1樓：遊樂裝置
明膠（gelatine譯過來就是：吉利丁）
又叫魚膠粉或吉利丁，是從動物的骨頭中提煉出的膠質，半透明黃褐色，有腥味。使用時需要用冷水充分泡開漲大，然後再隔水溶化。一般用來製作慕斯蛋糕、果凍和布丁。
明膠的凝結點較低，需要放冰箱冷藏。
用明膠做出的點心的特質：口感比較滑爽，並且入口即化。
明膠片（就是魚膠片啦！~）
又叫吉利丁片，是片狀明膠。經加工後呈透明的片狀，幾乎沒了腥味，品質比較高，要注意防潮儲存。一片吉利丁片大約等於1/2小匙魚膠粉。
用法和特質同明膠 瓊脂
相對於明膠（魚膠、吉利丁）、明膠片（吉利丁片）這些動物凝膠來說，瓊脂是從海藻中提取出的植物凝膠。
用的時候取適量放入開水中煮溶即可，然後和果汁或者別的什麼混合，可以做果凍和中式的凍糕或者涼糕。
瓊脂的凝結點比明膠高，室溫即可凝結。
用瓊脂做出的點心特質：口感較脆、硬，吃起來有點粉粉的感覺。
做果凍兩種都可以用哦，只不過吃起來口感還是稍有不同的。
2樓：
魚膠片跟吉利丁片是一樣的東西，口味比較q一些，如果感覺口感不好，是不是因為液體與膠的量不對，或者融化的方法不對，瓊脂口感更像固體的山楂膏，吃到嘴裡粉粉的。
瓊脂、魚膠粉和明膠有什麼區別
3樓：點點在心
主要區別有，性質不同、特點不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同
1、瓊脂
瓊脂，又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精等，是以藻類的石花菜屬及江蘺屬製成的產品，為最常用的微生物培養基的固化劑。
2、魚膠粉
魚膠粉，又稱吉利丁粉、吉利t粉，是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。
3、明膠
食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成。
二、特點不同
1、瓊脂
瓊脂的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配製固體培養基的最好凝固劑。用瓊脂配製的固體培養基，可用以進行高溫培養而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養物燙死。
2、魚膠粉
魚膠粉有抗氧化的作用，能促進細胞的新陳代謝，是純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白。
3、明膠
食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化 。
三、應用不同
1、瓊脂
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
2、魚膠粉
魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。
3、明膠
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的新增如果凍、食用色素、高階軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。
4樓：小小歐平兒
一、**不同
1、明膠是由動物**、骨 、 肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。
2、瓊脂是由海藻中提取的多糖體。
二、組成結構不同
1、明膠
明膠中水分和無機鹽大約佔16%，蛋白含量佔82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸 組成，其中亞氨基酸pro和hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維繫，pro的-nh、hyp的-oh與其它氨基酸 側鏈基團及水分子均可形成氫鍵，利於類三螺旋結構的穩定。
2、瓊脂由瓊脂糖（agarose）和瓊脂果膠（agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節著1，3苷鍵交替相連的β-d-半乳糖殘基和3,6-內醚-l-半乳糖殘基。
三、用途不同
1、明膠用於：
a、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產。
b、生物膜材料。國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
c、醫用纖維。利用其他複合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫用纖維材料力學效能。
2、 瓊脂用於果粒橙飲料、果汁軟糖、肉類罐頭、肉製品、涼拌食品。
5樓：鞏峻甄霽
明膠淡黃至白色，透明帶光澤的粉粒，無臭無肉眼可見的雜質。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工製成：應用於醫藥、膠囊、片劑；食品：
糕點、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
布丁粉布丁粉的配方及製作方法，屬食品技術領域。布丁粉用卡拉膠和角豆膠l．b．g等天然海藻膠為凝固劑（即布丁安定劑），採用硬脂醯乳酸鈉ssl和單幹脂t－95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。本發明採用純天然原料，營養豐富、色、香、味俱全，可以用來做各種咖啡凍、新鮮水果布丁等
果凍粉一種做果凍的材料
一般是瓊脂
魚膠粉（吉利粉）或者明膠
加上香精和糖做成的
魚膠粉魚膠粉，英文名稱gelatine
,又稱吉利丁粉、吉利t粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說「拜拜」……
相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等新增成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心
瓊脂脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
6樓：匿名使用者
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，主要作為糖果、果凍、年羹、罐頭、火腿、灌腸等的膠凝劑和穩定劑；果醬、花生醬、芝麻醬等的增稠劑和穩定劑；冰淇淋、冰糕等冷食品的穩定劑；各種果汁、飲料的分散懸浮劑和穩定劑。瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
**很高.
明膠(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。**相對便宜
魚膠粉是魚鱗提取物,也較便宜.
用途相似,不過當然瓊脂品質最高拉.
