1樓：爵爺的網路
【菜譜名稱】
魚米之鄉
【所屬菜系】
上海菜【製作材料】
主料：青魚(250克) 青蟹(200克) 小麥麵粉(500克) 雞蛋(250克)
調料：花生油(50克) 豬油（煉製）(75克) 黃酒(25克) 姜(2克) 鹽(5克) 味精(3克) 醋(25克) 白砂糖(5克) 澱粉(豌豆)(10克)
【製作工藝】
1.將魚肉去皮，去骨，切成細魚絲，放入盛器，加蛋清，精鹽，味精，幹澱粉，拌和上漿待用。
2.將麵粉倒在工作臺上，中間挖個塘，用3只雞蛋打碎調勻後放入，加熟豬油25克和青菜汁150克拌和，搓勻揉透，至麵粉成團光滑有勁，用布蓋好，靜置20分鐘，然後將麵糰擀成薄皮，撒上一些乾麵粉，摺疊起來，切成細麵條待用。
3.炒鍋上火，加清水1500克，燒沸後放入麵條，用竹筷上下翻動，煮至中間無白點，浮在水面時，撈出用冷水開衝冷，瀝乾水分，加熟花生油，精鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用溼澱粉勾芡，淋少許熟油，出鍋半在盤內四周。
4.炒鍋再上火，下熟豬油25克，燒至七成熱，放入蟹肉稍炒，加紹酒，薑末，鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用溼澱粉勾芡，淋少許熟油，出鍋裝在盤內四周。
5.在炒蟹肉的同時，用另一隻炒鍋置火上，下熟豬油燒至五六成熱，放入魚絲，並用竹筷迅速滑散，至魚絲色白，飽滿時撈起瀝油，鍋內留油少許，加鮮湯35克，放入精鹽，味精，紹酒，香醋，燒沸後用溼澱粉勾芡，倒入魚絲，顛炒幾下，淋上少許熟豬油，出鍋裝在盤中間即成。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
色澤美觀，魚肉鮮嫩，蟹肉肥鮮，麵條爽滑適口。
【食譜營養】
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化溼，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
青蟹：青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
【食譜相剋】
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2樓：仉玉軒
【魚米之鄉】
食材：龍利魚、薏仁、紅/黃彩椒、香蔥
配料：料酒、鹽、蔥段、雞精、水澱粉、香油
做法：1、準備好食材，龍利魚室溫解凍，薏仁用水浸泡1小時左右。
2、將解凍的龍利魚切成大小均勻的丁狀，放入適量料酒和鹽抓勻醃製15分鐘左右。薏仁用高壓鍋燜制10分鐘取出。紅黃彩椒洗淨切塊。
3、炒鍋加熱，倒入適量食用油，放蔥花炒香。
4、然後放入醃好的龍利魚塊，大火炒勻。
5、放入紅黃彩椒丁。
6、倒入燜好的薏仁，繼續翻炒。
7、然後放入適量鹽、雞精，水澱粉攪勻後倒入鍋中，出鍋前淋少許香油。
8、盛盤，點綴少許香蔥粒即可。
3樓：俏葶葶
魚米之鄉菜品的做法大同廣義很多地方都有這一道菜，但是最著名的還是屬於淮江菜。他們才能把魚米之鄉這道菜的做法做的出神入化火候也掌握的特別好。
4樓：
用料龍利魚 1塊
雞蛋 1個
青椒 半個
紅椒 半個
黃椒 半個
薏米 50克
生抽 15克
生粉 15克
料酒 15克
白胡椒粉 2克
鹽 2克
做法步驟
1、薏米提前用清水浸泡一夜。
2、倒入高壓鍋里加清水，大火燒開上汽後，轉小火煮8分鐘盛出來。
3、龍利魚、彩椒切小塊。
4、龍利魚塊加入1個蛋清、1小勺生粉、1大勺料酒抓勻。這道菜不一定非用龍利魚，其他的魚片成片一樣可以。
5、炒鍋倒油燒熱，放入蔥白爆香，再把魚塊放進去翻炒至魚肉泛白。
6、加入彩椒和薏米一同翻炒，出香味以後加入2克鹽、2克白胡椒粉、1大勺生抽、3大勺水澱粉，翻炒均勻就可以啦。
魚米之鄉菜怎麼做
5樓：匿名使用者
主料： 青魚 250克 青蟹 200克 小麥麵粉 500克 雞蛋 250克
調料： 花生油 50克 豬油（煉製） 75克 黃酒 25克 姜 2克 鹽 5克 味精 3克 醋 25克 白砂糖 5克 澱粉(豌豆) 10克 各適量
魚米之鄉的做法：
1.將魚肉去皮，去骨，切成細魚絲，放入盛器，加蛋清，精鹽，味精，幹澱粉，拌和上漿待用。
2.將麵粉倒在工作臺上，中間挖個塘，用3只雞蛋打碎調勻後放入，加熟豬油25克和青菜汁150克拌和，搓勻揉透，至麵粉成團光滑有勁，用布蓋好，靜置20分鐘，然後將麵糰擀成薄皮，撒上一些乾麵粉，摺疊起來，切成細麵條待用。
3.炒鍋上火，加清水1500克，燒沸後放入麵條，用竹筷上下翻動，煮至中間無白點，浮在水面時，撈出用冷水開衝冷，瀝乾水分，加熟花生油，精鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用溼澱粉勾芡，淋少許熟油，出鍋半在盤內四周。
4.炒鍋再上火，下熟豬油25克，燒至七成熱，放入蟹肉稍炒，加紹酒，薑末，鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用溼澱粉勾芡，淋少許熟油，出鍋裝在盤內四周。
5.在炒蟹肉的同時，用另一隻炒鍋置火上，下熟豬油燒至五六成熱，放入魚絲，並用竹筷迅速滑散，至魚絲色白，飽滿時撈起瀝油，鍋內留油少許，加鮮湯35克，放入精鹽，味精，紹酒，香醋，燒沸後用溼澱粉勾芡，倒入魚絲，顛炒幾下，淋上少許熟豬油，出鍋裝在盤中間即成。
粵菜魚米之鄉做法
6樓：匿名使用者
食材用料
鮮雞頭米150g
龍利魚片300g
紅椒蔥相剋食物
姜相剋食物
魚米之鄉的做法
1.魚肉洗淨瀝乾水分切成丁，放入碗中，調入少許黃酒、澱粉、鹽用手抓勻醃製10分鐘，把紅椒切成丁，鮮雞頭皮洗交，薑切片，蔥切段。
2.鍋燒熱倒油，將醃好的魚肉丁倒入，炒至魚肉顏色變白色盛出。
3.鍋中再倒入少許油，下蔥薑片爆香，倒入鮮雞頭米。
4.再倒入少許高湯或清水，剛剛沒過雞頭米即可，煮燜2分鐘至雞頭米熟。
5.將炒好的魚肉丁和紅椒倒入，大火翻炒幾下收汁。
6.最後撒入香蔥碎，再根據口味調入一點鹽炒勻即可出鍋。
小貼士1、紅椒在這裡是作為點綴，增加色彩，可不加2、最好選擇無刺的魚肉，處理起來很方便
3、此菜還可以用蝦肉來做，操作方法一樣，把蝦仁切成小丁即可
魚米之鄉這道菜怎麼做？
7樓：匿名使用者
【菜譜名稱】
魚米之鄉
【所屬菜系】
上海菜【製作材料】
主料：青魚(250克) 青蟹(200克) 小麥麵粉(500克) 雞蛋(250克)
調料：花生油(50克) 豬油（煉製）(75克) 黃酒(25克) 姜(2克) 鹽(5克) 味精(3克) 醋(25克) 白砂糖(5克) 澱粉(豌豆)(10克)
【製作工藝】
1.將魚肉去皮，去骨，切成細魚絲，放入盛器，加蛋清，精鹽，味精，幹澱粉，拌和上漿待用。
2.將麵粉倒在工作臺上，中間挖個塘，用3只雞蛋打碎調勻後放入，加熟豬油25克和青菜汁150克拌和，搓勻揉透，至麵粉成團光滑有勁，用布蓋好，靜置20分鐘，然後將麵糰擀成薄皮，撒上一些乾麵粉，摺疊起來，切成細麵條待用。
3.炒鍋上火，加清水1500克，燒沸後放入麵條，用竹筷上下翻動，煮至中間無白點，浮在水面時，撈出用冷水開衝冷，瀝乾水分，加熟花生油，精鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用溼澱粉勾芡，淋少許熟油，出鍋半在盤內四周。
4.炒鍋再上火，下熟豬油25克，燒至七成熱，放入蟹肉稍炒，加紹酒，薑末，鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用溼澱粉勾芡，淋少許熟油，出鍋裝在盤內四周。
5.在炒蟹肉的同時，用另一隻炒鍋置火上，下熟豬油燒至五六成熱，放入魚絲，並用竹筷迅速滑散，至魚絲色白，飽滿時撈起瀝油，鍋內留油少許，加鮮湯35克，放入精鹽，味精，紹酒，香醋，燒沸後用溼澱粉勾芡，倒入魚絲，顛炒幾下，淋上少許熟豬油，出鍋裝在盤中間即成。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
色澤美觀，魚肉鮮嫩，蟹肉肥鮮，麵條爽滑適口。
【食譜營養】
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化溼，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
青蟹：青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
【食譜相剋】
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
【營養成分】
·熱量 (3605.96千卡)
·蛋白質 (170.85克)
·脂肪 (167.94克)
·碳水化合物 (375.27克)
·膳食纖維 (10.55克)
·膽固醇 (307.75毫克)
·維生素a (1514.81微克)
·胡蘿蔔素 (4803.40微克)
·硫胺素 (1.82毫克)
·核黃素 (2.08毫克)
·尼克酸 (22.85毫克)
·維生素c (0.08毫克)
·維生素e (3807.98毫克)
·鈣 (854.64毫克)
·磷 (2286.77毫克)
·鉀 (2661.22毫克)
·鈉 (3127.79毫克)
·碘 (82.50微克)
·鎂 (448.34毫克)
·鐵 (29.79毫克)
·鋅 (22.74毫克)
·硒 (284.54微克)
·銅 (8.42毫克)
·錳 (9.42毫克)
魚米之鄉說的是哪啊，魚米之鄉一般指哪些地方或哪個省市
魚米之鄉 是指長江中下游平原，因為我國東部受夏季風影響，降水豐富內，所以氣候溼潤，物 容產豐富，被稱為 魚米之鄉 長江中下游平原是中國三大平原之一。位於湖北宜昌以東的長江中下游沿岸，系由兩湖平原 湖北江漢平原 湖南洞庭湖平原總稱 鄱陽湖平原 蘇皖沿江平原 裡下河平原 皖中平原 和長江三角洲平原組成，...
湖南成為魚米之鄉的原因,湖南省為什麼被稱為魚米之鄉？
魚米之鄉 是指長江中下游平原,因為我國東部受夏季風影響,降水豐富,所以氣候溼潤,物產豐富,被稱為 魚米之鄉 洞庭湖是造成湖南為魚米之鄉的直接原因，湖南是 帶氣候 湖南有洞庭湖 洞庭湖是種稻米和養魚的絕好地方 湖南，北枕長江，南鄰廣東，地處洞庭湖以南，故稱 湖南 湘江貫通南北，故簡稱 湘 湘江之畔，魚...
長江中下游地區為富庶的魚米之鄉有什麼有利條件
四處碰壁四處借錢 店周圍跑來跑去找到 不明白問你，祝你學習和進步到一個新的水平！該地區氣候大部分屬北 帶，小部分屬中 帶北緣。年均溫14 18 最冷月均溫0 5.5 絕對最低氣溫 10 20 最熱月均溫27 28 無霜期210 270天。農業一年二熟或三熟 年降水量 1000 1400 毫米 集中於...