1樓：豎起大拇指點贊
醃肉用料酒的。料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。下面是醃肉的做法：
用料新鮮五花肉 一塊
生抽老抽
料酒辣椒
八角香葉
桂皮花椒粉
白糖醃肉的做法：
將五花肉洗淨用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入；
將所有調料放入容器中攪拌勻；
五花肉放入調製好的調料裡；
給肉全身沾上調料；
醃製一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身；
醃好的肉掛在外面晒乾就好，乾硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。
2樓：匿名使用者
用料酒。
步驟：1、將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了
5、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就ok了。
3樓：天意思然
醃肉用料酒，醃魚用米酒
料酒醃肉食用時需要洗掉嗎?
4樓：素顏以對時代
料酒醃肉食用時不需要洗掉。製作時酒氣會揮發，也可以進一步去腥。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，清淡的湯類儘量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥。
"料酒"是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
家裡沒料酒了，要醃肉，可不可以用白酒代替呢？快一點。
5樓：撿心事的兔子
可以用白酒代替，下面介紹做法：
準備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、幹辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包
製作步驟：
1、肉洗乾淨，放大鍋裡。
2、各個調味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。
3、把調味料都放到鍋裡，幹辣椒剪碎。
4、不要放鹽，因為放過醬油了。醃上一晚上即可。
5、放涼以後，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏儲存。
6樓：匿名使用者
可以。具體做法如下：
準備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老薑 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。
1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；
2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻；
3、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏；
4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右；
5、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，不要過分沖洗；
6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中；
7、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘；
8、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子；
9、連續晾晒7到10天左右，晒到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃；
10、成品。
7樓：
你好，這個完全可以了，用高度數的。希望能夠幫助到你。
料酒是炒肉的時候放還是醃肉的時候放?
8樓：荷jl荷
若是炒肉，應該在醃肉的時候加料酒，如果要燒肉或燉肉則應在普通過程衝加放料酒。
9樓：jj_影
好像都可以，我記得我爸爸什麼時候都放過。不過不能太多了
10樓：悄悄守在你身後
都可以，不過用來醃肉的時候不要放太多，料酒主要是用來除腥去羶味的
11樓：匿名使用者
都可以,它的作用就是去異味的,不過也不要放太多
12樓：獨孤凡華
要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發的熱氣中將肉類的異味帶走，
燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，
蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發，起到增香助鮮的作用，燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，清淡的湯類儘量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥
13樓：尋找屬於我的路
都可以.主要看你怎麼做菜再怎麼放.
14樓：半夜走佬
炒肉的時候或是醃肉的時候都可以放
也可以都放
料酒醃肉食用時需要洗掉嗎?
15樓：匿名使用者
不用，製作時酒氣會揮發，也可以進一步去腥
16樓：醉酒夢紅顏顏
要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發的熱氣中將肉類的異味帶走，
燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，
蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發，起到增香助鮮的作用，燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，清淡的湯類儘量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥
17樓：檢曼辭
醃肉之後要洗乾淨，因為表皮的鹽不洗去，晒後，鹽分返潮，容易使臘肉變質，失去香味。表皮鹽分洗去，臘肉不但晒得幹，而且，顏色又好看，吃起來味道也香。
鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
擴充套件資料：
醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保
為什麼醃肉的時候放的料酒越多,炒出來的肉越腥？
18樓：烏金探索者
料酒一般用在煮魚或者羊肉上，醃肉一般都是晾晒長時間的不需要去腥。
19樓：匿名使用者
洗淨肉以後，切好肉片後再洗洗肉片，然後放一點點水，姜未，醬油，清香型白酒，把肉片抓均勻至上勁後，再放一點油，醃製一會就可以了。
如果，吃飯時用料酒調味（或者白酒，啤酒）會不會被測成酒駕
這個需要根據食用量評判，對血液中酒精含量進行檢測。根據國家質量監督檢驗檢疫局釋出的 車輛駕駛人員血液 呼氣酒精含量閾值與檢驗 gb19522 醉酒駕車的測試 2004 中規定，該規定指出，飲酒駕車是指車輛駕駛人員血液中的酒精含量大於或者等於20mg 100ml，小於80mg 100ml的駕駛行為。醉...
用料酒泡的雞爪，放在冰箱保鮮層密封儲存兩天兩夜了，這樣的雞爪還能再繼續用來做泡腳鳳爪麼
可以我就是廚師。拿出來用水漂洗一下放入水中煮熟了就可以泡了 一般情況下只能用一次，這樣味道會好一點，做泡椒鳳爪沒有冰箱怎麼辦，放了佐料和料酒還是腥怎麼辦 我做都不需要冰箱都不會臭，因為在做之前你要放鹽把雞爪煮熟來的這樣腥味少點，在之後你再煮雞爪的時候在腳掌那裡劃幾下這樣比較入味，雞爪煮好多用清水洗幾...
多肉雙子座要用大盆栽種嗎，養多肉用大盆好 還是小盆花
白羊座3.21 4.19火象星座 金牛座4.20 5.20土象星座 雙子座5.21 6.21風象星座 巨蟹座6.22 7.22水象星座 獅子座7.23 8.22火象星座 座8.23 9.22土象星座 天秤座9.23 10.23風象星座 天蠍座10.24 11.22水象星座 射手座11.23 12.2...