1樓：匿名使用者
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.
1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
2樓：匿名使用者
這個不好好各人手法不一樣，用的炊具不一樣，節約點的用法也不一樣
炸麻花一斤面出幾個麻花正常
3樓：
材料普通麵粉200克.雞蛋1個.小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克
做法1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑麵糰，用盆蓋上鬆馳30分鐘。
2、擀成面片再切成細麵條，將麵條搓圓.再向相反方搓.再對摺用手指套在麵條上繞緊成為兩股麻.花，再對摺就成四股麻花，頭子塞進活套裡捏緊，麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放一個進去.立刻浮起顏色變黃，這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可。
炸麻花十斤面放多少蘇打多少油
4樓：du美食小貼士
你好，炸麻花只加小蘇打是做不好的，必須在和麵時加點面欣酥c，麻花才能蓬鬆酥脆。
麻花要在油裡面炸多久，多少度的油
5樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：4796(大卡)
主料麵粉1000克
泡打粉10克
方法/步驟
麵粉倒入容器裡面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬鬆酥脆。
和好泡打粉的麵粉中加入一顆雞蛋，和腳步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和麵的時候，不要和的過軟。
和好的麵糰需要醒面，大約30分鐘就可以了。
醒好的麵糰，感慨，切成條狀的。
麵條搓成長條，方便一會兒扭成麻花的樣子。
搓好的長條面，擰上勁，對摺兩次，就成了麻花的形狀了。
擰好的麻花，放在案板上醒一會兒，切記不要開窗戶讓風吹了。
鍋中倒入食用油，燒熱，準備炸麻花。
油約7成熱的時候，放入麻花胚子，小火炸至兩面金黃。
炸麻花的時候，勤翻動，不要只炸一面兒。
炸好的麻花，出鍋的時候，粘些白砂糖就可以擺盤食用了。
end注意事項
麻花喜歡吃鹹口兒的，就在和麵的時候加些鹽。
1斤面能做多少麻花
6樓：南風知我意
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回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
大約1.5斤左右，外酥脆內鬆軟無鹼麻花條配方：中筋麵粉9、5斤、雞蛋0.
5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水5、7斤
工藝：麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
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炸麻花一斤麵粉放多少小蘇打
7樓：灰色灰色
麻花做法：麵粉、花生油、鹽、水、將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g鹽、用手將麵粉和油搓均、（油多則後面難操作）、搓透後加水揉成麵糰（麵糰不可太硬）蓋溼布餳20分鐘。
將餳好的麵糰拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋溼布再餳10分鐘。
餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。
再重複一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
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