1樓：市秀
四川人為什麼特別愛吃辣椒，可以說是長期以來形成的飲食習慣，愛吃辣椒的飲食習慣形成有以下幾個因素： 一，地理和氣候因素；中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為鹹、氣候溼熱食為甜、氣候潮溼食為辣。
貴州地處山區,雨多潮溼寒冷, 以前常聽到這樣兩句話一是「四川的太陽，雲南的風，四川的下雨象過冬。」二是「四川地無三里平，天無三日晴，人無三分銀。」這兩句話裡反映出了四川的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣溼度大，生活在四川而又在北方度過冬天的人都會有一個體會,那就是北方天再冷,風再大,只要是穿好衣服,帶好圍巾就不會感覺到冷了,但是在四川總是會覺得是從身體裡面往外冷,吃辣椒是為了驅寒去溼。
這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，**毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用． 二，歷史因素；俗話說'除油鹽無貴味'，歷史上，四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下嚥，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題．酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣．四川人日常生活中的＂油鹽柴米醬醋茶＂也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯． 三，黔味菜餚烹飪的習慣因素； 黔味菜餚烹飪特別講究＂色」 、」香」 、」味」．辣椒既是人們喜愛的蔬菜，又是不可缺少的調味品。 (一)色：
四川人最愛吃的辣椒就是綠色的青辣椒和紅色的辣椒及再製品． 植物的綠色是通過光合作用而形成的,是自然的綠,現在人們把無公害食品稱之為綠色食品,食用綠色食品是人們生理的需要,健康的追求,綠色的辣椒是四川人最愛吃的的蔬菜之一,四川人把綠色的辣椒稱為青辣椒或新辣椒，把青辣椒當作蔬菜來食用，而且所選用的青辣椒必須是要有一定辣度的，柿子椒雖說是綠色的,但四川人不愛吃，都說柿子椒一點都不辣,好看不好吃．用色澤鮮綠欲滴的青辣椒單獨烹飪成菜如＂泥鰍辣椒＂、＂燒青椒＂、＂陰辣椒＂等黔味菜餚，以及當作配菜、調味品烹飪的＂青椒肉絲＂、＂青椒土豆絲＂、＂青椒炒雞蛋＂、＂青椒炒青巖豆腐＂、＂青椒童子雞＂等黔味名菜餚也就是用青辣椒烹飪製作而成的，就是因為青辣椒特有的鮮辣碧綠脆嫩清香誘人食慾， 令人百吃不厭． 紅色的辣椒在黔菜烹飪中應用就更為廣泛，用新鮮的紅辣椒經醃製成的」紅泡椒」 、」糟辣椒」,烹飪的黔味名菜」泡椒板筋」 、」糟辣脆皮魚」、」糟辣茄盒」．用紅色的幹辣椒製作成」餈粑辣椒」 、」油辣椒」 、」紅油」更是運用廣泛．如黔味菜餚＂宮保雞＂、＂辣子雞＂、＂雞辣椒」等；特色小吃＂紅油米豆腐＂、＂腸旺面＂、＂紅油素粉＂、＂羊肉粉＂就是用這紅色的幹辣椒為主要調料製作而成．四川還有一句話叫做＂看菜吃飯＂，無一不是因這些美味佳餚中的湯色紅亮和點點紅色讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食慾大增，胃口大開．（二）香：四川人確實愛吃辣椒，但是四川人吃辣椒講究的是辣香，選擇辣椒要求是既要辣還要香，而不是隻辣不香，四川是山區本來就盛產辣椒，四川較為出名的品種如：辣而不烈，香味有餘的花溪辣椒、香味足但辣味有餘的遵義辣椒、香辣味均適中的大方辣椒。
