1樓：愛生活
上火的溫度太低。
用料餅皮：（50g＊20個）（7 5g＊11個）、中筋麵粉165克、轉化糖漿116克、花生油50克、梘水4克、吉士粉4克
餡料：白蓮蓉、鹹蛋黃7－8g＊20個、白蓮蓉27－28g＊20個＝540－560克、表面刷液蛋黃水、蛋黃 1個、蛋白1／4個（約8克）
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關係的，我就沒有加），攪勻。
2、加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。
4、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。 我直接就是室溫鬆弛的，並且感覺鬆弛的時間越久，越不粘手。
5、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3：7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃＋白蓮蓉＝35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6、餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
8、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。其實不難的，感覺比包湯糰還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
10、不用撒粉防粘的，然後拿出來，表面刷蛋黃液，繼續用提前預熱好的烤箱（根據自家烤箱脾氣設定溫度）180℃烤15分鐘。
2樓：阿沾愛教育
是因為上火的溫度太低,。
月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
傳統月餅就是中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：
即廣式、蘇式、京式和滇式。
擴充套件資料
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始有文字記載的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。
因為月圓餅也圓，又是閤家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。廣東部分地方有中秋拜月的習俗，主要是婦女和小孩，有「男不圓月，女不祭灶」的俗諺。
江南一帶的民間在中秋節人習俗也是多種多樣，南京人中秋愛吃月餅外，必吃舞火龍金陵名菜桂花鴨。四川省人過中秋除了吃月餅外，還要打餈粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。
3樓：郝鹿鹿
原因有兩個：
是上火的溫度太低，上色的時間會向後推遲，可以將上火的溫度提高 。
沒有放鹼水也會不上色。
月餅介紹：
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
2.出處：
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。
3.儲存方法：
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
4樓：摩羯星女孩
因為用的麵粉烤熟了就是這種顏色,還有一個就是月餅上表面都會塗一層蛋液,一考就黃了
月餅上刷什麼就烤成金黃色？
月餅上刷什麼就烤成金黃色了?
5樓：金華妞妮
刷整蛋打勻的雞蛋液。
月餅是什麼顏色？
6樓：嗨維爾官方
小熊維爾認識中秋節月餅顏色，和朋友們一起快樂分享，共度美好時光！
7樓：
廣月一半都是黃色或者橙色，蘇月一半都是白色。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
月餅的種類不同，顏色也不一樣。比如：
1、冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。
2、**奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈**色，口感極佳。
3、納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
8樓：紅嘉悅佴澈
不同口味的月餅顏色也不同，比如冰皮月餅和冰淇淋月餅顏色就比較漂亮，傳統月餅通常是土黃色的。祝開心。
月餅外面的殼是脆的,乳白色,淡金黃,裡面的陷淡麻灰色,花生仁,水果夾著，是什麼月餅？ 5
9樓：胖強
自來紅，自來白，北京的傳統月餅。
10樓：
蘇式月餅中的百果月餅。
小時候吃過一種餅，好像叫福壽餅，象棋形狀，色澤金黃，吃起來就像月餅皮的味道，但是很硬，吃起來非常有
11樓：匿名使用者
比普通餅乾都要硬很多對吧，餅乾咬開裡面一般不那麼充實，會有一些洞，正面比較白，背面就比較黃，有的還會被烤焦，餅乾圓狀，有大一些的有小一些的，很普通很粗糙的感覺但我就是覺得好吃，應該就是你說的這個。
就是叫福壽餅，一般背面上會有「福」字或「壽」字，我們這邊的話一般是寺廟進行儀式發給我們才有的吃的。
12樓：匿名使用者
吃過啊啊。怎麼了啊、
冰皮月餅與傳統的月餅有什麼區別？
13樓：
1、餅抄皮不同
傳統月餅都是由襲糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麥澱粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
2、口感
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷卻後做成的。因此在口感上也偏向於軟糯q彈，基本無油膩感。
普通月餅的皮基本是由麵粉，雞蛋，糖漿等製作而成，因此在口感上也更偏向於鬆軟，細滑，有一定的油膩感。
3、儲存方式
冰皮月餅必須要密封之後，放在冰箱或者冰櫃冷藏，否則皮就會變軟變形，甚至變質。
普通月餅一般採用的儲存方式是室溫儲存，可以最大限度的保留口感，如果放進冰箱的話，雖然可以延長儲存時間，但是會讓月餅皮變硬，口感變差。
14樓：紫涵小仙
冰皮月餅的皮基bai本是由du糯米粉，粘米粉（就是大米粉）zhi，澄面（就是小麥澱dao粉）搭配比如奶專油，牛奶，少量糖蒸屬熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
冰皮月餅基本是透明的白色，看起來很好看，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。所以相對普通月餅更誘人。
口感的話，冰皮月餅吃到嘴裡，皮軟粘糯，很豐富。
15樓：匿名使用者
冰皮月餅，其實可以換一方式理解，最初的冰皮月餅是用糯米皮包著蓮子泥的
版，後權來再慢慢的演變，到今天，款式很多，主要都是在餡的變化，現在什麼水果肉泥、冰泣淋的都有，而皮由糯米皮變成今天的巧克力皮了...所以，冰波跟傳統月餅上的分別是，冰波月餅現在可以說是一個甜品，只是剛好在中秋節出來，大家就把注意力都集中到了「月餅」這詞上去了而已。
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