1樓：匿名使用者
具體方法如下：
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。
饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
2樓：蔣菲分菲菲
如果你的面是酵母起的面就不用放，要是因為天氣熱面起了就要放蘇打粉
3樓：今__天
蘇打粉只是發泡的作用，還要有面粉
蘇打粉可以做饅頭嗎
4樓：佰之麗語青汁
小蘇打粉可以蒸饅頭。製作方法：
1、將準備好的溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡。
2、將麵糰和到不粘手。
3、等面開了以後再面板上倒一小勺蘇打，然後把面和小蘇打一起和均勻。
4、做成饅頭再醒發一下。
5、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。
6、蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
7、蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
5樓：優播貓
小蘇打可以發麵蒸饅頭嗎
只用蘇打粉可以發麵做饅頭嗎
6樓：末你要
1、可以的。蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
2、原理：發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。
麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟，可以有以下做法：
（1）發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
（2）用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
（3）發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。
小技巧：和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
拓展資料：
1、碳酸氫鈉（化學式：nahco₃），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。
2、碳酸氫鈉，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2，在酸性液體（如:果汁）中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
3、碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
4、碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，俗稱小蘇打及焙用鹼。
5、性狀為白色粉末或單斜晶結晶性粉末，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。
7樓：潮流哥
不可以，蘇打粉本身沒有活性，起不到發酵的作用，但可以使饅頭蓬鬆，但不適用於發麵，不過在烘烤時，油炸食品中使用比較多，如油條，桃酥，餅乾等。
知識拓展
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
8樓：姬覓晴
發麵可以只放食用小蘇打。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
9樓：曾經往事一幕幕
如何使用小蘇打發麵？ 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。 ——————————————————這個是偷懶的 蜂蜜可代替發酵劑發麵 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。
如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。 ————————————————這個是創新的 啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
————————————————這個是有效的 發麵的最佳溫度 發麵最適宜的溫度是27～30度。 麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 發麵最適宜的溫度是27～30度。 麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 ————————————————這個是專業的，供參考。
加一點老面，和麵，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙麵了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱裡，下面發麵的時候把這塊放裡去，和麵就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。 ————————————————這個是傳統的
10樓：優播貓
小蘇打可以發麵蒸饅頭嗎
11樓：幻想
可以的，蘇打粉就是小蘇打
做饅頭用小蘇打還是蘇打粉？
12樓：佩佩佩佩佩玖
都可以，小蘇打和蘇打粉是同一種東西，都是nahco₃，可致食品更加彭鬆，作為食品製作過程中的膨鬆劑，可用於做饅頭、油條等食品。
拓展資料
操作密閉操作，加強通風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防塵口罩，戴化學安全防護眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠手套。
避免產生粉塵。避免與酸類接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。
配備洩漏應急處理裝置。
倒空的容器可能殘留有害物。稀釋或製備溶液時，應把鹼加入水中，避免沸騰和飛濺。
儲儲存存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。應與酸類等分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容洩漏物。
運輸起運時包裝要完整，裝載應穩妥。運輸過程中要確保容器不洩漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴禁與酸類、食用化學品等混裝混運。
運輸途中應防曝晒、雨淋，防高溫。車輛運輸完畢應進行徹底清掃。
13樓：避雷櫃
做饅頭用小蘇打和蘇打粉都可以。現在做饅頭一般用酵母發麵，也可以不用加小蘇打和蘇打。麵糰發酵後，會生成一些乳酸等，使麵糰帶有酸味。
為此，做成饅頭等儀器前，一定要放入一些鹼性原料來中和酸性。常用的是食用鹼，即碳酸鈉，**便宜。小蘇打(碳酸氫鈉)也呈鹼性，在食品蒸熟過程中會分解成碳酸鈉，同時放出少量二氧化碳氣體，使麵糰更變鬆。
【主料】
麵粉500克、糖80克。
【輔料】
酵母5克、水250克。
【饅頭的做法】
1.麵點粉一包500克，可以用普通麵粉做。
2.水的總量控制在250g這大概是所下面粉的50% ，先少許溫水。
3.5克的酵母。
4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。
5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克，倒入另外分量的水融化白糖。
6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
8.然後發酵1.5倍大。
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）。
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘即可。
蘇打粉和小蘇打粉是一樣的嗎,小蘇打和蘇打粉有什麼區別
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小蘇打可以祛牙菌斑嗎，牙菌斑用蘇打粉去除可以嗎
因小蘇打是一種細小的固體顆粒，具有研磨的作用，所以可以去除牙齒上面的一些菌斑。刷牙前，擠牙膏的同時，再加少許小蘇打。刷牙的速度慢一點，刷洗的時候要細緻一些，針對牙菌斑較重的地方，要多刷幾下。在使用小蘇打刷牙的時候，在不太費力的情形下，牙菌斑就被去除了。不過，患有口腔潰瘍 牙齦炎的人，最好不要用，否則...