一般是不用只辣而沒有香味的辣椒品種，比如江西的黃皮辣椒、廣東的白辣椒、雲南的樹椒、四川的朝天椒，這些辣椒確實辣，但是辣味有餘而香味而不足，食用些辣椒好像就是為了一個字，那就是「辣」，用這些辣椒烹飪菜餚，食用起來那辣讓人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同時還要香，這樣才能達到黔味菜餚烹飪要求，食用時味覺上的享受。就烹飪中的辣香來說，愛吃辣椒的人所嗅到的是那誘人的辣香，不常吃辣椒的人就會大打噴嚏，感受到那辣人的嗆．最常見的四川特有辣香調味品糊辣椒，就是把幹辣椒燒、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒麵，那特殊的糊辣香讓人嗅而垂涎，胃口大開，黔菜中的名菜如＂涼拌折二根＂以及所有涼拌菜離了糊辣椒是絕對不行的．名聲在外的特色小吃＂絲娃娃＂、＂豆腐圓子＂、＂戀愛豆腐果＂、＂燒烤＂、＂烤肉串＂以及黔味菜餚中的特色蘸水等無一不是用糊辣椒來調製的．僅此一點就足以說明四川人對＂辣香＂的喜愛程度．（三）味：就辣椒來說
2樓：刺亓狹
辣椒成熟以後，或者失去水分以後都會從綠色變為紅色。 同時辣椒裡面的花青素髮生氧化反應，所以青辣椒從綠色變為紅色。
辣椒為什麼會從綠色變為紅色？
3樓：匿名使用者
四川人為什麼特別愛吃辣椒，可以說是長期以來形成的飲食習慣，愛吃辣椒的飲食習慣形成有以下幾個因素： 一，地理和氣候因素；中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為鹹、氣候溼熱食為甜、氣候潮溼食為辣。
貴州地處山區,雨多潮溼寒冷, 以前常聽到這樣兩句話一是「四川的太陽，雲南的風，四川的下雨象過冬。」二是「四川地無三里平，天無三日晴，人無三分銀。」這兩句話裡反映出了四川的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣溼度大，生活在四川而又在北方度過冬天的人都會有一個體會,那就是北方天再冷,風再大,只要是穿好衣服,帶好圍巾就不會感覺到冷了,但是在四川總是會覺得是從身體裡面往外冷,吃辣椒是為了驅寒去溼。
這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，**毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用． 二，歷史因素；俗話說'除油鹽無貴味'，歷史上，四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下嚥，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題．酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣．四川人日常生活中的＂油鹽柴米醬醋茶＂也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯． 三，黔味菜餚烹飪的習慣因素； 黔味菜餚烹飪特別講究＂色」 、」香」 、」味」．辣椒既是人們喜愛的蔬菜，又是不可缺少的調味品。 (一)色：
四川人最愛吃的辣椒就是綠色的青辣椒和紅色的辣椒及再製品． 植物的綠色是通過光合作用而形成的,是自然的綠,現在人們把無公害食品稱之為綠色食品,食用綠色食品是人們生理的需要,健康的追求,綠色的辣椒是四川人最愛吃的的蔬菜之一,四川人把綠色的辣椒稱為青辣椒或新辣椒，把青辣椒當作蔬菜來食用，而且所選用的青辣椒必須是要有一定辣度的，柿子椒雖說是綠色的,但四川人不愛吃，都說柿子椒一點都不辣,好看不好吃．用色澤鮮綠欲滴的青辣椒單獨烹飪成菜如＂泥鰍辣椒＂、＂燒青椒＂、＂陰辣椒＂等黔味菜餚，以及當作配菜、調味品烹飪的＂青椒肉絲＂、＂青椒土豆絲＂、＂青椒炒雞蛋＂、＂青椒炒青巖豆腐＂、＂青椒童子雞＂等黔味名菜餚也就是用青辣椒烹飪製作而成的，就是因為青辣椒特有的鮮辣碧綠脆嫩清香誘人食慾， 令人百吃不厭． 紅色的辣椒在黔菜烹飪中應用就更為廣泛，用新鮮的紅辣椒經醃製成的」紅泡椒」 、」糟辣椒」,烹飪的黔味名菜」泡椒板筋」 、」糟辣脆皮魚」、」糟辣茄盒」．用紅色的幹辣椒製作成」餈粑辣椒」 、」油辣椒」 、」紅油」更是運用廣泛．