1樓：漫閱科技
豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。
幹蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，能用手掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
2樓：鳳姐向前衝
回答您好，很高興為你解答，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1 油發 先將蹄筋洗淨控幹，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反覆三四次，漂出鹼質，洗淨，即可使用。
2 鹽發 將大粒鹽下鍋炒幹，出淨水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反覆在水中漂洗趕緊即可。
3 水發 先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用。
更多2條
豬蹄筋應該怎樣漲發？
3樓：漫閱科技
豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。
幹蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，能用手掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
豬蹄筋的發制方法
4樓：匿名使用者
需要先發制才能做菜。將豬蹄筋用清水浸泡後，用開水中小火煮到它夠大的時候就可以做菜了。
主料：豬蹄1只、紫薯300g、黃豆40g、青豆30g輔料：油 適量、鹽 3g、生抽 10g、甜麵醬 15g、蔥 1段、姜 3片、糖 5g
具體步驟：
1、豬蹄兩隻。
2、黃豆、青豆提前浸泡半天，紫薯去皮，切塊。
3、將豬蹄、黃豆、青豆一起下鍋焯水。
4、鍋中另放水，下紫薯焯過備用。
5、鍋內下油，待油熱時下薑片、蔥段，八角，放入生抽，甜麵醬，炒香。
6、然後一勺一勺的加入焯豬蹄的水。
7、放入豬蹄、黃豆、青豆，加適量水沒過豬蹄，大火燒開。
8、轉小火，燒20分鐘，再下入紫薯，加些糖，鹽，小火慢慢燉了，直到豬蹄軟爛即可。
5樓：阿輝娛樂
1.將蹄筋放在柴火上燎去毛
2.然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾
3.鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內
4.油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨
5.將蹄筋順長剖二，切成3釐米長的小段
6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中
7.將木耳和黃花水發，摘洗乾淨
8.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段
9.蔥切段，蒜切片
10.然後把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡
11.再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌
豬蹄筋怎樣水發 20
6樓：大臉盤
豬蹄筋的水發步驟如下：
步驟一：用木棒將蹄筋砸過後，使之鬆軟，放入水中浸泡12個小時。
步驟二：加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，然後撈出。
步驟三：剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可，另蹄筋帶有殘肉要去除。
7樓：潮潮
可以用油發乾豬蹄筋，具體做法如下：
準備材料：豬蹄筋：適量、油：適量。
1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋**翻炒。
2、將蹄筋炒至收縮為止。掏出鍋，濾掉食鹽。
3、鍋裡倒入菜油，冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中，讓油慢慢升溫。
4、當油溫升高後，能聽見噼噼吧吧的響聲，並看見蹄筋開始膨脹，這時向鍋裡均勻的灑水（我家一般用刷把沾水向鍋裡灑），等油溫再次升高後再灑水，反覆3－4次，注意不要炸胡了。
5、炸好後撈出鍋，濾幹油。
8樓：笑臉藍雨
豬腳筋用酒抓洗，焯一下即可。
材料：牛大力、白豆適量、花生適量、棗適量、食鹽適量。
1、先準備好所有需要用的食材，如圖所示。
2、其次，白豆花生提前浸泡，如圖所示，浸泡後較易燉。
3、豬腳筋用少量的酒醃製抓一抓，放上開水鍋，使煮好的湯不那麼油膩。
4、牛大力颳去外皮洗淨切成薄片，豬排骨洗淨，生薑切片。
5、把所有的材料放在一個湯鍋裡，然後把足夠2500毫升的水放進去。
6、大火燉10分鐘，如圖所示，改變小火燉2小時。
7、然後再放些鹽攪拌均勻。
8、最後，好了之後裝在碗裡即可飲用，如圖所示。
9樓：姬覓晴
豬腳筋用少量的酒抓洗，放開水鍋裡焯發，做法如下：
準備材料：牛大力25g、白豆60g、花生60g、棗（鮮）5個、陳皮小塊、食鹽適量。
一、牛大力，豬腳筋，扇骨，紅棗，眉豆，花生，陳皮，薑片。
二、眉豆花生提前浸泡，或直接洗淨下鍋煲都可以。浸泡之後再煲較易煲綿。紅棗去核。
三、豬腳筋用少量的酒抓洗，放開水鍋裡焯發，這樣煲出來的湯沒那麼油膩。
四、牛大力颳去外皮洗淨切薄片，豬腳筋焯過洗淨，薑切片。
五、全部材料放進湯鍋 放足夠的水 大概2500毫升。
六、開大火煲開10分鐘，改小火煲2小時。
七、煲2小時，可適當放些鹽調味。
八、裝碗即可食用。
10樓：孤寂忘懷
回答步驟一：用木棒將蹄筋砸過後，使之鬆軟，放入水中浸泡12個小時。
步驟二：加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，然後撈出。
步驟三：剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可，另蹄筋帶有殘肉要去除。
更多1條
11樓：
在我們生活中常見的蹄筋主要是豬蹄筋和牛蹄筋，其泡發方法有如下幾種：
1、油發：先將蹄筋洗淨控幹，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反覆三四次，漂出鹼質，洗淨，即可使用。
2、鹽發：將大粒鹽下鍋炒幹，出淨水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反覆在水中漂洗趕緊即可。
3、水發：先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用
12樓：幻紫cx冰晶
您好，跟您分享一下做法，望採納~
將幹豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內部水分排盡後撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產生）。用鹼水洗淨，投入熱水鍋中，反覆燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟後，盛入容器中，加入鹼水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反覆漂洗，去淨鹼味即為半油發蹄筋。
怎麼樣泡發晒乾的豬蹄筋的?
