1樓：迷你素兒
湯是餐桌上不可缺少的要素，做得好的湯吃了具有保健功效，故民間素有「吃飯先喝湯，勝似良藥方」之說。那麼，一鍋湯如何熬法才能稱好呢？
原料下鍋忌用熱水
制湯的原料一般都是富含蛋白質的動物性原料，如果水沸後下鍋，蛋白質就會驟受高溫而產生熱變性凝固，使其表面的細胞孔隙閉合，細胞內容物就不能充分地溶解到湯裡，湯汁也就缺乏濃郁鮮美的味道。所以，原料下鍋需用冷水。
中途不能新增冷水
熬湯時冷水要一次性加足，如若中途新增冷水，會使湯汁的溫度驟然下降，破壞了原來的原料與水共熱的均衡狀態，使可溶性成分擴散的速度減慢；而且原料外部的蛋白質易產生凝固變性，細胞孔隙閉合，影響了呈味物質溶出，使湯的鮮味減弱。
佐料不宜過早投放
食鹽過早放入湯內，會使肉裡所含水分很快跑出，也會加快蛋白質的凝固而影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其它的佐料，像蔥、姜、料酒也不宜放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
文火慢煮
熬湯須用文火慢煮，鍋內湯水保持在小開或半開狀態，才能使原料中的營養成分充分跑出。熬湯時不用大火滾燒，使湯只開不滾，才能使熬成的湯清味鮮。
2樓：匿名使用者
想使鮮魚湯做出奶白色來，可按下列方法。鮮魚洗乾淨以後，千萬不要加鹽 醃。這是因為過早地放了鹽，魚裡面的蛋白質就會凝固了，魚湯做出來就不會有奶白色。
其次，魚煎好後，不要加冷水，要加開水燉。這是因為鮮魚在高熱度時容易將蛋白質離析出來，如果用冷水等於降 溫，做出來的魚湯只會是清湯。
3樓：然然永遠最可愛
如果是魚的話。用油先煎一下就可以了。熬時候就白了。加點醋，去腥。很美味滴
4樓：用心做菜做人
先用水去腥味，異味。然後先用大火燒佛，在用小火熬30分鐘既可。用大骨，牛羊豬骨雞骨。
5樓：匿名使用者
燉到湯開的時候，放幾片姜，再煮一會兒
6樓：匿名使用者
肉先用油炸一下，然後燉。＋骨頭燉。慢慢的燉。
7樓：擱淺的大鯊魚
加牛奶魚的話，煎到兩面都有點黃就可以了
8樓：
如果是指西餐的話，是要加奶油糊的
9樓：優遊vs玖久
關鍵是火頭吧 要大火先
10樓：
全部都錯了，應該是放豬油．
雞湯怎麼燉才能變白。變濃
11樓：折煞人心
小火慢熬，加點水澱粉
如何讓牛肉湯變白變濃
12樓：安慶惠耳聽力
先用大火燒開，在用小火慢燉，但是牛肉湯不同於羊肉湯，不會那麼白，可以很濃。
13樓：匿名使用者
牛骨頭湯的做法
一、牛骨頭湯（原味）：燉牛骨用電砂鍋較好
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）。把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班 。
牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了 。
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。 二、牛骨頭湯（營養做法）：
牛骨湯牛骨頭（砸碎）1000克，加水1500毫升，加點食醋用武火煮開，再改文火煮1～2小時，這樣最有營養. 三、牛骨頭湯（又白又濃的湯）：1：
骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水.2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白！
四、牛骨頭湯（補鈣湯）：湯料做法：選牛腿骨一根，砸成兩斷(關鍵步驟)，再加幾片牛肉，一起先滾水後再冷水洗乾淨，入鍋先大火燒開，再小火煮2小時左右。
調料做法：香菜\辣椒粉\香蔥\牛雜切碎爆炒湯好後放以上調料、放鹽即可了！
【原料】 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
【製作過程】1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。
如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。
由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
14樓：匿名使用者
1、【原料】 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
2、【製作過程】（1）牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。（2）將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。（3）用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。
3、由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
4、邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
15樓：盧家瓊瓊
煮湯的時候要加入少許的橄欖油，鍋裡面的水要用熱水進行煲煮，用的器皿最好是砂鍋，味道會更鮮，另外煮開的時候需要在砂鍋的鍋邊放一條溼毛巾，減少水蒸氣的流失，保證味道的鮮美，以上是我的見解，希望能幫助到你！
16樓：
這個要多煮一下然後 加點輔料
17樓：陌叄三
多放些牛肉，然後小火慢燉。
18樓：匿名使用者
熬久一點，湯就會變白變濃
19樓：
酒店內專業廚師都是加入植物淡奶使湯汁變白，味道變的會更醇厚，也有加煉乳的，一湯匙就夠了~家庭裡可以加半杯牛奶或一湯匙煉乳!
20樓：敘嘞
用小火慢慢燉，選用骨頭就好
大骨湯怎麼熬才能變白
21樓：娟子傳媒
大骨湯怎麼熬才好喝，大骨湯怎麼做，大骨湯這樣熬才香美食，農村，農民，農業，美味，小吃，家常菜，農家菜，烹飪技巧，美食食譜，烹飪技巧 ，農村美食，特色菜譜，廚師長，美味，味道，流口水，舌尖，味蕾
22樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
23樓：匿名使用者
大骨湯的做法步驟
1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。
4、燉一個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。
熬大骨湯變白小竅門
竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）
竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
24樓：
大骨湯熬到變白的技巧：
1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4.如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5.在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6.還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
擴充套件資料
1、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
2、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化
5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
骨頭湯怎麼煲白湯，大骨湯怎麼熬才能變白
材料剃了肉的豬大腿骨 棒子骨2根 姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞 做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。先要將豬骨過水一次 就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了 撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，...
這麼才能變白，女孩子怎麼才能變白變漂亮呢？
1用毛巾包好頭，需要注意的是，應將耳朵也包起來，防止果酸液流入耳朵裡。然後，再按常規的方法，用特殊的潔膚產品清洗面部肌膚，去除彩妝 灰塵及油脂。2用大小不同的棉片分別蓋住眼 嘴脣及頸部，接著用消過毒的紗布蘸透果酸美白液，均勻塗抹並覆蓋面部肌膚，停留5 9分鐘，便於果酸充分發揮剝脫更新的作用。3待果酸...
怎麼變白啊，怎樣才能變白啊！
讓 變白，有以下幾種方法 1 要注重日常的保養，平時注意 的衛生清潔，如果角質層比較厚，可以定期做去除角質層的處理。另外，要注重適當的鍛鍊，加速 的新陳代謝，使 看起來更有光澤。養成良好的作息習慣，要注意飲食均衡，補充適當的營養，不要過度的 節食。2 藉助醫美手段進行改善，如果酸換膚 光子嫩膚 等，...