1樓：緱仁板子
做法1剁好的雞，把水控幹，備用
2準備配料，洗乾淨，蔥切段，姜拍一下，切小塊。紅辣椒適量，可以放多一些，辣一些，味道比較好
3把鍋裡倒上油，熱好，關閉火。放入蒜，姜，八角，紅辣椒翻炒。關火是為了不讓紅辣椒過於糊。差不多有香味的時候倒入雞
4大火翻炒雞直到變成金黃色、倒入適量料酒，繼續翻炒幾次，倒入蔥、適量海鮮醬油繼續翻炒直至上色
5待上色後，可以加入熱水，沒過雞肉。等到水開了，關小火燉雞。加入適量的鹽，自己可以嘗一下鹹淡。
6製作餅：
普通麵粉加入涼水，和麵，可以揉的久些，更勁道。擀麵成麵餅。切成三角形或者隨意形狀，
7收尾：待雞湯熬下四分之一時把餅貼入鍋內。可以沒過一半湯汁。（如果這時鍋內水不夠多，可以添水新增鹽。開小火讓餅充分吸收鍋內雞湯。）
8待鍋內雞湯還剩一小半的時候放入雞精或者調味品。翻炒一下雞和餅。再繼續小火收汁。即可。
小貼士小火收汁注意不要糊了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞餅的詳細做法和技巧
3樓：渴望的魚魚
先做好發麵！把面成一個個小團，放在溫水裡，地鍋熱了之後，把麵糰放在手心，壓在地鍋邊上，地鍋餅有好幾種的，有的蒸熟，有的貼上鍋餅直接放油轉著圈炸！
4樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞鍋裡邊貼的麵餅，做法及配方是什麼？
5樓：歷史嘮嘮嗑
多揉幾遍面，讓麵糰光滑筋道，做成小劑子，在涼水裡蘸一下，拉開成扁扁的長條形，然後碼到湯裡，麵餅越薄越容易入味越好吃。
具體做法：
1、面不要和的太硬，多揉幾遍，讓麵糰光滑筋道。
2、做成小劑子，在涼水裡蘸一下，就可以慢慢拉開成扁扁的長條形。
3、碼到湯裡，麵餅越薄越容易入味越好吃。
6樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
7樓：姒雅蕊夔芝
就是普通的冷水面餅吧。
面不要和的太硬，多揉幾遍，讓麵糰光滑筋道。
然後做成小劑子，在涼水裡蘸一下，就可以慢慢拉開成扁扁的長條形。
然後碼到湯裡，麵餅越薄越容易入味越好吃。
我們這裡叫它鍋貼子。。。
想想就覺得饞了。。。
地鍋雞的麵餅應該怎麼做
8樓：生活小達人珍璽
回答親親，地鍋雞貼餅這樣做哦
原材料【雞肉、麵粉、青紅椒、蒜、蔥、姜、辣椒油、幹辣椒】1、碗中放入半斤麵粉，加入半勺鹽，125毫升水，揉成麵糰餳一會兒。
2、鍋中燒水，水開之後，放入清洗乾淨的雞肉，焯一下。
3、鍋中放油，油熱之後，放入幾瓣大蒜，炒至微黃撈出。
4、放入薑片、蔥段、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒，炒香。
5、倒入雞肉，加適量的白糖，翻炒均勻。
6、雞肉炒至微微發黃，倒入生抽、料酒、老抽，適量清水，小火燉30分鐘。
7、醒好的面搓成長條，分成均勻的小劑子，每個小劑子拉伸一下成長條狀。
8、30分鐘後，往雞肉里加適量鹽調味，水少的話可以再加一點開水。
9、把面片貼到鍋邊上，蓋上蓋子燉15分鐘，倒入之前炒過的大蒜、青紅椒，撒上蔥花，淋上辣椒油即可。
更多9條
9樓：家庭周小廚
一隻雞一碗麵粉，專業廚師教你做出地道的鐵鍋雞，味道太讚了
10樓：失落大廚
地鍋雞是菜與主食兼備的美味之一，特別適合居家制作...
11樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
請問做地鍋雞、鍋裡邊貼的麵餅的做法及配方？ 5
12樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
13樓：歷史嘮嘮嗑
多揉幾遍面，讓麵糰光滑筋道，做成小劑子，在涼水裡蘸一下，拉開成扁扁的長條形，然後碼到湯裡，麵餅越薄越容易入味越好吃。
具體做法：
1、面不要和的太硬，多揉幾遍，讓麵糰光滑筋道。
2、做成小劑子，在涼水裡蘸一下，就可以慢慢拉開成扁扁的長條形。
3、碼到湯裡，麵餅越薄越容易入味越好吃。
14樓：綿a綿綿羊
就是普通的冷水面餅吧。
面不要和的太硬，多揉幾遍，讓麵糰光滑筋道。
然後做成小劑子，在涼水裡蘸一下，就可以慢慢拉開成扁扁的長條形。
然後碼到湯裡，麵餅越薄越容易入味越好吃。
我們這裡叫它鍋貼子。。。
想想就覺得饞了。。。
15樓：生活小達人珍璽
回答親親，地鍋雞貼餅這樣做哦
原材料【雞肉、麵粉、青紅椒、蒜、蔥、姜、辣椒油、幹辣椒】1、碗中放入半斤麵粉，加入半勺鹽，125毫升水，揉成麵糰餳一會兒。
2、鍋中燒水，水開之後，放入清洗乾淨的雞肉，焯一下。
3、鍋中放油，油熱之後，放入幾瓣大蒜，炒至微黃撈出。
4、放入薑片、蔥段、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒，炒香。
5、倒入雞肉，加適量的白糖，翻炒均勻。
6、雞肉炒至微微發黃，倒入生抽、料酒、老抽，適量清水，小火燉30分鐘。
7、醒好的面搓成長條，分成均勻的小劑子，每個小劑子拉伸一下成長條狀。
8、30分鐘後，往雞肉里加適量鹽調味，水少的話可以再加一點開水。
9、把面片貼到鍋邊上，蓋上蓋子燉15分鐘，倒入之前炒過的大蒜、青紅椒，撒上蔥花，淋上辣椒油即可。
更多9條
地鍋雞的麵餅做法
16樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
17樓：舜昶顧思溪
地鍋菜起源於微山湖地區，在微山湖上作息的漁民，在爐上坐一口鐵鍋，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，就產生這種獨特的烹調方法。如今有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
在烹調地鍋雞中的麵餅的做法是這樣的。第1種：和麵時不用發酵粉（麵粉與清水2：
1），做死麵餅就可以的，和好的面乾溼度要合適，以不沾手為宜。然後分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅。第2種：
揉麵揉好之後，蓋上保鮮膜，在30度左右室溫醒30分鐘。麵糰拿出搓成長條，分成等分的搓成圓劑子，放進冷水裡泡10分鐘。然後用手拉成長圓形的薄餅狀貼在鍋邊，貼的時候可以有小部分沾到湯汁。
地鍋雞的做法和配料
18樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
19樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞的餅怎麼做好吃，地鍋雞貼餅怎麼做
付費內容限時免費檢視 回答親親，地鍋雞貼餅這樣做哦 原材料 雞肉 麵粉 青紅椒 蒜 蔥 姜 辣椒油 幹辣椒 1 碗中放入半斤麵粉，加入半勺鹽，125毫升水，揉成麵糰餳一會兒。2 鍋中燒水，水開之後，放入清洗乾淨的雞肉，焯一下。3 鍋中放油，油熱之後，放入幾瓣大蒜，炒至微黃撈出。4 放入薑片 蔥段 幹...
地鍋雞怎么做，地鍋雞怎麼做
如何做地鍋雞？快來get吧 還。讓攤主啊，給它剁成小塊將剁好的雞塊啊，咱們放入盆中用清水啊，咱們給他多淘洗幾遍，然後啊！第二步呀，咱們把這個餅面給他提前裹好，陪中啊，加入適量的麵粉，放一點點的鹽來增加它的精度放半勺的食用油和適量的清水啊，用筷子咱們先給他。那火車軟硬適中的麵糰就可以了，省上個十來分鐘...
大雪天蒸饅頭發麵一一一人鍋蒸燜一怎麼做
如果說出現了這樣的現象的話，你可以通過自己的判斷研究直到相對一枚些做饅頭的一些說明。大雪天蒸饅頭髮面沒有人正們們怎麼做啊把面發了40度左右溫度的發酵之後了就可以蒸了發正箱裡 大學田豔豔，饅頭髮面101010人，人過燕窩100怎麼做？這就是用廚師來做 自動玩的，發零面子，我中間一個零怎麼樣做？根據自己...