蔥2根 生薑2片 乾紅椒5個 炒香芝麻1勺 鹽胡椒枌少許 白砂糖紹酒 醬油純香麻油 香醋檸檬汁幾滴 步驟1.土豆去皮切絲 小蔥洗淨，蔥白部分斜切成段，蔥葉部分切蔥末備用 生薑也切成條絲狀 幹椒去蒂去籽用廚用剪剪成椒圈備用 2.將切好的土豆絲清水沖洗後，放入新增少許檸檬汁 也...
酸辣粉的製作方法，酸辣粉製作方法。
主料。粉條1 方法 步驟。1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮...