1樓：
因為觸熱面積與食材厚度不一，再來就是食物的耐熱程度不一樣（熔點），建議小火且多翻動，慢慢加熱使受熱均勻。
2樓：擦i文龍
那是因為，燒烤架直接在碳上面，溫度高，金針菇又比較小，容易糊，靠金針菇，韭菜之類的時候，一定要注意火候的控制，一般會在火候最後的小的時候才會烤這些蔬菜的。
3樓：落雲流蘇
親，豆皮卷很容易熟得，金針菇就麻煩些，本身自帶水分，考的時候會不斷出水，自然就慢，烤金針菇需要偶爾沾油，糊的是表面，火力稍微小點。還有經偵股本身就是帶生味，吃起來感覺沒熟不一定沒熟，或許是莖吃起來的感覺讓你誤解所致。
4樓：小浣公
豆皮糊了，金針菇沒咋地，只能說明......你的火太旺了
金針菇屬於菌類，菌類一般都是加熱10分鐘左右才會熟
解決辦法：在做豆皮卷金針菇的時候，把金針菇提前焯一下，3分鐘左右就可以了，然後再烤
5樓：匿名使用者
因為金針菇水分多呀，如果你不想吃水分多（不是沒熟）的金針菇可以直接用鐵籤做金針菇串（不過我感覺有一定水分的更好吃）另外如果你想吃豆皮包的建議小火且多翻動，慢慢加熱使受熱均勻。
6樓：匿名使用者
首先，豆皮本身就算是半熟食，而且水分比較少，屬蛋白質比較豐富的產品，蛋白質受熱性比較差。
而金針菇是生的而且水分也比較足，所以被豆皮包裹著會不容易受熱，也就不容易熟了
7樓：來自留仙寨有激情的郭嘉
1 從豆皮烤糊可以看出，火太大了
2 所謂燒烤，都是慢慢烤的，用熱力從外到內慢慢熟的，並不是放火焰上烤熟的
多烤幾次就知道了，金針菇還有肉類都比較難熟，炭火和食物注意保持合適距離，別太近了容易烤糊，太遠了沒熱力！
8樓：海特濾器****
火太大的問題，可以用小火慢烤，這樣都不會糊，裡面的菜也會非常嫩而可口
9樓：陽光下不語知心
因為金針菇切厚了，把金針菇切薄片就好，注意烤的時候注意勤翻面。還可以在燒烤架上加一層錫紙，放一些油和蒜醬，再根據個人口味新增調料，也很好吃的。
10樓：江南小銀蟲
你卷太多了，而且豆皮在外面把熱量給隔開了。你要刷點油或者醬來讓它受熱均勻，最好辦法就是豆皮開點小口，金針菇少放點
11樓：e酷y炫
烤的時候別離火太近，要慢慢烤才行，豆皮本來就算是熟的，而金針菇本來就很有嚼勁，建議分開考，先烤金針菇，快熟了再放豆皮
12樓：
豆皮是乾的烤著比較容易糊，金針菇有水分，考的時候上有油烤哪些水分就出來了，建議：考的時候豆乾放在火沒那麼旺的地方，多上點油多翻動，金針菇也是如此
13樓：nice成精了
很簡單，金針菇是是網狀纖維，且水分少，所以烤金針菇要不斷加油，如果包在豆皮裡面烤，建議先過下水，這樣才烤的熟！
14樓：魚焉喵喵
您好，可能是火太大了，小火慢慢烤會比較好，如果火焰不能調節，建議調節烤串和火直接的距離，避免大火烤糊還夾生 。
15樓：成都黃景山
豆皮水分少，受熱面積大，金針菇含水多，單個個體小，受熱面積小。
16樓：匿名使用者
金針菇加的太多，太厚，烤不透
火離豆皮太近了
17樓：匿名使用者
某樣食材要熟，要有在一定的溫度下的足夠長的時間這樣的條件。
包裹在豆皮中的金針菇沒有達到或不具備上述條件，所以不熟。
18樓：哈哈呀而
第一我個人認為豆皮是比較薄，容易熟
第二豆皮是包著金針菇，所以一直在烤的都是豆皮
第三金針菇比較難熟
19樓：灬夢塵灬
1、在烤的時候油放的比較少
2、烤豆皮卷金針菇，金針菇主要是被悶熟的
3、火不要太大，勤翻轉
個人之前按照上面的方法烤過沒問題，祝成功
20樓：
不能直接烤，需要在錫紙上或者刷油之類的吧，直接考肯定不熟，金針菇越烤越幹，沒法吃，要刷油
21樓：天使到來
食物的耐熱程度不一樣（就是熔點），建議小火且多翻動，慢慢加熱使受熱均勻。
烤箱烤豆皮金針菇卷的沒有錫紙可以嗎？
22樓：此生大愛
對用烤箱烤沒有錫紙也是可以的，就是你把火調的溫度低一些，時間短一些，不會被烤焦就可以了。
燒烤攤的烤金針菇怎麼做
23樓：我是賣筷子的
金針菇 豆腐皮
孜然粉、粒 熟芝麻
辣椒麵 燒烤醬
用料小祕訣
家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味
醃肉時加入讓肉片鮮嫩多汁；炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾燒烤金針菇的做法步驟
1. 先把竹籤用熱水燙一下。
2. 準備燒烤醬、孜然粉、孜然粒、熟芝麻、辣椒麵。
3. 把幹豆腐皮切成條塊狀。
4. 把金針菇去根洗乾淨，控幹水分備用。
5. 把金針菇和豆腐皮對齊，然後捲起來。
