1樓:匿名使用者
熊掌:可分為水發和火發兩種。水發是:先用溫水將熊掌泡7天,中間要經常換水,並保持水的溫度。
泡透後,用鹼水涮去汙物,裁去油膘,換水用小火燜煮。煮到毛能拔掉時撈出,先去大毛,再用鑷子拔去小毛(注意不使毛斷在肉內),搓去黑皮,揭去腳掌硬皮,然後再用開水煮。見掌殼翹起,把殼爪去淨,剔出骨頭。
放入盆內,對入毛湯,放入薑片、蔥段,上籠蒸爛。火發:先將熊掌的毛稍微剪短,用溫水泡軟,用黏土摻碎麥秸和成不軟不硬的泥,頂毛將熊掌糊嚴。
將木炭燃著,扒個坑,將熊掌放入,用木炭蓋嚴,燒約兩個小時。見泥發紅,取出晾涼,將泥去掉,放入熱鹼水中洗淨,用熱水浸泡,然後用小火燜煮幾小時。見熊掌回軟撈出,拔淨殘留的毛,揭淨掌心的硬皮,搓淨黑皮,再放開水內繼續發制。
掌殼翹起後去掉,每開氽煮一兩次,每次都要氽透,直到沒有髒味為止。見熊掌完全回軟脹起,將骨剔出,放入另一盆內,添入毛湯,放入蔥、姜,上籠蒸爛,將湯潷出。另添毛湯,放入蔥、姜,再上籠蒸透,即可使用。
2樓:知之為知之
分為水發和火發兩種:
水發是:先用溫水將熊掌泡7天,中間要經常換水,並保持水的溫度。泡透後,用鹼水涮去汙物,裁去油膘,換水用小火燜煮。
煮到毛能拔掉時撈出,先去大毛,再用鑷子拔去小毛(注意不使毛斷在肉內),搓去黑皮,揭去腳掌硬皮,然後再用開水煮。見掌殼翹起,把殼爪去淨,剔出骨頭。放入盆內,對入毛湯,放入薑片、蔥段,上籠蒸爛。
火發:先將熊掌的毛稍微剪短,用溫水泡軟,用黏土摻碎麥秸和成不軟不硬的泥,頂毛將熊掌糊嚴。將木炭燃著,扒個坑,將熊掌放入,用木炭蓋嚴,燒約兩個小時。
見泥發紅,取出晾涼,將泥去掉,放入熱鹼水中洗淨,用熱水浸泡,然後用小火燜煮幾小時。見熊掌回軟撈出,拔淨殘留的毛,揭淨掌心的硬皮,搓淨黑皮,再放開水內繼續發制。掌殼翹起後去掉,每開氽煮一兩次,每次都要氽透,直到沒有髒味為止。
見熊掌完全回軟脹起,將骨剔出,放入另一盆內,添入毛湯,放入蔥、姜,上籠蒸爛,將湯潷出。另添毛湯,放入蔥、姜,再上籠蒸透,即可使用。
3樓:香香w葡萄
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回答你好,鮮熊掌有兩種去毛方法:
一種是用乾淨的溼泥將熊掌包上,埋在炭頭或柴火內燒透,剝下泥殼,毛即隨之而下,再放入溫水中用鑷子摘掉細毛。
另一種方法是用洗米水泡煮,情況同水煮相似,能拔毛時放入溼水中去毛。
幹熊掌有兩種去毛方法:
可分為水發和火發兩種。
水發是:先用溫水將熊掌泡7天,中間要經常換水,並保持水的溫度。泡透後,用鹼水涮去汙物,裁去油膘,換水用小火燜煮。
煮到毛能拔掉時撈出,先去大毛,再用鑷子拔去小毛(注意不使毛斷在肉內),搓去黑皮,揭去腳掌硬皮,然後再用開水煮。見掌殼翹起,把殼爪去淨,剔出骨頭。放入盆內,對入毛湯,放入薑片、蔥段,上籠蒸爛。
火發:先將熊掌的毛稍微剪短,用溫水泡軟,用黏土摻碎麥秸和成不軟不硬的泥,頂毛將熊掌糊嚴。將木炭燃著,扒個坑,將熊掌放入,用木炭蓋嚴,燒約兩個小時。
見泥發紅,取出晾涼,將泥去掉,放入熱鹼水中洗淨,用熱水浸泡,然後用小火燜煮幾小時。見熊掌回軟撈出,拔淨殘留的毛,揭淨掌心的硬皮,搓淨黑皮,再放開水內繼續發制。
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4樓:匿名使用者
活的?????!!!!!!!!!!
5樓:匿名使用者
吃得起熊掌竟然請不起人拔毛??
熊掌如何去毛?
6樓:匿名使用者
熊掌:可分為水發和火發兩種。水發是:
先用溫水將熊掌泡7天,中間要經常換水,並保持水的溫度。泡透後,用鹼水涮去汙物,裁去油膘,換水用小火燜煮。煮到毛能拔掉時撈出,先去大毛,再用鑷子拔去小毛(注意不使毛斷在肉內),搓去黑皮,揭去腳掌硬皮,然後再用開水煮。
見掌殼翹起,把殼爪去淨,剔出骨頭。放入盆內,對入毛湯,放入薑片、蔥段,上籠蒸爛。火發:
先將熊掌的毛稍微剪短,用溫水泡軟,用黏土摻碎麥秸和成不軟不硬的泥,頂毛將熊掌糊嚴。將木炭燃著,扒個坑,將熊掌放入,用木炭蓋嚴,燒約兩個小時。見泥發紅,取出晾涼,將泥去掉,放入熱鹼水中洗淨,用熱水浸泡,然後用小火燜煮幾小時。
見熊掌回軟撈出,拔淨殘留的毛,揭淨掌心的硬皮,搓淨黑皮,再放開水內繼續發制。掌殼翹起後去掉,每開氽煮一兩次,每次都要氽透,直到沒有髒味為止。見熊掌完全回軟脹起,將骨剔出,放入另一盆內,添入毛湯,放入蔥、姜,上籠蒸爛,將湯潷出。
另添毛湯,放入蔥、姜,再上籠蒸透,即可使用。
7樓:香香w葡萄
回答你好,鮮熊掌有兩種去毛方法:
一種是用乾淨的溼泥將熊掌包上,埋在炭頭或柴火內燒透,剝下泥殼,毛即隨之而下,再放入溫水中用鑷子摘掉細毛。
另一種方法是用洗米水泡煮,情況同水煮相似,能拔毛時放入溼水中去毛。
幹熊掌有兩種去毛方法:
可分為水發和火發兩種。
水發是:先用溫水將熊掌泡7天,中間要經常換水,並保持水的溫度。泡透後,用鹼水涮去汙物,裁去油膘,換水用小火燜煮。
煮到毛能拔掉時撈出,先去大毛,再用鑷子拔去小毛(注意不使毛斷在肉內),搓去黑皮,揭去腳掌硬皮,然後再用開水煮。見掌殼翹起,把殼爪去淨,剔出骨頭。放入盆內,對入毛湯,放入薑片、蔥段,上籠蒸爛。
火發:先將熊掌的毛稍微剪短,用溫水泡軟,用黏土摻碎麥秸和成不軟不硬的泥,頂毛將熊掌糊嚴。將木炭燃著,扒個坑,將熊掌放入,用木炭蓋嚴,燒約兩個小時。
見泥發紅,取出晾涼,將泥去掉,放入熱鹼水中洗淨,用熱水浸泡,然後用小火燜煮幾小時。見熊掌回軟撈出,拔淨殘留的毛,揭淨掌心的硬皮,搓淨黑皮,再放開水內繼續發制。
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