1樓：小小蔥素偶
.....o^-^o.....我有幾個去腥的小竅門供你參考=^0^= 呵呵~~~
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣，我就是這樣做的。很管用。
做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒！！我試過~~去腥鮮效果更佳
腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~
2樓：思念阿蘇卡
用冷水焯 絕對管用 本人百試不爽
3樓：不在自卑
1白酒或啤酒料酒 2陳水也就是桔子皮 3山楂 4蔥姜 5幹辣椒
4樓：
放少量的醋，可以去腥，當然啤酒也可以去腥的。
如果你是清蒸的話可以加白糖，或放去少量的白酒。
5樓：匿名使用者
我也有相同的問題
尤其是豬腳更鬱悶
買回來的肉先刮一下皮，能有好多髒東西，然後再淖一遍水酒可以了
6樓：匿名使用者
姜20克，蔥20克
薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。
把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。
用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。
濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
這份的水，可以攪拌500克左右的肉餡，姜蔥水要分三次倒進肉餡，肉餡要順同一方向攪拌，直到上勁。
如果你是炒菜用的肉絲肉片，就少用一些，醃個10來分鐘就行啦。
7樓：哈利魯魯
新鮮豬肉先用開水焯以下，在做的時候放些料酒。
8樓：匿名使用者
我一般不清燉，總覺得那樣料理肉的話有些浪費，突顯不出肉的香味/
我一般炒菜前都用料酒、醬油和胡椒粉醃漬一下，然後小火用油煎熟煎到金黃色，這樣再炒菜的話肉就很香口感也好而且就沒有羶味兒了。
最好的去肉羶味兒的調料就是料酒和胡椒粉，其次是辣椒醬或辣椒粉之類的調料，具體要看做什麼菜了。
9樓：但曜曦
買回的豬肉放在洗米的水中浸一些時間,過後拿出再做菜,腥味會少很多,你可以試試
10樓：金不換上老牛
加黃酒和姜，第一次的水燒開後，把水換了（主要是去一下血腥，不過會流失營養哦），用第二次加入的水再燒，記得再加黃酒和姜哦
11樓：十年倫回
料酒和花椒還有生薑都能起到去腥的作用，豬肉用醋不行，不可取。
另外，正規渠道的豬肉基本沒有太大腥味。除非是有些小販的豬肉會有問題，挑選的時候要注意！建議去正規肉店。
12樓：小釹孜
豬肉在買來後一定要用火燒豬肉皮，然後在煮的時候也要記得加薑片。這樣弄出來的一般都沒有什麼味道了。具體還要加什麼佐料就要根據你弄的是什麼菜來決定了。
13樓：匿名使用者
醋,就是個除腥味的好東西.家裡一般也必備。
14樓：匿名使用者
支援放姜和蒜,檸檬汁3到5滴
15樓：匿名使用者
料酒，胡椒粉，蔥，姜都可以去腥．
16樓：匿名使用者
燉的時候放點料酒~~再放點蒜~都可以很好的去腥~~
17樓：果語冰
無論怎麼燒，生豬肉上一定要灑上黃酒，可以去除腥味，如果清燉可以嘗試+一些糖，也是有效果的。
另外，放生薑也是一個不錯的辦法！
18樓：王根基
焯水去沫的時候加點花椒和袋裝綠茶（超市賣4塊錢100多袋那種）清燉沒做過 一般我都紅燒
19樓：
燒豬肉一般都會加點料酒，去腥味，還可以加老薑，效果也不錯的 ！！
豬肉怎麼樣才可以徹底去腥？
20樓：濛濛然然歲月
豬肉去腥共3個步驟。
1、找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
2、**，把火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。
半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴）。
3、將水倒掉，用乾淨的溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
注意事項：
1、豬肉在鍋中加熱需要低溫，所可以用最小火，並且保持水中不會冒出氣泡 .
2、對豬肉去腥的操作水煮的時間需要對豬肉的大小，水量的多少有所調整，這樣才不會出現去腥不徹底或者肉被煮熟的情況。
挑選豬肉的方法
第一，看顏色
豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不乾淨，導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色。
第二，觸彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
第三，觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
第四，看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
第五，聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
第六，查認證
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
21樓：玉孤懷
這很簡單，只要把豬肉切片放到鹽水裡浸20分鐘就基本完全沒有一絲腥味了，帶魚等放鹽水裡也一樣。
鹽水的話，一個碗，放入一大勺鹽，或者兩勺鹽，倒入一點點熱水，使鹽溶化，再倒入少許冷水，最後把肉放入就好了。鹽不能太少，不然去腥沒效果，只要鹽水的鹹度和鹹鴨蛋一樣就好了。
22樓：世昕昕
有幾種方法，但是如果想真正去腥是不可能的，因為任何東西都有他的「本質」，哈....
