1樓：泊頭新歐機械裝置
原料：羊肉6000克，羊雜1套，豬棒子骨2500克，羊骨頭5000克，香料包1個。
香料包配比：
白蔻5個、八角3個、小茴香10克、香葉4片、山奈2顆、丁香2顆、陳皮15克、幹辣椒節12克、桂皮5克、白胡椒粒15克）
製作方法：
（1）羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水，羊雜清洗乾淨；香料包用清水浸泡2小時待用。
（2）大鍋裡摻入30千克清水，冷水就下入漂淨的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包，燒開後撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時，撈出待用，再轉小火保持湯麵微沸繼續熬製。
製作關鍵：
1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。
2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開後一定要撇盡浮沫。
3、熬湯時一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因為在熬製過程中，湯在鍋裡和桶裡的翻滾程度不一樣，放湯桶裡熬製不如放湯鍋裡熬製濃白。
4、在熬湯的過程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷後切成薄片。羊雜煮的時間要長一些，但是煮至把軟時也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋裡熬製。
5、有時為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時可以在鍋裡放兩三條用豬油煎過的鯽魚，但必須用紗布包好，以防魚刺散在湯中。
6、羊肉湯不需要事先調味，而是上桌後由客人自己放鹽和味精。
羊肉湯熬好以後，常以兩種方式**，一種是湯鍋，上桌後點火燙食，一種是分碗上桌直接食用。
2樓：匿名使用者
湯白是因為食材被長時間燉煮油脂溢位，與水融合成油包水的白色混合物，跟擦臉油一個道理。
3樓：麼麼茶的溫度
很多羊骨熬很久的湯就是白色的，而且很香~
商家為了節省成本，有時候熬羊骨湯的時候倒一杯牛奶進去或者把生花生磨成末，放進湯裡熬，也會變白。。
但是老食客很容易就能吃出差別來的哦~
要想讓餐館口耳相傳的話還是實實在在大火熬製羊骨湯的好！大火熬的湯濃白，小火的清，羊骨多，火夠大的話湯會變白的！
主要是好吃的話大家相互推薦，客人會越來越多，所以放別的東西讓湯變白，不是個長久經營之計哦~！
個人建議哈
4樓：愛蝶子
加牛奶 會很白而且很香！~
5樓：匿名使用者
【具體烹飪步驟】：
羊肉湯怎麼做湯白味道香？
1.買幾斤羊骨頭，還有一塊羊肉和羊油。熬製羊湯的時候放一點羊的肥油味道才會更香。
2.記住第一個祕訣就是在清洗乾淨羊骨頭時，一定要把羊骨頭從中間給劈開，漏出裡面的骨髓，裡面的骨髓其實是蛋白質，而蛋白質通過長時間的烹煮，熬製的羊湯才回變得又白又濃郁。
3.羊骨頭泡好之後，放開水裡面焯一下，煮出裡面的雜質，再用清水沖洗乾淨。
4.炒鍋里加入少許食用油潤鍋，油熱後把焯過水的羊肉塊下入鍋中，轉為中火煎羊肉，把羊肉煎至兩面微黃，煎出羊肉中的油脂後下入薑片翻炒幾下。煎羊肉不僅可以去除羊肉的羶味，還能使湯色變得更白，味道更鮮美。
5.接著加入適量開水，把羊骨頭放進去，再放生薑和白芷花椒，大火開煮。記住熬製羊湯的時候中間不能續水，開始熬的時候要一次性添好。
6.熬製羊湯的另一個技巧就是不能小火熬製羊湯，一定要大火熬製的羊湯才回又白又濃郁，小火熬製出來羊湯就屬於清湯一類的。
7.羊湯熬製半個小時後，下入切好的羊肉，再熬製半個小時。熬製差不多的時候，放入切成塊的胡蘿蔔，再熬製五分鐘就可以了。
小貼士：
做羊肉湯不需要太多的調料，只需薑片、鹽、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉湯比較忌諱的兩味料，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味，得不償失；大家都聽過「豬不椒羊不料」這句話，煮羊肉最忌諱大料，而現在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉湯，料酒也最好不要新增。
羊肉湯怎麼煮成白色的呢？
6樓：匿名使用者
羊肉湯要熬成白的，先把羊肉上的油剔下單獨放，然後把瘦肉用清水泡半個小時，把裡面的血水泡出來。冷水下鍋焯水一下，把提前留起來的羊、油、姜、蔥、爆香，加水和羊肉大火熬半個小時，記住一定要加蓋，這時候熬出來的湯，就非常白了而且味道很濃
先將將羊肉洗乾淨，切塊，準備大料、花椒和蔥姜、準備好淘米水一大碗、這是熬羊肉湯變得白色的小竅門，並沒有任何新增劑哦、然後鍋里加少許底油，放蔥姜、大料、花椒爆鍋，放入大塊的羊肉爆炒，羊肉變色後，放蘿蔔和胡蘿蔔翻炒，倒入提前準備好的淘米水，將所有的湯水放入煲鍋裡，大火煮開，然後用勺子撇去浮沫，多次撇去，小火煮15分鐘後，加鹽，出鍋後放香菜和白胡椒末就可以啦!
7樓：我長的好看嗎
羊肉湯如果想要熬白，必須先用大火將羊骨頭煮透，換水後再用小火熬製，需要長時間熬製，但自己在家做味道還是差點，特別喜歡武聖羊湯店裡的，熬製湯白味道鮮
8樓：俟勤嶽雪珍
其實很簡單，用的羊肉多（老羊肉效果更好）還有羊腿骨也很多，等把羊肉噸熟了以後應該就差不多了，如果想更有營養更好更濃的話，就噸一天羊肉不用撈出來了，等羊肉都融合到湯裡了，那樣包你滿意，喝起來湯鮮味濃。
9樓：鄉村啊亮
羊肉湯怎麼樣才能熬出白湯
怎麼燉羊肉湯是白色的？
10樓：枯井望天
燉羊肉湯時放適量的羊骨一起燉，燉的時間長一點，羊湯就變白了。跟放不放蔥沒關係。
1、羊肉、羊骨洗淨切塊，然後放入鍋中加花椒、八角、料酒大火煮開，轉中火煮五分鐘，再撈出來備用。
2、起鍋倒油，放薑片爆香，然後放入羊骨翻炒3分鐘。
3、加入足量的熱水，蓋上鍋蓋，大火煮至羊湯變白。
4、把煮好的羊骨連湯一起倒入砂鍋中，加入適量的綠豆，大火燒開煮5分鐘，然後轉小火燉30分鐘。
5、倒入焯過水的羊肉，大火燒開，轉小火燉50分鐘。
6、出鍋前加入適量的鹽調味，然後盛出撒上蔥花、香菜即可享用。
11樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~11、在家燉的羊湯不白是因為烹飪方法不對。
22、對於羊肉湯變白的方法有三種，第一種就是在烹飪的過程中倒入一些牛奶，雖然這樣不是很健康，會熬製牛奶的營養流失掉，第二種就是一些豆類食物榨汁之後和羊肉一起烹飪，但是會容易串味，第三種也是最簡單最有效的方法，那就是將羊肉在放進鍋裡面開始燉之前，先在鍋中用植物油翻炒一下即可。
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12樓：裴鉞
因為蛋白質遇熱後就變白了。熬製白湯，最關鍵就是把骨頭要打碎，讓裡面骨髓流出來，其實骨髓就是蛋白質，還有一個關鍵，就是要用大火猛燒，把蛋白質逼出來使湯變白。
羊肉湯的介紹：
1、羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。
2、煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。
3、吃羊肉湯可配上一個由花椒麵、辣椒麵、食用鹽、味精等調和的調料。羊肉含脂肪、蛋白質、碳水化合物等多種營養成分，具有化滯、健腺益氣、溫補腎陽等功效。
4、肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素bl、維生素b2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。
5、此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。
13樓：帝都小女子
用砂鍋燉羊肉湯，湯是白色。做法如下：
主料：羊腿肉 (400g) ，羊骨 (350g) ，羊血 (一小塊)調料：姜 (一大塊) ，蔥 (半段)， 胡蘿蔔 (半塊)步驟：1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血。
2、姜用刀拍鬆，蔥花不用切。
3、把羊肉羊骨衝淨放進砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。
4、羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。
5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿蔔，羊血也切片放進去。
6、大火燒一會，小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時候放。
14樓：阿欣**解答
羊湯如何熬的雪白香濃？學會了這幾個訣竅，你也是大廚
很多時候咱們在羊肉湯館裡面吃的羊肉湯都非常的雪白香濃，而且味道醇厚，但是我們自個在家裡熬湯的時候，卻發現不但酸味很重，而且湯汁顏色以及口感都很差，那麼這到底是怎麼回事呢？今天大叔就將教大家如何燉出雪白香濃的羊肉！
首先選材上面咱們在燉羊肉的時候一定要選好材料，這一次我選的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉湯一定要注意，絕對不能只熬羊肉，而要連骨頭一起熬！骨頭中的膠質以及鈣質對口感以及營養都有很大的幫助，並且湯要想濃白，骨頭不可少！
在熬羊肉湯之前呢，我們要先把羊肉以及骨頭全部清洗乾淨，接下來我們用冰水將它浸泡15分鐘。這一步主要的目的是為了壓住羊肉的羶味，以及保證它肉質的一個筋道，冰水可以去羶，這一點也是大叔向老師傅學習的呢！
羊肉用冰水浸泡15分鐘之後呢，接下來我們起鍋把羊肉以及骨頭全部放入鍋中，然後倒入新的冰水。倒水的時候要注意，不要倒太少，但是也不能多。水剛剛沒過羊肉就可以，水量太多的話，顏色也會受到影響。
水過羊肉後開大火快速把水燒開，這個時候切記鍋內不要放任何的調料，包括食鹽那些。水在燒開之後，過兩分鐘會有許許多多的浮沫出來，這個時候我們要用勺子把這些浮沫全部撇掉，一點都不能剩。一連要撇三次浮沫，直到鍋中不再有大量的浮沫出來就可以了
接下來準備一點調料，大蔥兩根，生薑三塊。熬羊肉湯，我們吃的是它原汁原味的羊肉的香濃，所以說調料不需要太多
不要放那些味道特別濃重的，像八角香葉，草果，這種會嚴重掩蓋羊肉的香味，因為我們做的不是爆炒。大蔥切成滾刀塊，生薑切成片然後裝盤子備用
大火燒開後，保持湯鍋內水沸騰，接下來我們放入幾顆紅棗，然後把準備好的蔥姜全部倒入鍋中。紅棗益氣補血，但是不怡多吃，因為羊肉和紅棗都是大補的，多吃容易上火。
在煮湯的時候，大家也可以把紅棗切開，把裡面的核給去掉，然後直接把果肉放進去，這樣子效果會更好。當水沸騰之後呢，我們把火改成小火，然後慢慢的燉上25分鐘！
25分鐘過後，這個時候羊肉其實已經有九成熟了，接下來我們把已經煮的差不多的羊肉撈出來裝碗，羊骨頭留在國內，然後鍋內湯中繼續保持小火慢煮的狀態。
接下來我們開始調味，下入兩勺食鹽，少許白酒，一勺雞精就可以了，熬羊肉湯，切記不要放料酒，一定要放白酒，料酒味道太重
這個時候其實我們會發現羊肉的湯其實還是比較清澈的，它並沒有變得雪白香濃，那麼這個時候我們就要加一樣法寶了，它就是羊蹄筋。
其實如果我們不放羊蹄筋單純的用羊肉和羊骨頭熬湯的話，需要熬上將近兩三個小時，湯才會慢慢的變得雪白香濃，加入羊蹄經過我們只需要再熬上一個半小時，湯汁的顏色就會變化的很快。
一個半小時候，這個時候我們可以看到整個羊肉湯的湯汁已經變得跟牛奶一樣的乳白了，接下來我們開始進行二次烹飪。我們在羊肉湯館裡面喝到了羊肉湯，並不是剛剛熬製出來的原湯哦，大家要記住它是經過二次加工烹飪的。
因為剛剛熬製出來的羊肉湯，雖然它本身含有羊肉的鮮味，當然是它的滋味還是差不少的。首先起鍋燒熱，鍋內倒入少許的食用油，記住不要倒太多，倒一點點就可以
油燒四成熱，接下來把準備好的姜蔥蒜末放入鍋中用小火給它爆香一下，爆香過後把準備好的羊肉湯倒入鍋中，然後我們開始調味。因為之前已經給羊肉湯初步調過味，所以這裡我們調味的時候要注意。
首先把之前撈出來的羊肉切片，然後倒入湯中繼續煮三分鐘，接著倒入一勺食鹽，少許胡椒粉，然後繼續用大火煮一分鐘，就可以出鍋了。配上一點自己烤出來的貼餅子，這道地道的羊湯就已經做好了
其實應該來說這並不算是差，而應該算是一種主食，他在新疆是比較常見的，但是很多人懂得其中的竅門，只是一味的去用大火熬製。雖然保留了它的原汁原味，但是從美食的真正意義上來說，它並沒有達到該有的境地！
做這一道菜需要注意的三個地方，就是第1個羊肉，羊骨一定都要有。第2個在烹飪羊肉之前一定要用冰水浸泡，要是冰水，並且在第1次煮的時候，一定也是用冰水下鍋的。第3個就是在第二次煮羊肉湯的時候，我們要放一點羊蹄筋下去。
只要做到這三點，那麼你做出來的羊肉湯也一定是雪白香濃像牛奶一樣的！
香菇山藥羊肉湯的做法香菇山藥羊肉湯怎麼做
主料羊肉 750g 山藥750g 胡蘿蔔2根 幹香菇12朵 輔料花椒粒 15粒幹辣椒 3個草果 2個胡椒粉 小半勺料酒 2勺枸杞 30粒大蔥 1根生薑 半塊步驟 1.羊肉放涼水裡浸泡1個小時，中間換2 3次水。泡好的羊肉用刀切小塊2.幹香菇用溫水泡發後洗乾淨，太大的可以切小一點3.生薑切片，大蔥切段...
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材料羊肉我們這裡賣13塊一斤，我買了20塊錢的，大白菜1顆做法步驟1 羊肉切塊，洗乾淨。鍋內加水，下入羊肉片加些料酒燒開，撇去浮沫，然後撈出羊肉。步驟2 然後把鍋裡的水倒掉，把鍋重新洗一下。倒入羊頭，然後加入開水，放薑片，蔥段，八角，桂皮，花椒，料酒。步驟3 開大火燒開，轉小火燉一個小時這樣，把羊頭...