1樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
請問如何做好四川泡菜啊？ 5
2樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷回水（就是自來水），要不就是答用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
3樓：匿名使用者
編輯本段自制方法
1.原料
白酒、姜、鹽、朝天椒、花椒、沙糖、紅蘿蔔。
2.操作專
1．把泡菜壇洗乾淨擦
屬幹水分之後放置一邊。
2．紅蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把紅蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．淹若干天后便可食用。後期當鹽水變紅變酸後，可以再加其他喜歡的蔬菜。
3.工具
陶瓷罈子。密封性要好
如何做四川泡菜？
4樓：匿名使用者
首先選用
泡菜罈子然後在罈子沿裝水起到隔絕空氣的作用接著起泡菜水再要用熟內水5千克（燒容開的水自然冷卻）加入所有調料然後蓋好壇蓋
倒滿水密封好
選擇通風陰涼處放置（溫度、溼度適宜）
其次每天要攪拌觀察
大約養一至兩週
然後養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜
醃製3-4天后即可
5樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
6樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
7樓：營養過多
四川泡菜的傳統做法介紹如下：
材料：嫩豇豆，洋白菜，心裡美蘿蔔，櫻桃蘿蔔，胡蘿蔔，蓮藕，芹菜，萵筍等食材。
泡菜調味料：
白酒，仔姜，川鹽，朝天椒，大料，花椒和白砂糖。
做法：1、將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
2.需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
3.為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右(以淹沒原料為宜)， 再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
4.對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
5.將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
6.把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
7.隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
8樓：匿名使用者
做泡菜最重要的就是要準備一個罈子，也可以去那個老師的罈子，也可以是玻璃罈子準備好，而且要把消毒了之後，然後再把菜。晾乾把水分晾乾了之後，才能夠放到罈子裡面去做泡菜。
9樓：心情小站臺
要想四川泡菜做的好吃，一是在原材料的選擇上要新鮮的，二是做的過程中要注意買步驟，掌握好量。
10樓：匿名使用者
首先呢我們需要準備，一個泡菜罈子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖、白蘿蔔。
白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃一小時。在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖。
再次沸騰之後，繼續加熱10分鐘關火，將其放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇中。鋪好之後倒入放涼的調味汁。
蓋上蓋子之後呢，醃製幾天之後就可以吃啦。
11樓：匿名使用者
泡菜最好儲存在5℃左右的陰暗潮溼處，選擇密封性好的罈子，罈子邊上的水常年不能缺，必須使用涼白開水，食材放入罈子後，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要鹹）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖下)之後加入白酒醃製一週
12樓：匿名使用者
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，有很多。如：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜（泡醃嫩南瓜，拳頭大的嫩南瓜），秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」、「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
13樓：匿名使用者
四川泡菜是非常好吃的一道小菜，下面我們就來簡單介紹一下四川泡菜的做法。
材料：胡蘿蔔、大白蘿蔔、花椒、白糖、白酒、小紅椒、泡椒、薑片、八角、鹽；
做法：①蘿蔔洗乾淨去皮，切小塊，小紅椒去蒂，所有蔬菜都晾乾；
②鍋裡嫁加入清水，加入薑片、八角、花椒、鹽、白砂糖、白酒，煮開後調小火煮幾分鐘，然後關火放涼；
③將晾乾的泡菜倒入泡菜容器中，加入泡椒和泡椒水，再加入白酒，然後把晾涼的泡菜調味料倒入泡菜容器中，需要完全淹沒蔬菜，最後，把做好的泡菜進行密封處理，放在陰涼處若干天后即可開吃。
一道美味可口的下飯菜四川泡菜就做好了。
14樓：微風的輕柔
如何做四川泡菜？做四川泡菜就準備好胡蘿蔔，大白菜，萵筍還有豆子這些食材，然後準備好調料放上鹽和白酒和調味品，醃製一段時間就成為了泡菜。
15樓：貓毛鉚帽
四川泡菜的話，他們有很多風味風味不同的話，它的做法也是不一樣的。
16樓：半生坎坷
把所有制作泡菜的蔬菜洗淨控幹水分備用，在準備一個無油無水的罈子。蔬菜儘量別切這樣口感更好一些，把蔬菜放入罈子裡裝滿壓實，上面放一些姜蒜瓣和紅椒.花椒八角香葉，再倒入涼開水加鹽後再倒入少量的高度白酒就可以了，把罈子蓋好用水密封住，放在陰涼處一個星期後就可以吃啦。
17樓：禾鳥
我覺得做四川泡菜其實是非常簡單的，就是你選好泡菜，然後把它菜都洗乾淨，把水分晾乾再盤子裡放上與泡菜持平的白開水，涼白開水就可以了。
當然最重要的是要放很多鹽以及其他的調味料。
18樓：心是想念
製作四川泡菜要準備，白菜，胡蘿蔔，紅蘿蔔，白蘿蔔，嫩生薑，紅椒，煮好的花椒水，鹽，白酒。選好泡菜壇，加適量水，加入備好的材料，封好壇口，半個月就能吃了。
19樓：石果果
四川泡菜，色香味俱全，美味至極，我們把準備的青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天，泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用，然後將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿，扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒，四川泡菜，做法各有各的方法，略有不同，吃法隨著，但是醃製的時候注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裡要加適量水，最好加純淨水。
這樣就可以保證醃製出的泡菜味道了。
20樓：nice青丘狐不歸
如何做事穿泡菜四川泡菜的精華在於花椒跟辣椒這兩個還有白酒這三個必不可少。一般吧，你要醃製的東西洗乾淨瀝乾水分，然後放到罈子裡面調味料加進去，放花椒水，然後放點辣椒再加一點高度白酒，泡菜就這樣子完成啦！一般吧，你要醃製的東西洗乾淨瀝乾水分，然後放到罈子裡面調味料加進去，放花椒水，然後放點辣椒再加一點高度白酒，泡菜就這樣子完成啦！
21樓：匿名使用者
做四川泡菜是很講究的。
首先要用白酒清洗做泡菜的罐子，
把泡菜洗淨放入罐子，
再放入鹽，辣椒，姜，白糖，醋等
然後密封罐子，等過一段時間，泡菜有入味泡好，四川泡菜就做好了。
22樓：細水長流蔭遠堂
四川泡菜，英文名：pickles, sichuan style，又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜。
具材料：
各種蔬菜、白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖
操作方法
01將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種 香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
02需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、 粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。
比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
03將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
04把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
05隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料 用量的不同，經過1—10天即可食用。
特別提示
1. 製作四川泡菜的調味料比價講究，
其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
2. 值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。
而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。），泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
3.如果泡菜調味湯汁色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即 表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。但如果泡菜調味湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白膜」（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
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