1樓：科院小百科
肉類製品生產中，將醃製好的肉拌上冰屑、澱粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程 。絞碎的程度取決於絞肉機切削麵數和漏孔的直徑，切碎程度越大則切面數應當越多 。
目的：絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎。絞肉在絞肉機中進行。
絞肉操作中要求肉溫不能超過10℃。因此，在絞肉前最好把原料肉先微凍一下並切成小塊。在絞脂肪時，投入量應少一些，防止脂肪融化 。
作用：醃製好的肉可用絞肉機絞碎或斬拌機斬拌，使肌肉纖維蛋白形成凝膠和溶膠狀態，使脂肪均勻分佈在蛋白質的水化系統中，提高肉餡的黏度和彈性。通常用斬拌機對肉進行斬拌。
原料經過斬拌後，從理論上講啟用了肌原纖維蛋白，使之結構改變，減少表面油脂，使成品具有鮮嫩細膩、極易消化吸收的特點，得率也大大提高。斬拌時肉吸水膨潤，形成富有彈性的肉糜，因此斬拌時需加冰水。加入量為原料肉的30～40% 。
拓展資料：
絞肉注意事項：
在絞肉之前將肉適當地切碎，同時控制好肉的溫度。一般情況下，肉溫應不高於10%。肉適當切碎，可以促使肉較快地從篩板孔中流出。
有時在篩板面上有肉堵塞，就是因為沒有很好地切碎造成的。如果出現這種情況，就需要中止絞肉，卸下篩板，清除堵塞的肉，調整刀刃部和篩板的吻合度。
對絞肉機來說，絞脂肪比絞肉的負荷更大。因此，如果脂肪投入量與肉投入量相等，會出現旋轉困難的情況。所以，在絞脂肪時，每次的投入量要少一些。
應該特別注意的是，絞肉機一旦絞不動，脂肪就會融化，變成油脂，從而導致脂肪分離。
作業結束後，要清洗絞肉機。如果絞肉機清洗得不乾淨，肉片和脂肪就會附著在螺桿上，這樣細菌很有可能混入肉中。絞肉機洗淨後，檫去表面水分，正確地將刀具編組保管 。
2樓：3g可兒丶
絞肉意思就是肉類在製品生產中，將醃製好的肉拌上冰屑、澱粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。
拓展資料
即使同是牛肉或豬肉，也會因家畜的年齡、性別或部位的不同，導致肌肉纖維的粗細、肉的嫩度的不同。因此，將切碎和混合同時進行的機械直接用於這些不同的材料，就不可能保證顆粒大小完全相等，會存在一部分大粒子。但是，在某種程度上將各種材料切碎後再混合，就可以使這些材料配合均勻。
但在將較大肉塊切碎的同時就進行混合，就會花費很多時間 。
絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎。絞肉在絞肉機中進行。絞肉操作中要求肉溫不能超過10℃。
因此，在絞肉前最好把原料肉先微凍一下並切成小塊。在絞脂肪時，投入量應少一些，防止脂肪融化 。
3樓：匿名使用者
肉類製品生產中， 用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。
絞肉這個詞的意思是什麼？
4樓：月似當時
絞肉，或稱碎肉，有時自英語minced meat音譯為免治肉，是用刀子或絞肉機切碎的肉，可以用任何肉類製成，是一種加工食品。
絞肉通常是用較零碎、便宜的肉來製成，並可能加入食品新增物。絞肉是許多料理的原料，漢堡、滷肉飯、肉丸等。
絞肉可以用任何肉類製成，如牛絞肉、豬絞肉、羊絞肉、雞絞肉、火雞絞肉等等。海鮮類做成的絞肉通常稱為漿，如魚漿、蝦漿。在少量製作時，可以用刀、果汁機、絞肉機等工具將肉切碎。
工業製作的絞肉，則是先將肉先去除骨頭之後，在低溫粗切至0.5~2公分大小，然後進一步攪拌切碎，接著會調整脂肪比例，並加入食品新增物，例如鹽、粉紅肉渣、植物性蛋白質、抗菌劑、和水。
絞肉用在料理中，可以保持零散的狀態，如打拋肉、蕃茄肉醬、肉燥；也可以壓成組合肉的形式，如漢堡、肉丸、肉卷、香腸等等。
完整的肉在內部通常是無菌的，相較之下，絞肉在切碎的過程中，表面積大增，微生物被打散到各處，所以被汙染的風險大增，通常必須全熟才能食用。
