1樓：喜歡瀘中小妹紙
可以我就是廚師。拿出來用水漂洗一下放入水中煮熟了就可以泡了
2樓：趙愛陳
一般情況下只能用一次，這樣味道會好一點，
做泡椒鳳爪沒有冰箱怎麼辦，放了佐料和料酒還是腥怎麼辦
3樓：鎯渰鉁攠
我做都不需要冰箱都不會臭，因為在做之前你要放鹽把雞爪煮熟來的這樣腥味少點，在之後你再煮雞爪的時候在腳掌那裡劃幾下這樣比較入味，雞爪煮好多用清水洗幾遍吧主料和水喝醋泡這樣就不會有腥味，我一般放紅辣椒，就是有點小小的那種放辣點比較爽，我剛始是放白醋的，還加了點蘋果醋
如何自制泡雞腳
4樓：匿名使用者
醬雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：燉醬雞爪的製作材料： 主料：雞爪
輔料：啤酒
調料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒醬雞爪的特色： 成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛教您醬雞爪怎麼做，如何做醬雞爪才好吃 1、超市買回來的雞爪洗乾淨,剪掉指甲2、油鍋燒熱後，加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，
放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後中火燉四十分鐘,最後大火收幹多餘的湯汁. 糟雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：糟香味 工藝：滷糟雞爪的製作材料： 主料：雞爪750克
調料：香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克糟雞爪的特色： 色澤白淨，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香撲鼻。
教您糟雞爪怎麼做，如何做糟雞爪才好吃 1.雞爪剝去外皮，剪去腳趾甲，清洗乾淨。
2.鍋洗淨，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸後撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出，用涼開水過涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開水漂洗乾淨，瀝乾水分。
3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟滷，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開，冷卻後倒入糟滷，把拆骨後的雞爪倒入滷內，連同容器放入冰箱浸製幾小時。
4.食用時取出裝盤，澆上原汁滷即可。
5樓：匿名使用者
白制鳳爪材料：雞爪1斤，姜1大塊，紅椒半個
調料： 白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗，米酒1湯匙
製作方法：
1：冰鮮雞爪買回來洗乾淨後，剪去指甲。
2：先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼後，放入冰箱冷藏。
3：雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生薑同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開後馬上熄火，將雞爪撈出。
4：提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時。
5：然後將雞爪和半個紅椒切片後，放入煮好並冷藏過的糖醋汁裡浸泡。
6：將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。
經驗分享：
1.煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時；
2.糖醋汁要提前煮好，並且冰過。（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁裡還是冰的）
3.將鳳爪泡到糖醋汁裡，還是要移入冰箱冷藏至少8個小時，才會入味。
泡鳳爪用什麼料酒
6樓：谷存劃
泡椒鳳爪醃製不需要放料酒。
主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 製作步驟： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
雞爪提前用料酒可以泡嘛？
7樓：匿名使用者
雞爪的本身是有一種土腥味的，所以在製作菜餚的時候要把這種味道給去掉，那就是把雞爪給漂洗乾淨，要把雞爪的掌心處的繭疤給去除掉，還有雞爪的黃色外衣褪掉，這個是最重要的，這都處理完之後，要用進行侵泡，侵泡的時候需要加入適量的蔥姜和料酒，再加入一些啤酒更好，侵泡4個小時左右就可以了。
虎皮鳳爪怎麼做才不會爛
8樓：匿名使用者
試試復下面的做法吧制：
bai虎皮鳳爪
主料du
