1樓：小溪閒談影視劇
筒骨湯想要燉又濃又白，可以在燉煮骨頭湯的時候加入少量的白醋讓骨頭裡面的鈣更容易分解到湯的裡面，這樣做出來的骨頭湯就更加營養了。
如果家裡面有高壓鍋的話最好用高壓鍋來做骨頭湯，這樣燉出來的骨頭湯營養更加豐富，味道也會更好一些；焯水之後才能將骨頭放到高壓鍋裡面燉。
2樓：景田不是百歲山
準備材料：筒骨三塊、白蘿蔔半根、洋蔥半隻、土豆半隻、小蔥少許、鹽適量、雞精適量
1、筒骨洗淨，放入鍋中煮開焯水。
2、焯水後洗淨，放入湯鍋中，大火煮開。
3、切配輔料，白蘿蔔，土豆，洋蔥切塊。
4、煮開後加入輔料，大火再次煮開後，加入輔料。
5、蓋上鍋蓋，中火煮半小時。
6、出鍋前加入蔥花和適量鹽和雞精調味。
3樓：格調
準備用料：筒子骨4根、雞精適量、鹽適量。
步驟一、筒子骨，洗淨，入鍋。
步驟二、燒開，把水全掉，這是去血水。
步驟三、再放乾淨的水，煮。
步驟四、煮開。
步驟五、入燜燒鍋。
步驟六、2小時後，再燒一下，入鹽。
步驟七、入少量味精，即可。
步驟八、成品圖。
4樓：嘟嚕門
熬製白色大骨湯的做法：
主料：大骨頭1000克，幹木耳20克，胡蘿蔔1根，生薑1塊，蔥5根。
輔料：料酒1湯匙，鹽茶匙。
1、大骨頭洗淨放入鍋中，加入足夠的清水，適量料酒，燒開後，瀝水備用（此步驟為焯水）。
2、生薑，蔥分別洗淨。生薑拍扁，蔥打結。
3、將大骨頭放入九陽電飯煲中，放入姜，蔥。
4、加入清水，到最高水位線。
5、選擇煲湯功能鍵，約1.5小時。
6、此時幹木耳可以用溫水泡發。
7、煲湯時間剩10分鐘時，將胡蘿蔔洗淨切塊，泡發的木耳洗淨瀝水。
8、煲湯完成，即可加入胡蘿蔔和木耳，加入一茶匙鹽。
9、選擇蒸煮功能鍵，繼續煮15分鐘。
10、湯汁煮飛了些，可以加點開水，繼續蒸煮15分鐘（此時可開著鍋蓋煮）。
11、煮好後，又濃又白，非常好喝。
5樓：顧輕舟老師
燉豬骨湯看似是一件很簡單的事，其實大有講究，很多人在家裡燉出來的湯沒有飯店裡的鮮美，並且湯色一點兒也不濃白，這到底是為什麼呢？
想要燉出來的豬骨湯，湯色濃白，味道鮮美，大廚教你4個小竅門，以後再燉豬骨湯時，牢記這4個小竅門，豬骨湯又濃又白還好喝。
燉豬骨湯竅門一，無論是要燉什麼骨頭湯，第一步不要直接加水燉，正確的做法應該是，先將準備好的豬大骨用水清洗乾淨，然後再加入清水浸泡1個小時左右，這一步的目的主要是泡出豬骨裡面的血水，豬大骨經過這樣處理後，燉出來的湯味道不會有腥味。
竅門二，把浸泡乾淨的豬大骨撈出來控淨水分備用。鍋中新增適量的食用油，油門燒製五成熱時，放入少許薑片炒香，然後下入豬大骨翻炒出香氣。將焯過水的大骨頭煸炒一下，讓它煸炒出香味，這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色，這是湯汁奶白的關鍵所在，
竅門三，倒入適量的開水，開大火煮開鍋，記得開水一定要一次性加足，「切忌中途再加水」，否則熬出來的湯就沒有營養了，開鍋後先大火煮10分鐘，然後蓋上蓋子轉中小火再燉40分鐘左右，這樣燉出來的骨頭湯，才能保證濃白。
竅門四，豬骨湯燉40分鐘後，放入少許食用鹽調味，繼續再5分鐘左右即可出鍋。燉豬骨湯牢記一點，不宜提前早放鹽，這樣會使骨頭外層物質凝結，肉質變柴，可溶性膠原蛋白出不來。
以上分享的就是燉豬骨湯的4個小竅門，你學會了嗎？
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6樓：歐洲盃緯
1、把筒子骨砍斷(這一步一般肉檔老闆曾經幫手砍成塊了)把筒子骨沖洗一下。
2、把生薑洗乾淨，切6片備用。
3、鍋內放入半鍋水，插足料酒與2片姜，燒開，水燒開後放入筒子骨焯水5分鐘。這就是熬湯時不能直接下鍋熬，多加的一步，這一步就是要放入生薑、料酒與骨頭焯水。把血沫子煮出來，多麼湯才不腥，到達鮮美的功效。
4、把筒子骨撈出，沖刷清潔血沫備用。
5、重起鍋，放入大半鍋清水，水定然要一次性加足。水燒開後放入焯好水骨頭，參預4片薑片，蓋上鍋蓋，中火燉煮一個鐘。在熬煮的程序中，保證中火，讓湯麵不息翻騰。
6、把玉米洗腌臢，砍成塊，放入湯裡燉煮。
7、把胡蘿蔔洗清潔，削皮，切成塊放入湯裡燉煮。
8、末了把淮山清洗乾淨，削皮，切成約3釐米的長段，收尾放入淮山，慢火燉煮半個鍾。結尾插足適量的鹽，關火燜焗半個鍾。多麼煲進去的湯又濃又白
7樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
大骨湯怎麼熬才能變白
8樓：娟子傳媒
