1樓：
食品新增劑商店 或調味品商店
做豆腐腦的內酯在哪買
2樓：匿名使用者
點豆腐腦買葡萄糖內脂就行了 一般是在賣食品新增劑的地方才有賣的 超市裡面是沒有的 我家附近就有個賣食品新增劑的 其他的地方 就是市場有 得是那種大市場才有啊
網上**也可以買到哦
葡萄糖酸內脂為凝固劑生產豆腐，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。該方法工藝簡便，操作簡單，很適合家庭或工廠化生產。
一、工藝流程
1.精選
清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料面10釐米—15釐米為宜。
大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當，稀稠合適，前後均勻。要儘量磨細。
4.過濾
過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅隆低了勞動強度，而且效率高，***。
使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內蛋白質含量不超過2.
5%。過濾後邊合併濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。
鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑後即可裝盒製成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後**
這個在食品新增劑商店都有的賣的.是白色晶體狀的.
3樓：嘿白咴
差不多的超市的食品區都有。
請問葡萄糖酸內酯有毒麼？
4樓：匿名使用者
眾山小 葡萄糖酸內酯 --- 俗稱：內酯，是一種用途十分廣泛的食品新增劑 。
它一般是白色晶體或結晶粉末。幾乎無臭。味先甜後酸。約於153℃分解.易溶於水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡狀態.稍溶於乙醇,不溶於乙醚.
用途:調味劑、豆腐凝固劑、ph降低劑及膨鬆劑的原料。加於牛乳中可防止生成乳石。釀酒業可作啤酒石的防止劑。加於牙膏中有助於清除牙垢.
葡萄糖酸內酯用來做豆腐和豆腐腦是無毒的，可放心食用。
5樓：暢家禾晶茹
應該是無害的，葡萄糖酸內酯具有酯的通性，在酸性條件下可以水解，生成葡萄糖酸，而可以肯定葡萄糖酸對人體無害
6樓：劍昕丘蕾
原理葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由於內酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻一致，...
葡萄糖酸鈣冷凍之後下面的白色結晶是什麼？還能喝嗎？謝謝
可能是葡萄糖因溫度不同析出的結晶，這個不建議引用，諮詢醫生或者廠家 冷凍後不能喝，會變質 不要喝了，切忌葡萄糖不能冷凍，會有反作用。葡萄糖酸鈣裡面有白色混濁物是什麼原因造成的呢 溶液中的鈣離子，在久置或者低溫不穩定析出，由於ph偏酸性，所以鈣離子成白色沉澱 三精葡萄糖酸鈣口服液瓶裡有白色沉澱是什麼 ...
葡萄糖酸鈣口服液的如何服用能治療什麼病嗎
醫學專家長期觀察，發現血液中的na2 代謝和ca2 代謝必須保持相對的動態平衡,高血壓者血na2 較高,血管平滑肌細胞內na2 濃度亦高,細胞內過量的na2 也促使肌漿網釋放ca2 使細胞內ca2 增多。適當補ca2 將起到除na2 作用,提高血ca2 濃度,阻止na2 內流，因為ca2 對na2 ...
葡萄糖酸內酯凝固劑放到做冰糖葫蘆的糖裡，是不是冰糖葫蘆就不會
你好，互不bai影響。冰糖 葫蘆的糖一du般是冰zhi糖，有少數使用的是焦冰dao糖 糖份中含有一定回量的鐵鹽，粗糖 答 做冰糖葫蘆時裡面新增什麼不會化糖 1 加檸檬酸。2 在煮糖時加少許鹽。以上兩種方法可使冰糖葫蘆的糖不容易化。下面介紹做法 準備材料 新鮮山楂350克 冰糖180克 鹽少許 白芝蔴...