6. 不要卷的太大，不然不易烤透，卷的緊一點，這樣吃起來口感比較好。
7. 全部卷好之後用竹籤穿起來放在烤盤上。【一定要平放一層】上烤箱最高溫度烤3分鐘
8. 然後上面刷一層色拉油【不要刷豆油，不然有純豆油味】然後刷上燒烤醬，口味重的可以多刷一點。
9. 然後撒上芝麻，孜然粉和孜然粒，辣椒粉。
10. 再次放入烤箱，大火烤3分鐘，就可以食用了。
11. 這個特別簡單，比外面的乾淨，自己做也放心衛生。
12. 和外面買的味道也是一樣，非常好吃，喜歡的親收藏，動手做做吧！！
麻辣燙店裡一般有什麼做的食材
24樓：匿名使用者
麻辣燙店裡常見的食材：
1、素菜類：
青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黃花菜 ，空心菜 ，綠豆芽，黃豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐乾，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金針菇，絲瓜，黃瓜，海帶，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐等。
2、葷菜類：
牛肉，鹹肉，鴨腸，油炸肉皮 ，牛百葉，及各種貢丸，蟹柳，撒尿牛肉丸，午餐肉，鴨肝，鴨心，鴨血，脆餃，雞蛋，鵪鶉蛋，墨魚丸，魷魚。
25樓：微笑
麻辣燙的食材取材多樣，常見食材如下：
1、肉、丸子類：撒尿牛丸、臺灣烤腸、魚卷、千頁豆腐、蟹排、鴨血、魚豆腐、培根、親親腸、甜不辣、魚丸、蝦丸、蟹棒、血豆腐、燕餃、羊肉片、牛肉片、鱈魚丸、鴨腸、鴨胸腸、貢丸、雞心、骨肉相連、蝦餃、墨魚片、玉米腸、香菇丸、牛百葉、毛肚、蟹足棒、龍蝦球、鮑魚丸、桂花腸、腰花腸、魚皮、龍鳳片、午餐肉、素丸子 ；
2、豆製品類：豆乾、寬粉、粉絲、豆泡、豆皮、麵筋、凍豆腐、豆腐；
3、其他類：腐竹、海帶、木耳、方便麵、麵條；
4、蔬菜類：蘑菇、香菇、金針菇、土豆片、菜花、茼蒿、香菜、菠菜、油麥菜、、油菜娃娃菜、白菜、生菜、蘿蔔、紅薯片、豆芽、鮮竹筍、西蘭花、空心菜、魔芋、藕片、紫甘藍、冬瓜等。
擴充套件資料
1、麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。
2、製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。
參考資料
26樓：踏著流星軌跡
素菜類:
青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黃花菜 ，空心菜 ，綠
27樓：吉阿婆麻辣燙總部
麻辣燙的食材是最豐富的，不僅有素材還有葷菜，應有盡有，可以按照你的口味進行選擇。
素菜類:
青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黃花菜 ，空心菜 ，綠豆芽，黃豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐乾，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金針菇，絲瓜，黃瓜，海帶，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐，火腿腸，胡蘿蔔，油條，年糕，鴨血，粉絲，粉條等。
葷菜類:
牛肉，鹹肉，鴨腸，油炸肉皮 ，牛百葉，及各種貢丸，蟹柳類等。
推薦：撒尿牛肉丸，午餐肉，魔芋，鴨肝，鴨心，鴨血，脆餃，白蘿蔔，胡蘿蔔，麻辣燙麵條，雞蛋，鵪鶉蛋，墨魚丸，魷魚。
28樓：淡定好想你好
麻辣燙店裡的食材有很多呀有羊肉牛肉五花肉還有一些青菜比如菠菜香菜小白菜
29樓：劉小魯
麵筋.豆腐泡，魚豆腐，豆腐皮，寬粉，豆芽，豆苗，菠菜，茼蒿，冬瓜，土豆，地瓜，粉條，油菜，木耳，白菜，菜花，空心菜，鴨血，海帶，苦菊，肉丸，蘑菇，香菇，金針菇，杏鮑菇，
30樓：匿名使用者
食材明細
泡發紅薯粉\綠豆芽\泡發黃花菜\青豆\郫縣豆瓣醬\豆豉\花椒\芝麻\紅辣椒\蔥姜\蒜\油\鹽\糖\
31樓：匿名使用者
粉條，生菜香菜，香菇，黃豆，我只知道這麼多
32樓：116600張
麻辣燙裡一般都有嗯，青菜嗯，必須有辣椒
33樓：芊芊懶寶
十二星座吃麻辣燙，必放什麼食材？
歡樂豆有什麼用
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