13樓：撿心事的兔子
用油來泡發乾的豬蹄筋，下面介紹做法：
準備材料：幹蹄筋十幾根、 油適量
製作步驟：
1、將幹蹄筋像洗筷子一樣，洗淨用廚房紙弄乾2、冷鍋冷油，開至中火，半分鐘後放入蹄筋，看鍋多大，儘量不要放太多，因為過幾分鐘就會發起來，放多了沒空間
3、這時油溫慢慢上升，由長支縮短
4、這時候用筷子不停的翻圈
5、這時候油溫由中火移至中大火，蹄筋變粗，已經長大了，可以輕鬆拆斷，基本大告告成
6、發好的蹄筋放在鍋裡，加水淹沒，姜，蔥大火至沸騰然後放料酒然後小火燉五十分鐘左右
7、盛出即可食用
14樓：匿名使用者
泡發乾豬腳筋要用熱水。
豬腳筋泡發方法有如下幾種：
1、油發：先將蹄筋洗淨控幹，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反覆三四次，漂出鹼質，洗淨，即可使用。
2、鹽發：將大粒鹽下鍋炒幹，出淨水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反覆在水中漂洗趕緊即可。
3、水發：先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用。
15樓：生活百科周易**
回答豬蹄筋怎麼泡發
豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。幹蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
1、油發：先將蹄筋洗淨控幹，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反覆三四次，漂出鹼質，洗淨，即可使用。
2、鹽發：將大粒鹽下鍋炒幹，出淨水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反覆在水中漂洗趕緊即可。
3、水發：先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用。
1、將菜豆切成10釐米長洗淨後煮熟備用；
親，在嗎
看到可以回覆一下嗎
更多6條
乾的豬蹄筋怎麼發？
16樓：匿名使用者
豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。幹蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
17樓：生活小助手囡囡
回答您好，很高興為您解答。豬蹄筋發制方法，豬蹄筋一般是用油發。大火熱鍋下油燒一兩分鐘，把鍋端開下蹄筋，然後再放回灶上，中小火炸成金黃色（這個時候蹄筋會膨脹變大），濾油冷卻，然後用清水浸泡3個小時左右，洗乾淨油膩，就可以做菜了 也可以選擇用水發，這種方法一般用來發牛蹄筋。
就是將蹄筋用清水浸泡後，用開水中小火煮到它夠大的時候就可以做菜了（再煮也就是這麼大）
吃豬蹄筋的好處，請問豬腳筋煲湯的功效
你好！吃豬蹄筋好處很多的呢！豬蹄筋就是連線關節的腱子，人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋 一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。豬蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，豬蹄筋富含膠質，質地柔軟。豬蹄筋中含在豐富...
黃豆燉豬蹄的做法，黃豆燉豬蹄的做法是什麼？
黃豆燉豬蹄是一道家常菜，主要製作材料為豬蹄 黃豆，這道菜，具有降逆止嘔 導滯 健脾 美容的功效。黃豆燉豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，切塊過水撈出，鍋中起油加入豬蹄燉，生抽耗油豆瓣醬，鹽，炒熟。黃豆燉豬蹄的做法是什麼？黃豆燉豬蹄的做法 黃豆燉豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，切塊過水撈出，鍋中起油加入豬蹄燉，...
蓮藕燉豬蹄湯變的有點紅色了是什麼原因
你買的蓮藕品種不對。藕蓮按其澱粉及全糖的含量 食用的目的，可分為果藕 菜藕和加工藕。根據栽培的條件又分為深水藕與淺水藕。各地的具體品種也不同。這你要請教當地的藕農。另外，您可能是藕與豬蹄一起下鍋了。藕燉的時間太長。應該先燉豬蹄，豬蹄燉熟後再下藕，不要加壓，因為藕所含的澱粉 藕粉 在高溫下會很容易變色...