「絞肉」的意思和讀音是什麼？
5樓：百小度
絞肉：[jiǎo] [ròu]
意思：肉類製品生產中，將醃製好的肉拌上冰屑、澱粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。絞碎的程度取決於絞肉機切削麵數和漏孔的直徑，切碎程度越大則切面數應當越多。
造句：絞肉過程中千萬不能將手放入機器中，一旦放入就會導致巨大傷害。並且無法彌補。
絞肉注意:
即使同是牛肉或豬肉，也會因家畜的年齡、性別或部位的不同，導致肌肉纖維的粗細、肉的嫩度的不同。因此，將切碎和混合同時進行的機械直接用於這些不同的材料，就不可能保證顆粒大小完全相等，會存在一部分大粒子。但是，在某種程度上將各種材料切碎後再混合，就可以使這些材料配合均勻。
但在將較大肉塊切碎的同時就進行混合，就會花費很多時間。
絞肉的拼音意思
6樓：涼風半夏
1、絞肉的拼音是：[jiǎo] [ròu]
2、絞肉的意思是：肉類製品生產中，將醃製好的肉拌上冰屑、澱粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。
拓展知識：
1、絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎。絞肉在絞肉機中進行。絞肉操作中要求肉溫不能超過10℃。
因此，在絞肉前最好把原料肉先微凍一下並切成小塊。在絞脂肪時，投入量應少一些，防止脂肪融化 。
2、對絞肉機來說，絞脂肪比絞肉的負荷更大。因此，如果脂肪投入量與肉投入量相等，會出現旋轉困難的情況。所以，在絞脂肪時，每次的投入量要少一些。
應該特別注意的是，絞肉機一旦絞不動，脂肪就會融化，變成油脂，從而導致脂肪分離。
7樓：無知者無謂嗎
jiao rou
第三聲第四聲
8樓：網絡卡就是我
[ jiǎo ròu ]
肉類製品生產中，將醃製好的肉拌上冰屑、澱粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。絞碎的程度取決於絞肉機切削麵數和漏孔的直徑，切碎程度越大則切面數應當越多。
9樓：柳葉
絞jiǎo
肉ròu
絞肉的意思是通過一種操作把大塊的肉變成細小的或者是碎末 。
10樓：雨葉
絞肉的意思就是：把肉打成細小的肉餡
11樓：
絞肉的拼音：jiǎo ròu
12樓：晟人雜談
jiao rou 三四聲掉
絞肉這個詞語的意思
13樓：小小魚丸最厲害
即使同是牛肉或豬肉，也會因家畜的年齡、性別或部位的不同，導致肌肉纖維的粗細、肉的嫩度的不同。因此，將切碎和混合同時進行的機械直接用於這些不同的材料，就不可能保證顆粒大小完全相等，會存在一部分大粒子。但是，在某種程度上將各種材料切碎後再混合，就可以使這些材料配合均勻。
但在將較大肉塊切碎的同時就進行混合，就會花費很多時間
絞肉機的使用方法，絞肉機可以幹什麼用？
絞肉機的正確使用方法 1.操作前檢查電源電壓是否符合規定要求，電源接線應牢固可靠，電源插座應有牢固的接地。2.物料應去皮去骨，切切成與下料口合適的肉塊。3.用送料棒將物料送入絞肉腔，勿用其他物件代替送料棒，嚴禁用手塞肉，以免造成意外。4.每天工作結束後，應馬上拆開絞肉元件等清洗乾淨，避免細菌滋生。5...
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1,情意深厚。纏綿。形容感情深厚。2,指夫妻關係。3,特指男女戀情。我看了歌詞，歌詞中繾綣應該是指男女戀愛。繾綣 qianquan三聲 此詞有三個意思，一為牢結，不離散。二為情深意厚，不捨分離。三是彎曲的意思。另外有個引申義，是形容布帛等彎捲纏綿，綿綿不斷。亦可用此引申義用做喻義，形容感情深厚，難捨...
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