7樓：烘焙小達人
做果凍的話，瓊脂的口感好一點，魚膠粉適合做布丁、慕斯、提拉米蘇等。
魚膠片和瓊脂有什麼區別，是做什麼用的？
8樓：實歌
�又叫魚膠粉或吉利丁，是從動物的骨頭中提煉出的膠質，半透明黃褐色，有腥味。使用時需要用冷水充分泡開漲大，然後再隔水溶化。一般用來製作慕斯蛋糕、果凍和布丁。
明膠的凝結點較低，需要放冰箱冷藏。
用明膠做出的點心的特質：口感比較滑爽，並且入口即化。
明膠片（就是魚膠片啦！~）
又叫吉利丁片，是片狀明膠。經加工後呈透明的片狀，幾乎沒了腥味，品質比較高，要注意防潮儲存。一片吉利丁片大約等於1/2小匙魚膠粉。
用法和特質同明膠瓊脂相對於明膠（魚膠、吉利丁）、明膠片（吉利丁片）這些動物凝膠來說，瓊脂是從海藻中提取出的植物凝膠。
瓊脂的凝結點比明膠高，室溫即可凝結。
用瓊脂做出的點心特質：口感較脆、硬，吃起來有點粉粉的感覺。
做果凍兩種都可以用哦，只不過吃起來口感還是稍有不同的。
魚膠片和瓊脂有什麼區別，是做什麼用的？
9樓：匿名使用者
明膠（gelatine譯過來就是：吉利丁）
又叫魚膠粉或吉利丁，是從動物的骨頭中提煉出的膠質，半透明黃褐色，有腥味。使用時需要用冷水充分泡開漲大，然後再隔水溶化。一般用來製作慕斯蛋糕、果凍和布丁。
明膠的凝結點較低，需要放冰箱冷藏。
用明膠做出的點心的特質：口感比較滑爽，並且入口即化。
明膠片（就是魚膠片啦！~）
又叫吉利丁片，是片狀明膠。經加工後呈透明的片狀，幾乎沒了腥味，品質比較高，要注意防潮儲存。一片吉利丁片大約等於1/2小匙魚膠粉。
用法和特質同明膠 瓊脂
相對於明膠（魚膠、吉利丁）、明膠片（吉利丁片）這些動物凝膠來說，瓊脂是從海藻中提取出的植物凝膠。
用的時候取適量放入開水中煮溶即可，然後和果汁或者別的什麼混合，可以做果凍和中式的凍糕或者涼糕。
瓊脂的凝結點比明膠高，室溫即可凝結。
用瓊脂做出的點心特質：口感較脆、硬，吃起來有點粉粉的感覺。
做果凍兩種都可以用哦，只不過吃起來口感還是稍有不同的。
10樓：匿名使用者
魚膠片是從魚類鱗片和骨頭中提取的動物性明膠，可以用與食品增稠或工業粘合。其成分和豬皮、骨頭提取的明膠相近。食品級魚片膠量少，**高，一般採用替代品瓊脂.
11樓：匿名使用者
魚膠片可以做慕斯蛋糕，瓊脂可以做布丁
果凍粉、瓊脂、吉利丁片、魚膠片、鏡面果膠用法有什麼區別？口感方面有什麼區別
12樓：匿名使用者
果凍粉是預調好的，沖水放涼就是果凍
鏡面是淋在蛋糕或者慕斯表面的一層光亮膏，為了好看或者口味吧
瓊脂、吉利丁片、魚膠粉都是凝固劑，瓊脂多為中餐使用，便宜，西點裡不太常用。魚膠粉和吉利丁片比較常見，相比之下吉利丁片較貴，用起來也方便，腥味也還好。在家自己做來吃的話就用吉丁片吧
13樓：匿名使用者
瓊脂口感不好，不能放冰箱凍，有怪味，但甜食，和鹹味食品都能做，果凍粉，有彈性，適合甜食，魚膠粉彈性也很好只能作鹹味食品，（有腥味）我推薦你作甜食用布丁粉，這個東西聞著味香，但有顏色，鹹味就用卡拉膠條，我們酒店都用。友情提醒這些東西不能多吃，屬於食用膠
做果凍，布丁什麼的到底用什麼粉更好一些呢？明膠，丁吉利片，布丁粉，瓊脂，魚膠粉？
14樓：匿名使用者
一般西點房都是用布丁粉或者吉利丁片，如果使用方便應該是布丁粉，你只要把水燒開加點糖加點布丁粉那就是布丁了，你要做布丁就用布丁粉，如果是做西點慕斯就用吉利丁，盒裝布丁粉後面一般都有配方，吉利丁比較麻煩，我是做西點的，有什麼不懂就問吧，
一克瓊脂有多少，瓊脂粉要按多少比例和水煮啊
一克瓊脂大至比蠶豆稍小。一般蠶豆的千粒重為1200 1800g左右。瓊脂，學名瓊膠，英文名 agar 又名洋菜 agar agar 海東菜 凍粉 瓊膠 石花膠 燕菜精 洋粉 寒天 大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜 石花菜 江蘺等製成，為無色 無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，...
免疫瓊脂雙向擴散實驗具體步驟有哪些？謝謝了，大神幫忙啊
瓊脂擴散 agar diffusion 為可溶性抗原與抗體在瓊脂凝膠中所呈現的一種沉澱反應。當對應的抗原 抗體在半固體瓊脂終相遇，且二者比例適當時，便出現可見的白色沉澱線，這組沉澱線是一組抗原 抗體的特異性複合物。當瓊脂中有多組不同的抗原 抗體存在時，便各自依其擴散速度的差異，再適當的部位形成獨立的...
戈壁和沙漠有何區別，戈壁和沙漠有何區別
戈壁是粗砂 礫石覆蓋在硬土層上的荒漠地形。按成因礫質戈壁可分為風化的 水成的和風成的三種。沙漠指沙質荒漠，整個地面覆蓋大片流沙，廣泛分佈著各種沙丘。在風力作用下，沙丘移動，對人類造成嚴重危害。沙漠的地表覆蓋的是一層很厚的細沙狀的沙子 有去過海邊嗎?和沙灘是一樣的.只不過形成的原因不同,一個是水的長期...