1樓：大豬小豬落肉盆
起白沫子是因為罈子密封不好，漏氣了，雜菌種侵入造成變質，補救方法是加入高度白酒少許，或者拿根乾淨的鐵條燒紅了往泡菜水裡一激，重新做好泡菜罈子的水封，補救也不行的話就得重新買個新罈子來泡了。
2樓：ag大熊的老巢
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油，或者菜上有油之類的不潔東東偶泡的就沒事啊
記得泡菜之前把罈子用開水燙刷乾淨，菜也要洗淨，不能有一點油脂之類的要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
3樓：幸運藻
變質了，加少許白酒。
4樓：匿名使用者
那是空氣中有細菌寄生在泡菜上，並無大礙！
四川泡菜罈子裡起了白沫子怎麼辦
5樓：tao濤
把上面的白毛用勺子稱出去，然後再菜壇里加點鹽，堅持每天用筷子在菜罈子裡攪拌兩至三次，就能解決長白毛問題了。不能用帶油的筷子攪動。
6樓：匿名使用者
沒關係的，我在家裡看到過，也吃了，現在人都還是好好的！
自己做的泡菜為什麼起白沫,怎麼處理?
7樓：特立獨行
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油，或者菜上有油之類的不潔東東
偶泡的就沒事啊
記得泡菜之前把罈子用開水燙刷乾淨，菜也要洗淨，不能有一點油脂之類的
要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**一個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性警告餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇裡「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。幹椒炒藕絲，平常。
但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
8樓：欣欣自
可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過些天就可以食用。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、熬製泡菜水，先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
2、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
3、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
4、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。
5、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
6、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，用手壓實。
7、瓶口密封好，放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。
泡菜有白沫怎麼解決
9樓：欣欣自
可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過些天就可以食用。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、熬製泡菜水，先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
2、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
3、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
4、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。
5、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
6、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，用手壓實。
7、瓶口密封好，放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。
10樓：花若憐月
食材食譜熱量：4200(大卡)
主料竹筍若干段紅糖少許
方法/步驟
首先，觀察一下泡菜起白的情況是否嚴重，如果特別嚴重了，建議捨去，自己重新泡製，記住在泡泡菜的時候要用燒開的涼開水，並且要加入少許的酒，最好是用無碘的鹽泡製。
如果泡菜起白的情況不嚴重的話，可以在將手洗乾淨的情況下，用潔淨的勺子將白沫舀起來，然後加入少許的白酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過大，從而破壞了泡菜本身的美味。
方法二：將泡菜壇裡的水倒掉，然後用潔淨的水燒成一壺開水，並用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開後放涼，然後倒進泡菜壇裡，加一兩滴白酒即可。最後把壇蓋蓋好，用涼開水注入壇溝，以隔絕空氣！
經常給壇溝換水，並且保持所換壇溝水的潔淨。
方法三：檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發現有破裂的，立即換用另一個完好無缺的泡菜壇重新泡菜。
方法四：將泡菜壇內的白色沫沫用潔淨的勺子舀掉，加點潔淨的涼開水，然後將洗淨的紫蘇葉放進去即可。
備用一雙潔淨的筷子，以後在夾泡菜壇裡的菜時，只用這雙筷子，而且要定期給這雙筷子清洗消毒，以避免泡菜壇內沾到油氣，影響壇內菜品！
平時將泡菜壇放在陰涼的地方！
注意事項
隨時關注壇溝水，經常換水
不能讓壇內接觸到油氣。
11樓：我要上985大學
扔了吧 估計壞了
12樓：鄧靜秋
是自己泡的，還是買的
四川泡菜用涼水還是熱水？如何避免起白沫？
13樓：匿名使用者
用生水可以避免你將來的泡菜小氣老生花，平時保證罈子沿邊四周一直有水，以保證空氣不要進入。還避免泡菜水接觸到油，肥皂類的物品。泡菜就不會起白沫了，我是四川的長期泡菜有一定的經驗。
罈子沿邊四周要經常清洗乾淨加上水，罈子裡的泡菜水是不需要換的，越久泡菜水越香。我的泡菜水都8年多了非常好吃了。
14樓：匿名使用者
用60度水，可避免白沫。熱天一天換3次水，冷天3天一次。
15樓：無情傷
用冷開水就不會起白沫。
四川泡菜怎麼做自制正宗四川泡菜，正宗四川泡菜水製作
食材用料 大白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個相剋食物 小紅椒15個 薑片3片 八角2個 花椒1小撮 鹽1大勺 白酒1小杯 白糖半勺相剋食物 泡椒適量 四川泡菜的做法 四川泡菜的做法 11.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。四川泡菜的做法 22.薑片，八角，花椒...
請教誰會做正宗的四川泡菜,誰會做正宗四川泡菜
正宗四川泡菜的做法 山椒洗淨去蒂，薑切片，待用 水是白開水加鹽晾涼後放的花椒 加入山椒等材料，加入兩蓋白酒，冰糖適量 最後加入菜，可以其他菜 坐等兩天後吃的感覺 小貼士密封一定要密封好，泡菜裡面不能沾油 誰會做正宗四川泡菜 所需材料 泡菜罈子一個 上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能...
四川泡菜是屬於哪個地方的泡菜,四川泡菜是屬於哪個地方的泡菜
一般說的是新繁泡菜，我們吃的酸菜魚裡的泡菜就是新繁產的。四川泡菜是哪個地方的菜 菜系川菜 特點多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。在四川，在筵席 宴會中，在品嚐各味佳餚之餘，最後上幾種泡菜，以調節口味，也有醒酒解膩的特殊效果。四川泡菜易於貯存，取食方便，既可直接入饌，又可作輔料。如泡菜魚 酸菜雞豆花湯，以...