1樓：為友天下
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因
2樓：匿名使用者
除了聖誕島紅蟹外，幾乎所有的螃蟹都是深綠色的。螃蟹變紅，是變質了，不能食用。
氬弧焊焊接時怎麼會有沙眼，氬弧焊中為什麼會有沙眼 裂縫出現，需要什麼樣的改進措施，才能避免這樣情況發生，焊絲對焊接是否有影響
氬弧焊，針孔 沙眼比較靠譜的解決方案，你好，需要知道是什麼材料才能知道原因。不鏽鋼的話應該是縮孔，有電流衰減裝置就能解決。或者收尾新增焊絲，或慢慢拉高電弧。也有可能初學者頻繁引弧收弧造成的，應該引弧後連續焊接，用引弧板收弧。1。焊縫未作焊前清洗 2。保護氣體純度不夠，流量太小 3。氣路漏氣，保護氣體...
大部分女孩談戀愛時是不是都不怎麼會照顧對方
你如條件優越，出現女追男的情況，她肯定會傾心於你，會從各個方面照顧你。當然，這種照顧有時很細微，含蓄。否則，男方呵護，照顧女方才是戀愛之道。女生就是被男生寵的不是不會照顧，是更希望被呵護 教我如何談戀愛，是不是一定要在乎對方 談戀愛就是兩個人相互磨合的過程吧。兩個人肯定得付出的，不然只一方付出，那這...
我不在家時老婆吃飯怎麼會多雙筷子，就是碗，兩雙筷子
別想得太多了，如果真有鬼，不會連這點都注意不到，早就收拾乾淨了，這種情況很多啊，比如筷子掉地上了，又換了一雙，筷子弄油了，扔在水池裡，重拿一雙，或者來了個小姐妹，同嘗一碗小吃 多個心眼，可能有人。碗收起來了，筷子沒來得及收。很多時候晚餐桌上一人有兩雙筷子，吃飯時應該用那雙筷子？如果筷子大小一致，那麼...