1.如果是燉紅燒肉之類的吃法，切成小塊放在開水中焯一下，但是時間不能長，然後上面會有細沫，看上去很噁心，然後在拿熱火再洗一次，把沫子洗去千萬別用冷水，不然再弄肉不愛爛也不好吃了。
2.如果別的炒之類的，可以提前用料酒多放淹一下，多淹一會兒，裡面可以放上薑片。
也就是這樣了，如果再弄就沒肉味了，我說過了任何東西都有他的固有本質，任何肉的東西全是腥味的。
23樓：匿名使用者
這個問題很簡單：
快餐店的豬肉一般都是冷凍過得豬肉，有的是冷鮮豬肉，這種豬肉經過排酸後，肉的肌理會發生變化，肉的味道也淡了很多，沒有那麼多的腥味。你所吃的是本地屠宰的豬，沒有排酸，肉的味道濃些！不過現在很多人喜歡有味道的，也就是說豬肉味多一些。
但從營養學的角度，排酸肉要好一些！
24樓：隨風聽雨傲江湖
一般來說，不管做哪類的肉類食物都或多或少有些腥味……我做肉類的時候一般都先經過老酒和鹽先醃幾分鐘，當然，如果你覺得還是不行的話，在醃的時候可以加點生薑。再煮的時候加點大蔥提味。你先試試吧，也許有效……
25樓：吖咪愛生活
豬肉別隻用清水洗了，教你一個小方法，輕鬆洗淨，還去腥味
如何去除新鮮豬肉的腥氣味？
26樓：撿心事的兔子
炒之前先用料酒等調料醃製一下即可去除腥味，下面介紹做法：
準備材料：豬後腿肉150g、洋蔥1個、青椒1個、胡蘿蔔1個、食用油適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、老抽少許、生抽少許
製作步驟：
1、豬後腿肉洗淨切絲（稍粗），加適量鹽、料酒、少許老抽、適量水澱粉醃製起來。
2、洋蔥去外皮切絲，胡蘿蔔削皮切絲，青椒洗淨去蒂切開兩半，去籽沖洗乾淨切絲，蒜頭切片，香蔥的蔥白和蔥葉分別切小段。
3、鍋燒熱，放適量油，下入肉絲劃散變色盛起。
4、鍋內餘油下入蒜片蔥白段炒香。
5、下入胡蘿蔔絲翻炒一分鐘左右再下入青椒絲翻炒。
6、下入洋蔥絲大火翻炒，加適量鹽，可加入少許清水翻炒至洋蔥稍變色。
7、下入肉絲，翻炒幾下，下蔥葉段，加少許生抽炒勻關火即成。
8、盛出即可食用。
27樓：匿名使用者
可以一起放入姜、胡椒粉和料酒，不過不知道是不是你要的味道，我們是這麼做的，呵呵，如果可以的話你可以用一點肉先試一下，希望可以幫到你
28樓：匿名使用者
加料酒，要在鍋裡溫度最高的時候放進去！胡椒也去腥。
29樓：
先用鹼醃一下。在做的時候加些酒。
30樓：eva_使徒
炒之前,放點姜醃製一下
羊肉怎麼去腥味？
31樓：
加入料酒可以去除羶味。具體做法如下：
準備材料：羊肉 300g、蘑菇 100g、食鹽 一勺、蔥 1根、姜 5g、料酒 一勺。
1、首先把準備好的蘑菇放水裡浸泡10分鐘。
2、然後把準備好的羊肉洗淨。
3、接著使用菜刀把羊肉切塊。
4、放鍋裡煮開，去除雜質。
5、放入準備好的姜、蔥，料酒。
6、拌勻後放入浸泡好的蘑菇，繼續煮。
7、煮好後盛入盆中，這樣就已經完成了。
32樓：雨天后的七彩虹
1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品，常吃羊肉對人體大有好處，但有一股令人
討厭的羶味。那麼怎樣才能去掉羊肉羶味呢？葡萄乾能幫你這個忙。做羊肉湯或燉
羊肉時，放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。
2.羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。
★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
★浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
3.羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。
★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒
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