雞爪zhi(適量)
調料姜(適量)蒜(適量)幹辣椒dao(適量)糖(適量)鹽(適量)五香粉(適量)料酒(適量)生抽(適量)老抽(適量)蠔油(適量)白胡椒粉(適量)老乾媽豆豉醬(適量)麻油(適量)白醋(適量)蜂蜜(適量)廚具無
1 主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
2 將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。
3 雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。
4 將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油。
5 鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6 將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。
7 在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
8 將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。
9 15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
9樓：匿名使用者
這裡是鸚鵡吧，你想把鸚鵡的爪子拿去做鳳爪嗎
雞爪的做法
10樓：姬覓晴
準備材料：雞來爪10個、南瓜100克、
源豆豉10克、bai蠔油du20克、生抽15克、料酒5克、姜5克、白糖5克
一、首先準zhi
備好食材。dao
二、用剪刀剪掉雞爪的指甲；
三、冷水下入雞爪放幾片生薑少許料酒燒開焯水去油腥；
四、焯水後過涼撈出控幹水分；
五、南瓜切塊放入砂鍋內；
六、炒鍋放入油加入白糖；
七、白糖炒成焦黃色；
八、倒入雞爪翻炒上色，可能過程有點危險所以必須雞爪控幹水分；
九、雞爪炒成紅色也裝進砂鍋裡；
十、另起炒鍋倒入少許油放入蔥薑蒜豆豉炒香；
十一、加入適量料酒；
十二、加入適量生抽蠔油；
十三、倒入適量水燒開；
十四、放一兩個八角一起燒開；
十五、把燒好的風味醬汁倒入砂鍋裡；
十六、大火燒開小火燜30分鐘；
十七、時間到後取出上桌即可食用。
11樓：可樂開心**花
再家就可以做好吃的雞爪，簡單好學。
12樓：匿名使用者
我以前不是很喜歡吃雞爪
13樓：天幕網路
雞爪這麼做真的特別好吃
14樓：匿名使用者
很多人檸檬雞爪做的難吃，苦不堪言。今天正派的檸檬雞爪
15樓：無影的小娘子
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：
滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
今天就為大家分享一道虎皮雞爪的做法，招待客人倍有面，下面一起看下具體做法吧。
【主料】雞爪
【配料】姜，蔥，桂皮，香葉，花椒，八角，白芷，丁香，幹辣椒
【調料】生抽，蠔油，鹽，白糖，十三香，雞精
——【具體制作過程】——
第一步：主要食材處理
（1）將雞爪指甲切掉，放入清水中洗乾淨，再切幾個薑片
（2）鍋中倒入清水，雞爪涼水下鍋，放點薑片，倒點料酒去腥，水開之後撇去浮沫，然後撈出來放入盆中，過一遍涼水，放入盤中控水晾乾，防止炸的時候濺油
（3）鍋中倒入油，將油燒至6成熱，然後將雞爪放入油鍋中，油炸的時候要用鍋蓋蓋住遮擋一下，防止熱油濺出燙傷，炸至雞爪表皮起泡，然後撈出控油，放入涼水中浸泡3個小時以上，讓雞爪吸收水分膨脹，這是泡好的雞爪，表皮成虎皮狀，而且膨脹變軟後很肥大
第二步：準備配料
雞爪快泡好時準備配料，蔥切成段，姜切成片，再準備桂皮、香葉、花椒、八角、白芷、丁香，還有幹辣椒，家裡經常用的大料就可以
第三步：烹飪食材
鍋中倒入油，油熱之後將準備好的大料放入鍋中煸炒一下，炒香之後倒入清水，再加入適量的生抽，少量老抽上色，放少量蠔油，一勺鹽，一勺白糖，半勺十三香，半勺雞精，攪拌均勻後放入雞爪，小火煮1個小時左右，雞爪煮好之後再浸泡半個小時，這樣更加入味，然後盛出來就可以開吃了
成品圖：這樣皮酥肉嫩，下酒又解饞的虎皮雞爪就做好了，鮮香美味，越嚼越香，配米飯吃特帶勁
——【小貼士】——
（1）油燒至六成熱，可以用木筷子插入油鍋，有明顯氣泡油溫就差不多了
（2）用油炸雞爪的時候為了防止濺油，可以先用廚房紙洗乾淨水分
（3）如果不想用老抽上色的情況下，可以使用冰糖和白糖上色，這樣效果也很好
16樓：生意貓
所需食材：雞爪 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
紅辣椒 適量
雞爪的做法步驟：準備食材主料、食材輔料。
給雞爪去除指甲。
將雞爪放入冷水鍋中，加入料酒，**蓋上鍋蓋。
鍋開後，煮三分鐘，撈出，過冷水。
起鍋倒油，放入蔥、姜、蒜、八角、紅辣椒、雞爪炒制。
倒入水，水漫過雞爪。
倒入蠔油、老抽、生抽、冰糖、一勺鹽，蓋上鍋蓋。
大火慢燉20分鐘，收汁到適量時起鍋。
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