如黔味菜餚＂宮保雞＂、＂辣子雞＂、＂雞辣椒」等；特色小吃＂紅油米豆腐＂、＂腸旺面＂、＂紅油素粉＂、＂羊肉粉＂就是用這紅色的幹辣椒為主要調料製作而成．四川還有一句話叫做＂看菜吃飯＂，無一不是因這些美味佳餚中的湯色紅亮和點點紅色讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食慾大增，胃口大開．（二）香：四川人確實愛吃辣椒，但是四川人吃辣椒講究的是辣香，選擇辣椒要求是既要辣還要香，而不是隻辣不香，四川是山區本來就盛產辣椒，四川較為出名的品種如：辣而不烈，香味有餘的花溪辣椒、香味足但辣味有餘的遵義辣椒、香辣味均適中的大方辣椒。
一般是不用只辣而沒有香味的辣椒品種，比如江西的黃皮辣椒、廣東的白辣椒、雲南的樹椒、四川的朝天椒，這些辣椒確實辣，但是辣味有餘而香味而不足，食用些辣椒好像就是為了一個字，那就是「辣」，用這些辣椒烹飪菜餚，食用起來那辣讓人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同時還要香，這樣才能達到黔味菜餚烹飪要求，食用時味覺上的享受。就烹飪中的辣香來說，愛吃辣椒的人所嗅到的是那誘人的辣香，不常吃辣椒的人就會大打噴嚏，感受到那辣人的嗆．最常見的四川特有辣香調味品糊辣椒，就是把幹辣椒燒、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒麵，那特殊的糊辣香讓人嗅而垂涎，胃口大開，黔菜中的名菜如＂涼拌折二根＂以及所有涼拌菜離了糊辣椒是絕對不行的．名聲在外的特色小吃＂絲娃娃＂、＂豆腐圓子＂、＂戀愛豆腐果＂、＂燒烤＂、＂烤肉串＂以及黔味菜餚中的特色蘸水等無一不是用糊辣椒來調製的．僅此一點就足以說明四川人對＂辣香＂的喜愛程度．（三）味：就辣椒來說
4樓：匿名使用者
辣椒成熟以後，或者失去水分以後都會從綠色變為紅色。同時辣椒裡面的花青素髮生氧化反應，所以青辣椒從綠色變為紅色。
辣椒為什麼會辣？
5樓：好快樂的小豬
辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。
辣椒為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。
辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。
6樓：x戰警x狂魔
辣椒含有火性成分，人吃多了會產生心裡作用，紅辣椒會對你產生過激性的，綠辣椒會對你產生好奇性的，彩虹辣椒……不辣
7樓：匿名使用者
這是由植物特性決定的，不同的植物，都有它們各自不同的特性。辣椒在生長的過程中，其果實會產生辣椒素，因而辣椒會辣。望採納，謝謝！
8樓：匿名使用者
辣椒裡面有辣椒素。所以很辣。
辣椒為什麼會是辣的 為什麼辣椒是辣的？
天哪，糖為什麼是甜的？糖啊！天為什麼是藍的？為什麼辣椒是辣的？辣椒，起源於墨西哥及中南美洲，在那裡，大自然力量使辣椒遍佈於整個大洲。大約9000年前，墨西哥人開始種1653植辣椒。15世紀西班牙人在墨西哥發現辣椒這種可食用的植物，取名為 pepper 從此，辣椒傳播到世界各個地方。辣椒傳入中國有兩條...
空腹吃辣椒會怎麼樣，為什麼空腹吃辣椒容易打嗝
questions about the re 呵呵，是不是被辣著了 空腹 吃辣的東西 會有什麼不好的影響 建議就是少吃辣，我們的胃任勞負重，雜七雜八酸冷熱辣什麼都要承受，可是我們從來不問問他喜不喜歡。舉個簡單的例子，用辣椒抹在 上，你會什麼感覺，何況是胃呢。作為人體消化吸收的重要器官我們要好好愛護，...
為什麼有些辣椒不辣呢，為什麼有的辣椒不辣
除了指天椒辣其它都不辣，我覺得還保持原味才好吃，現在都變味了，吃不出辣椒的味道 因為你是重慶人 孔雀我們學校外面有一碗小面叫麻辣無情來試哈看嘛個人坐飛機回來 辣椒品種主要有 豐滿，線椒，一都紅，八尺，朝天椒，皇冠等等 辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼 辣於不辣首先在於品種 因為品種不同...