大骨湯怎麼熬才好喝，大骨湯怎麼做，大骨湯這樣熬才香美食，農村，農民，農業，美味，小吃，家常菜，農家菜，烹飪技巧，美食食譜，烹飪技巧 ，農村美食，特色菜譜，廚師長，美味，味道，流口水，舌尖，味蕾
9樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
10樓：匿名使用者
大骨湯的做法步驟
1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。
4、燉一個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。
熬大骨湯變白小竅門
竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）
竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
11樓：
大骨湯熬到變白的技巧：
1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4.如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5.在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6.還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
擴充套件資料
1、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
2、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化
5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
12樓：李小仙仙仙兒
具體步驟如下：
1、不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味；
2、熬湯是不要過早的放鹽，防止豬肉內的蛋白質不易溶解影響口感和湯的品相；
3、不要使湯大滾大沸，使得湯變得渾濁，影響湯的品相和口感。
4、不要放過多的醬油，而使豬肉湯變暗，變黑，影響湯的成色和口感（發酸）。
注意事項：
豬骨湯要想熬白就要保證鍋內的溫度（高溫），中途不能加冷水（防止豬豬肉熱脹冷縮，使得豬肉的蛋白質不易溶解，使湯失去了鮮美），也要避免老是揭鍋蓋，一面熱氣流失。
13樓：鄉味胖哥
大骨湯熬之前千萬別直接熬，只需多加一步，熬出來的湯又白又鮮美
14樓：龍龍娃
這個就要溫火慢慢燉了，估計時間很久
骨頭湯怎麼能讓他又濃又白啊
15樓：
骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊。
還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等(要看自己身體需要什麼補藥)，可增加湯的風味，然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。這樣骨頭湯又濃又白。
16樓：
1.泡骨頭
骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，去除異味
2.焯水清洗
冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗（溫熱水清洗）。
3.煮湯
骨頭湯加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。
4.撇沫
撇淨血沫，血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。
5.時間
有的人說骨頭湯一個半小時以後營養就損失了，這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，超級好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
水要一次加足，
想要熬白骨頭湯，最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。
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