1樓：匿名使用者
排骨的種類與口感
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。
大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。
剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。
輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢？
其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
2樓：匿名使用者
小骨頭的排骨,肉質和口感都很好,不論怎麼做,都是最好的選擇.
3樓：匿名使用者
墩排骨選前排；紅燒，滷排骨等，選大排！
4樓：金利非賣品
親愛的，小骨頭的排骨,肉質和口感都很好,不論怎麼做,都是最好的選擇
5樓：匿名使用者
看你是怎麼吃了。煮湯應該買筒骨，骨髓可以用吸管吸的，補鈣很好的；若是做紅燒或是糖醋排骨，我覺得買肋排比較好，瘦一些（因為本人不吃肥肉）。
怎樣選排骨，什麼樣的排骨比較新鮮
6樓：慎桂經又柔
1.看顏色.肉的顏色紅潤有光澤。骨頭顏色同樣有光澤.
2.聞味道.好的新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味。湊近聞不嗆鼻.
3.摸排骨的新鮮度.用1個手指按壓在肉面後慢慢恢復至看不出手指印的則是好排骨.
4.可以只檢查骨髓
潔白無異味的為好骨
lz在家裡做排骨湯的話建議用脊骨
怎樣挑選排骨
7樓：匿名使用者
挑排骨首先要看你幹什麼用，燉湯還是紅燒，都不一樣。燉湯可用筒子骨和脊椎骨，紅燒就要用肋排。肉質要粉紅有彈性，這樣才新鮮
8樓：匿名使用者
排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好肉要新鮮的 聞聞就知道了 一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。
排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。
用手指去按 有彈性的 而且肉呢有點粉紅 , 別太紅, 太紅了 ,估計這肉有問題
9樓：匿名使用者
1.挑骨頭小的，大的是大豬，不好吃，柴
2,。拿手按一下，不要有明顯的水，感覺粘手的好，不是注水肉3.看顏色，不要太紅或太白
4.太便宜的不要
10樓：匿名使用者
中間的中排最好吃，還好看
11樓：匿名使用者
看肉新鮮度 看肉多少 骨架大小適中
什麼樣的排骨適合燉湯，怎樣挑選？
12樓：一弦一柱
豬大排適合燉湯，要挑選新鮮的排骨，外觀顏色為鮮紅，大多為粉紅色，排骨湯做法如下：
準備材料：排骨1000克、海帶100克、姜3克、蔥5克、料酒5克、鹽2克
一、準備好食材。
二、薑切片，蔥切段。
三、加水直至沒過海帶，浸泡3小時。
四、排骨焯水去腥去血沫。
五、加入薑片、蔥段、排骨。
六、放料酒，倒入海帶，放鹽。
七、小火煲1個小時，盛出裝盤即可。
八、裝碗即可食用。
13樓：綠蟻新醅酒主人
還是脊骨好。1、營養豐富。對於燉湯，不比其他，主要是要喝湯，脊骨中有很多的脊髓是肋排中所沒有的。而肋排主要是用來吃肉的。
2、經濟。脊骨的**遠低於肋排，這個大家都清楚。
14樓：匿名使用者
子排，也叫肋排，這是最好的排骨，燉湯、做糖醋排骨、椒鹽排骨都不錯。
15樓：
大棒骨，有骨髓的地方適合燉湯
怎樣挑選新鮮排骨
16樓：匿名使用者
排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好
肉要新鮮的 聞聞就知道了 一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。
排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。
17樓：匿名使用者
看血色 第二就是味道
然後就是肉質 最後就是看它是肉出水 別買注水的或是 冷藏品冷藏的保值時間長 但是有的很長時間了 卻顯得很好就這幾點
18樓：匿名使用者
血色要正不要太鮮紅 也不要太暗色 因為太鮮用的容易是上色的第二肉質要細不要太粗的
第三 肉內不要注水 或者冷藏過
第四 如果你是新買的 你最好去買好牌子的肉謝謝採納
19樓：匿名使用者
現在的外面賣的一般都是冷鮮肉
不會有血絲
先看排骨的表面是否顏色紅潤
在用手觸控一下
感覺是否有點粘度
如果有一點的話
那便是新鮮的
基本上用上這兩條就可以了
20樓：不正經的糖糖姐
去超市買排骨時，看到這幾種排骨千萬別買，再便宜都不要，快看看 一 聞一下味道 是豬肉本身的味道 二 用手指按壓一下排骨 三 三 摸一下排骨 看便面 四 看排骨的外觀
21樓：果果生活坊
去超市買排骨時，看到這幾種排骨千萬別買，再便宜都不要，快看看挑選排骨的竅門 一 聞一下味道 是豬肉本身的味道 二 用手指按壓一下排骨 三 三 摸一下排骨 看便面 四 看排骨的外觀
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