1樓:本人面善
四川泡菜bai的做法很多,在這裡教你du一個比較簡單泡製四zhi川泡菜的
方dao法:
所需材料:
版泡菜母水(做泡菜的一種底料)權,菜,泡菜壇
製作方法:
1, 將泡菜母水置於泡菜壇中,加入淨水600-650毫升(如自來水,井水,礦泉水,無須使用涼開水。)攪拌均勻。
2, 加入洗淨後的新鮮蔬菜300-500克(大白菜,蓮白,各類蘿蔔,豇豆,大蒜,生薑,佛手抓等等均可),經密封發酵2-3天后即可食用(以後每次泡製發酵時間縮短為1-2天,即可食用)。
方便快捷,讓您在2天之內就能吃到四川的正宗泡菜!!
ps:通過上面的製作泡菜的方法非常的簡單,而且也非常的衛生。傳統的方式需要加大量的鹽,在一定的時間內容易產生亞硝酸鹽(過了那段時間就沒問題了。
呵呵!!),吃了對人體有害!適可而止!
注:泡菜母水可到成都各大商超,或者**網上搜尋「正宗四川泡菜專用底料」即可
四川酸辣泡菜怎麼做
四川一絕老壇泡酸蘿蔔/泡菜 酸辣脆爽 教你如何做泡菜
酸辣爽口的四川泡菜怎麼做
2樓:匿名使用者
本人就抄是地地道道的四川人,很簡單買一罈子洗淨先,然後就是要不用冷水(就是自來水),要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡(燒水的鍋不能有油,這很重要)。鹽放多少要看你的水有多少,比做菜的鹽要多一些,然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕,然後就是生薑要老的,多放一點沒關係,花椒也放一點,接下來就更簡單了,我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且還不要泡葉子)、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒(隨時都可以泡,因為可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。。。。。。很多菜都是可以泡來吃,冬天罈子裡一般都不會生花,就是夏天很容易就會生花,只要每天去攪一攪就沒事了,罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要,要是沒有壇瓶水了就會進空氣,進了空氣泡菜就會臭風了,而且還不能有油這一點一定要注意了,剛起的鹽水泡的菜不是很香,那也不是一天兩天的事,時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好,但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的,最後就是祝你成功了!
要想酸一點,就一定要少放一點鹽
如何醃製四川泡菜?
3樓:記憶中的傷城
泡菜製法
土陶泡菜壇一個(以裝5公斤水的泡菜壇為例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜壇,清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的),如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒,將罈子橫臥並轉動,讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉(這樣泡出的菜味香且不易生花)
2、壇內注入五分之三的冷水(自來水就行,如用冷開水,以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入,否則極易生花),加入150克食鹽(使用專用泡菜鹽更好)攪勻
3、放入剝好的蒜瓣(20——30瓣)、鮮紅小尖椒數十枚(要新鮮的,以後可用來炒菜提色味)、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜(不食用,養鹽水提香味的)
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮,大致削3、4毫米厚即可,將壇裝滿,多餘的水可潷出,壇內水位距壇口1.5公分左右,加入一勺花椒(可多可少,菜不會有麻味的)
蓋好壇蓋,在壇沿內注滿水,置於避光處(櫥櫃內最好,或用厚紙箱裝蓋,如用陶土壇可免此一項)7天后取出蘿蔔皮棄之不用
現在,你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透,香味醇厚,你可以根據你的喜好加入各種蔬菜,按自己的口感新增食鹽(每次新放入加菜時放到上面就行了,不用再攪拌)。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用,洋蔥很不錯需3、4天,仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些,還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚,總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃,如蘿蔔泡久了,你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了
取泡菜的筷子切忌要乾淨,如果你的泡菜壇仍不幸生了花,也不要著急,放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟,影響口感),冬天出甘蔗,如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗,還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜
另外,壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子(易壞鹽水),不要讓壇沿裡的水乾涸,保證壇沿水的清潔(時常放到水龍頭去沖洗一下就行了,洗的時候不要開啟壇蓋,連壇帶蓋一起,又方便又省事
4樓:匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
5樓:小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜,一看就會,快快學起來……
四川泡菜怎麼做自制正宗四川泡菜,正宗四川泡菜水製作
食材用料 大白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個相剋食物 小紅椒15個 薑片3片 八角2個 花椒1小撮 鹽1大勺 白酒1小杯 白糖半勺相剋食物 泡椒適量 四川泡菜的做法 四川泡菜的做法 11.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮,切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。四川泡菜的做法 22.薑片,八角,花椒...
四川酸辣粉怎麼做
原料 粉條 蔥末 薑末 蒜泥 豌豆尖 香菜 香芹末 榨菜絲 花生豆 黃豆 芝麻 老湯 製作方法 1.乾粉條泡在50度到60度的水中 泡軟。2.把芝麻 薑末 蒜泥 香芹 花椒粉 味精 雞精 胡椒粉 鹽 醬油 醋 香油 辣椒油放入碗中。3.再放入高湯 蔥花和豬油,用來打底。4.水開時,把泡軟的粉條放進鍋...
請教誰會做正宗的四川泡菜,誰會做正宗四川泡菜
正宗四川泡菜的做法 山椒洗淨去蒂,薑切片,待用 水是白開水加鹽晾涼後放的花椒 加入山椒等材料,加入兩蓋白酒,冰糖適量 最後加入菜,可以其他菜 坐等兩天後吃的感覺 小貼士密封一定要密封好,泡菜裡面不能沾油 誰會做正宗四川泡菜 所需材料 泡菜罈子一個 上邊有沿,可裝水,罈子的上沿口是裝水的,且平常水不能...