1樓：匿名使用者
酵母使用比例參考包裝上的說明，一般來說都是1%的比例，應該放酵母，不能同時使用泡打粉，而使用泡打粉的品種是極少的。
麵糰顏色發紅是因為鹼性成份和麵粉中的蛋白質起化學反應，基本無毒，但是又苦又澀吃不下去才對。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長髮酵時間，蒸汽儘量大些。
用酵母發麵的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
2樓：
鹼大了就這顏色，發苦。能吃，但是不好吃了
3樓：安若悅溪
能吧……又沒有什麼有毒的東西
蒸包子加點白糖孝目減面泡打粉蒸出包子怎麼是紅色
4樓：匿名使用者
酵母使用比例參考包裝上的說明，一般來說都是1%的比例，應該放酵母，不能同時使用泡打粉，而使用泡打粉的品種是極少的。
麵糰顏色發紅是因為鹼性成份和麵粉中的蛋白質起化學反應，基本無毒，但是又苦又澀吃不下去才對。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長髮酵時間，蒸汽儘量大些。
用酵母發麵的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
面沒發好有補救辦法嗎
5樓：暴走愛影視
面沒發起來的原因和解決方法如下：
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
拓展資料：
具體操作步驟：
1、如果沒有發好麵糰，在麵糰的中部挖一個坑，倒入少量的白酒，搓揉成團。
2、然後用溼布捂住麵糰，大概十分鐘左右，麵糰即可重新發起。
3、如果重新發起後面團仍舊不理性，則就在蒸制的時候，在蒸鍋的上部放一杯白酒一同蒸制。
4、在發麵的時候均勻撒點鹽，搓揉均勻，可讓口感增加。
5、發麵的時候加點白糖可以讓饅頭整出來又軟又香。
6樓：縱橫錦繡阡陌
面沒發起來的原因和解決方法如下：
1、有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。
2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。
拓展資料：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
7樓：聊桃
補救沒發起來的面
首先在麵糰上按一個坑，倒少量白酒，用溼毛巾捂十分鐘，面就能重新發起來，
其次在麵糰裡放少量白糖和食鹽，反覆揉搓，再用溼毛巾捂十分鐘即可，最後還可以再加入一些酵母或小蘇打，重新揉麵，和完面靜置半小時，面就能重新發起來。
**的一般過程是從發現問題、提出問題開始的,發現問題後,根據自己已有的知識和生活經驗對問題的答案作出假設．設計**的方案,包括選擇材料、設計方法步驟等．按照**方案進行**,得到結果,再分析所得的結果與假設是否相符,從而得出結論．並不是所有的問題都一次**得到正確的結論．有時,由於**的方法不夠完善,也可能得出錯誤的結論．因此,在得出結論後,還需要對整個**過程進行反思．**實驗的一般方法步驟：提出問題、做出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達和交流．
科學**常用的方法有觀察法、實驗法、調查法和資料分析法等．
觀察是科學**的一種基本方法．科學觀察可以直接用肉眼,也可以藉助放大鏡、顯微鏡等儀器,或利用照相機、錄影機、攝像機等工具,有時還需要測量．科學的觀察要有明確的目的；觀察時要全面、細緻、實事求是,並及時記錄下來；要有計劃、要耐心；要積極思考,及時記錄；要交流看法、進行討論．實驗方案的設計要緊緊圍繞提出的問題和假設來進行．在研究一種條件對研究物件的影響時,所進行的除了這種條件不同外,其它條件都相同的實驗,叫做對照實驗．一般步驟：發現並提出問題；收集與問題相關的資訊；作出假設；設計實驗方案；實施實驗並記錄；分析實驗現象；得出結論．調查是科學**的常用方法之一．調查時首先要明確調查目的和調查物件,制訂合理的調查方案．調查過程中有時因為調查的範圍很大,就要選取一部分調查物件作為樣本．調查過程中要如實記錄．對調查的結果要進行整理和分析,有時要用數學方法進行統計．收集和分析資料也是科學**的常用方法之一．收集資料的途徑有多種．去圖書管查閱書刊報紙,拜訪有關人士,上網收索．其中資料的形式包括文字、**、資料以及音像資料等．對獲得的資料要進行整理和分析,從中尋找答案。
8樓：日久生情
在麵糰上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。檢查和麵時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。
冬季酵母活性差， 而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將麵糰放在溫度較高的地方進行發酵。很多朋友容易心急，一般溫度適宜時，麵糰發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，麵糰需要2小時左右才能發酵完成。所以我們需要耐心等待。
9樓：
我覺得面沒發好補救的方法，就是要在放點發酵粉，要不然再等一會，夠時間了自然就會發了，沒有別的什麼好的方法，你們有什麼好的方法補救請告訴我們唄，謝謝
10樓：匿名使用者
1、最先面沒有發起來，可能是由於放的酵母粉不足多，那樣的話就需要更長的時間才可以發起來；有時由於冬季天冷也需要更久的時間來醒面，因此 醒面時最好是調節好工作溫度。
2、醒面時需要適合的工作溫度，假如溫度過高，把面立即給燙熟透，那樣如何也發不出起來了。
3、也有醒面，放酵母粉加水要留意水的溫度，不可以太燙了，非常容易把酵母菌燙死，就起不上醒面的功效了，水太涼會減少酵母菌特異性，發麵時間需要更長。
11樓：業桖杉
面沒發好，再加一點麵粉，還要加些酵母粉，有溫水和麵，揉成麵糰，然後醒發，夏天，3～4小時，冬天5_6個小時，面這樣就可以發醒
12樓：仁珉瑤
放在溫度高點的地方 比如說把蒸鍋加水 打火 叫鍋裡的水熱一下 溫度到有點燙手就行 馬上關上 把面盆放到蒸鍋上 也就是用蒸鍋裡面的水溫 給面盆一個相對周圍溫度高一點的地方 這樣對發麵也有好作用 實在不行的補救措施就是在麵糰裡面 再加點起子 或者酵母粉 重新發一下
13樓：蒼山隱樵
一直放著肯定有發好的時候，不過時間就有點長。你可以將發麵的容器和麵一起放在溫水中（溫度別太高），這樣會發的快一點。或者放在電褥子上用被子蓋起來也會快一點。
14樓：匿名使用者
沒有補救的辦法了，再等等，時間久一點說不定會發好一點
15樓：淡文斌
辦法很多你把面加上小蘇打一會兒也可′以使用還可以用安其在重醒了小時在蒸饃也行呀
怎樣穿帶活裡活面的羽絨服，活裡活面羽絨服袖子怎麼套裝
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黃金面膜和補水面膜先敷哪個，活酵母跟黃金面膜的先後步驟誰知道啊？
回答建議您先用補水 1 補充 內所缺水的水份，因為敷保溼 需要15分鐘左右，這樣也是能夠保證 可以有充足的時間去吸收補水 當中營養 2 修復受到損害的 基層，因為補水 基本上都含有氨基酸，而這個氨基酸對於 的修復是有幫助的 3 保證 的正常的水油平衡，正因為 當中缺水水份，才導致了 當中的油脂過多，...