1樓：小鴻0不是紅
沒聽說過這種牌子味精
味精是什麼時候在哪國出現的？
滷鴨翅膀，用料的量怎麼把握呢？？
如何烹飪曹氏滷雞腳
2樓：匿名使用者
食材準備：
生雞腳、豬油、白糖、冰糖、草果、花椒、八角、醬油（生抽）步驟：1.將生雞腳清洗乾淨
2.豬油入鍋以後等油融化放入適量白糖
3.白糖炒成金黃色時加入水，醬油，草果（一個或兩個），八角，花椒，冰糖
4.將鍋蓋蓋好，煮沸散發香味後將生雞腳放入鍋中5.水開之後煮十分鐘左右即可出鍋
又香又好吃的自制滷雞腳就完成了
滷水的做法
3樓：匿名使用者
一、滷水的製作
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
二 調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
二、滷水的使用及保管方法
一 滷水的使用
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二 滷水的保管
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質脂肪氧化變質所致 。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
4樓：百事通瑞龍老師
回答親親，您好，老師幫您查詢到，起滷水的方法和步驟是，起滷水最重要的是熬製高湯，熬製高湯需要的食材包括豬大骨、牛大骨和老母雞，熬製高湯，豬大骨和牛大骨從中間剁成兩段，鍋中放入豬大骨、牛大骨和老母雞加入清水煮出血沫，並不斷撇去血沫，清洗好以後放入不鏽鋼滷桶中，再加入清水，滷桶中加入老薑、大蔥、料酒去腥。
配製滷料包五香滷水的香料配方按照以下比例來進行配製，紅花椒50g，羅漢果40g，幹辣椒30g，小茴香30g，桂皮24g，八角20g，草果20g，川砂仁20g，山奈20g，白胡椒20g，香果18g，白芷16g，甘草15g，乾薑15g，蓽撥10g，白豆蔻10g，黃梔子10g，公丁香8g，陳皮6g，排草6g，靈草4g。
高湯熬好後將熬製高湯的殘渣全部撈出加入食鹽，冰糖，白糖，雞精，味精，然後加入香料包，小火熬製50分鐘即可。
提問起滷水幾個步驟 分別是什麼
回答步驟是指有順序，程式，按照事情進行的順序，有計劃的，開展工作的一個詞語。
提問加幾調味品的克數
回答親親詳細方法和步驟都已經發給您了
調味品按照您要熬製的多少來適量加入。
方法漢語詞語。原是指量度方形的法則，現指為達到某種目的而採取的途徑、步驟、手段等。《朱子語類》中曾提及此，伯豐有才氣，為學精苦，守官治事，皆有方法。
方法和手段是人們成功辦事，或管理者實現管理目的的不可缺少的中介要素。由於二者在辦事過程中所起的作用基本相同，因而人們常常把它們混為一談，彼此取代。事實上，二者所表現的形式是截然不同的，一個科學管理者是應該把它們加以區分。
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