1樓：匿名使用者
在冬季裡，羊肉備受青睞。其性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等。羊肉除了營養豐富外，還能防治陽痿、**、經少不孕、產後虛羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。
不過，冬吃羊肉還應有些講究。羊肉具有溫補作用，大冷的天最宜食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。
因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
《本草綱目》稱：「羊肉同醋食傷人心」。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。
因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便祕；若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。羊肉好吃應適可而止羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。
另外，肝臟有病者，若大量攝入羊肉後，肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。忌用銅器烹飪《本草綱目》記載：「羊肉以銅器煮之：
男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知。」這其中的道理是：銅遇酸或鹼並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。
羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹製羊肉。1、吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜：這些蔬菜能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。2、吃羊肉時搭配豆腐蘿蔔：豆腐蘿蔔不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的優勢。3、調料搭配有講究：做羊肉的時候，最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。
烹調羊肉時要少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；並可以放點蓮子心，它能清心瀉火。1、吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由於羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，因此，吃涮羊肉時要選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。
2、《本草綱目》在提到羊肉時稱：「羊肉同醋食傷人心」。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。
因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。3、另據《本草綱目》記載：「羊肉以銅器煮之：
男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。」這其中的道理是：銅遇酸或鹼並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。
羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康。4、肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負擔，導致發病。5、吃羊肉後馬上喝茶，容易發生便祕。
6、羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
2樓：匿名使用者
羊肉....5000 克 香料.....25 克 口蘑....
120 克 黃稀醬...700 克 藥料.....20 克 黑稀醬....
50 克 冰糖....2.5 克 蔥姜.....
25 克精鹽....100 克 芝麻油...1000 克
（1）制湯：將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500 克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用。
（2）緊肉：把羊肉洗淨，用清水泡20 至40 分鐘，瀝淨水，切成33 釐米見方的塊。鍋中放入醬湯2500 克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開， 逐塊放入羊肉。
煮15 分鐘，將肉翻過來再煮5 分鐘，待肉塊發硬時即可撈出。
（3）煮肉：在緊肉的湯鍋內，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料。將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。
然後，撒上餘下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開後，將餘下的醬湯分數次續入鍋內，煮30 分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。
然後， 繼續用旺火煮30 分鐘，隨即改用微火。
（4）煨肉：用微火燒煨3 小時後，倒入口蘑湯（口蘑用250 克涼水泡24 小時即可），燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾乾表面水分待炸。
（5）炸肉：將炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，非常感謝，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
3樓：慶民於
適宜羊肉的蔬菜有：蘿蔔、土豆、洋蔥、茭白、山藥、芋頭、白菜。
4樓：秋風素
先將羊肉放點姜蒜白蘿蔔一起放水煮一下去腥、然後燒就可以根據自己的口味加一些配料了。
5樓：匿名使用者
我常放的是生薑、花椒、辣椒、自然、蔥、桔子皮、少放幾顆冰糖就好了
6樓：匿名使用者
八角，生薑，陳皮，桂皮，山奈，砂仁。
7樓：匿名使用者
白蘿蔔 還可以去味
如有幫到你 請給好評哦
煮羊肉裡面都放些什麼？
8樓：那個閃電
主料：山羊肉1200g
輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、冰糖適量、老抽適量、黃酒適量、姜適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、老乾媽油辣椒適量
步驟：1、準備好焯好的山羊肉，
2、鍋裡油熱，放入山羊肉，
3、加料酒，白糖，老抽煸炒上色，
4、取高壓鍋，放入山羊肉，
5、放入姜，蔥，八角，桂皮，香葉，適量清水，6、放入冰糖，黃酒，
7、放入2勺老乾媽油辣椒，
8、蓋上鍋蓋，大火煮至上閥，
9、小火燜煮50分鐘，關火，稍微冷卻一下開啟鍋蓋，10、取炒鍋，把高壓鍋裡的山羊肉與湯汁全部放入，11、加些鹽，大火收汁，
12、撒些香菜即可上桌。
9樓：會飛的狐狸啊啊
上面的老兄你第一條就不科學，因為用水浸泡過的肉會營養大失，這是做肉的大忌。我是新疆人所以對做牛羊肉是我最拿手的，會讓你做的即營養又美味。做法如下：
1）將洗幹津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快開改中火併用湯勺偶爾翻攪使血沫儘量都浮上水面，待水燒開後，轉小火，並撇去浮沫； 2）保持小火，鍋內只加花椒粒、薑片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒； 3）大概一個半小時左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮一會兒，時間有自己定，煮爛為止，能輕鬆咬動肉為最佳，煮到一半時可加鹽； 4）出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫衝開再將肉盛出即可。（出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃，但別放多，否則湯會發甜。 注意：
（1）此法建議用羊肉做，牛肉建議紅燒。（2）肉還沒燉爛水如果太少可加水，但一定加熱水。
燒羊肉放什麼調料
10樓：一葉小船
1、羊肉切塊,沖洗乾淨,鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中火。
2、煮開後再煮上5-10分鐘,舀去浮沫。
3、汆水後的羊肉撈出,用流動的水沖洗乾淨。
4、總烹飪時間為2小時左右,(選擇「腐乳蹄」或類似接近選項)。
5、沖洗乾淨的羊肉放入鍋中,加入足夠量的水,快要沒過羊肉為宜。
6、大火煮開,將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中,煮15分鐘後將蘿蔔取出,棄之不用。
7、取出蘿蔔後,放入棕糖80g左右和一個八角。
8、待糖溶化後,加入30ml左右的生抽,無需加鹽。
9、再放入5ml左右的老抽,增色,繼續大火燉煮。
10、40分鐘後,轉中火燉煮,加入紅棗和枸杞。
11、繼續中火燉煮,燜煮2小時左右,肉酥爛。
12、酥爛後大火收汁,視喜好而定。
紅燒羊肉的常見做法
紅燒羊肉做法一
1、將羊肋條肉洗淨,切成4釐米見方的塊。
2、放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗淨。
3、胡蘿蔔洗淨切成片。
4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段薑片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿蔔,醬油,煸炒呈紅色即成。
紅燒羊肉做法二
1、將羊肉洗淨,漂淨血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗淨。
2、蘿蔔洗淨,切大塊。
3、蔥、姜洗淨分別切段、拍鬆。
4、在鍋里加入羊肉湯燒沸,然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒,燒至肉爛後盛出即可。
11樓：匿名使用者
1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品，常吃羊肉對人體大有好處，但有一股令人
討厭的羶味。那麼怎樣才能去掉羊肉羶味呢？葡萄乾能幫你這個忙。做羊肉湯或燉
羊肉時，放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。
2.羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。
★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水
250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
★浸泡除羶法。將羊肉用冷水??-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
1、清湯羊肉
要燉煮清湯羊肉的時候，需要再放一些紅棗、蔥段，因為清湯羊肉的基調是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的甜味，蔥段雖說不會增味，但是能夠讓羊肉湯更鮮，所以要燉煮清湯羊肉，就要在放一些紅棗、蔥段。
2、高湯羊肉
要燉煮高湯羊肉的時候，需要再放一些幹辣椒、雞精、胡椒粉，因為高湯羊肉的基調是鹹鮮有味，而放入一些幹辣椒，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的辣味，雞精、胡椒粉都是調味的，會讓羊肉湯有一股特別的鮮味，所以要燉煮高湯羊肉，就要再放一些幹辣椒、雞精、胡椒粉。
做羊肉湯放什麼調料，燉羊肉湯都放什麼調料。
雞精 調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油 食鹽 醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種 鹹味調料 甜味調料 酸味調料 辣味調料 鮮味調料等。鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味...
燉羊肉湯放什麼調味，燉羊肉湯都放什麼調料。
回答您好，需要放生薑 大蔥 食用鹽 胡椒粉。羊肉需要清洗乾淨，放在清水中浸泡一會，進行焯水後再煮，這樣不僅可以減少羊肉的腥味，還能減少羊湯的油膩感。煮羊湯的時候放的調料不要太多，以免影響羊湯原汁原味的口感。煮好的羊湯可以撒上適量的蔥花過香菜末，喝起來口味會更好。回答您好，關於您提出的問題，我已經做了...
羊肉湯怎麼做湯白，味道香。是不是放什麼東西了（中藥
原料 羊肉6000克，羊雜1套，豬棒子骨2500克，羊骨頭5000克，香料包1個。香料包配比 白蔻5個 八角3個 小茴香10克 香葉4片 山奈2顆 丁香2顆 陳皮15克 幹辣椒節12克 桂皮5克 白胡椒粒15克 製作方法 1 羊肉 羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水，羊雜清洗乾淨 香料包用清水浸泡2小...