1樓：earth我在乎你
帶魚不腥有幾個小竅門，第一個小竅門就在清理帶魚的方法上，竅門是什麼？嘿嘿其實很簡單，帶魚去頭、去尾，用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉，魚肚子開啟，將腸子、膽去幹靜，記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡，魚不腥的基礎處理就算結束了。
紅燒帶魚：
原料：帶魚、蔥薑蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香葉、草果、幹辣椒、醋、老抽、鹽、冰糖。
做法：1、處理好的帶魚切斷，放入蔥、薑絲，加料酒兩勺、黑胡椒粉若干，拌勻後，醃20分鐘。這是帶魚不腥的小竅門之二。
2、不粘鍋裡放稍多的油煎帶魚，取一個盤子裡放點麵粉，帶魚在麵粉上一裹，然後放在鍋裡慢煎，所有帶魚都放入後，逐個翻面，煎至兩邊發黃即可，魚不碎的小竅門。
3、就用煎魚剩下的底油，放入蔥、薑絲、蒜片，乾紅辣椒碎，嗆出香味後，擺入帶魚，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，4、5小粒冰糖另外加半碗水，放入草果、八角、香葉，大火燒開後，小火慢燉，快燒乾汁前，加鹽，大火收幹即可。
2樓：一網情深的阿慧
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回答您好，很高興回答你的問題解答如下，
帶魚要清洗乾淨，尤其是帶魚的血液和魚腹內的黑色膜，如果清洗不乾淨，做出來的魚還會有腥味，此外，帶魚表面的白膜也要多洗幾遍。
烹飪帶魚時要用乾紅辣椒段爆鍋，乾紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
在鍋內溫度最高的時候沿鍋邊淋入適量米醋或白酒，不僅能去腥而且做出的帶魚更香，但若是提前用醋或白酒醃過的就不要再放醋了。
更多2條
帶魚怎樣做不腥還好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
用料主料：
帶魚 2條
配料：紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）
香蔥 1把
姜 1塊
醃魚調味料：
高度白酒 1大勺
鹽 1/2小勺
調味料：
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
鹽 適量
胡椒粉 少許
（調味料請根據個人口味適當調整）
（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
紅燒帶魚的做法
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。
原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
燉帶魚怎樣才會不腥不散又好吃
4樓：匿名使用者
洗淨，泡水，切斷，過油，撈出，倒油，作料，糖醋，下帶魚，水和帶魚一平，加少量澱粉，，出鍋酸甜可口，不醒，類似澆汁魚
怎麼煎帶魚能不腥
5樓：eason的奶奶
主料：帶魚1斤，薑片10g。
步驟：1：將帶魚切斷洗淨，尤其是腹部內的黑色粘膜，這個會產生腥味，要洗淨。
2：將洗淨的帶魚放入盆中，放入薑末，鹽，料酒進行醃製，薑末儘量多放一些，鹽和料酒少許即可。醃製10到20分鐘。
3：在盤中放少量乾麵粉，將帶魚放入盤中，在帶魚上裹上一層乾麵粉，這是保證帶魚不粘鍋的第二種方法，帶魚的魚鱗比較細有粘性，容易粘鍋，裹上面粉就沒事了。
4：將鍋提前燒熱，再倒入油，這樣熱鍋涼油，煎帶魚時保證帶魚不粘鍋。
5：鍋內的油能沒過帶魚一般就行，不需要太多，因為炸東西的油需要倒掉，這樣不會造成太多的浪費。
6：將沾有面粉的帶魚放入鍋中，等帶魚煎至金黃色時，給帶魚翻個，這時要用小火，防止帶魚煎糊了，裡面的肉卻沒熟，兩邊煎至金黃色之後可以出鍋。
7：出鍋裝盤，外酥裡嫩的美味帶魚已經做成了。
6樓：
先放熱油,再放薑片,下魚後5成熟時翻面.在魚身上放紅糖.醋,醬油,鹽,起鍋時放老酒和蔥
這可是我老媽的絕活,不外傳的
7樓：
燒魚的時候一定要放些酒。加蒜頭或是大蒜
8樓：令人窒息的靜
放點黃米酒，真的很管用，不只可以起腥味，還可以增加魚的香味。
9樓：
實際上帶魚的腥味與帶魚的品種很有關係，有一種朝鮮帶魚，鬥特別大，背脊上有骨粒的，那個腥味比較重；還有帶魚在運輸途中與其他腥味較重的海鮮放在一起，那樣腥味也比較重。
一般要買東海帶魚，那個腥味好一些。
新鮮的帶魚洗淨切段，瀝乾水分，先放油裡面煎至兩邊微黃，然後放黃酒，薑片，醬油，少許水，煮沸，約5分鐘收幹汁水，加一些胡椒粉，味精，蔥花就可以了。保證沒有腥味。（南方人稍許加一些糖）
還可以稍微抹一些黃酒和鹽，醃製半個小時就可以入油鍋煎制，兩面微黃就可以了。味道也很不錯。（煎時火不要太大）
當然新鮮帶魚最佳吃法是清蒸，原汁原味，但你怕腥就算了。
10樓：末世
用水先去味啊 在煎
11樓：何人能及彡
新鮮的帶魚，清理內臟後 在魚身上改些刀 然後切成段加料酒.鹽 味精 胡椒粉 大蔥片 薑片 淹一會，有兩種煎法比較好吃：可以直接放鍋中煎，還有就是把帶魚沾上乾麵粉 然後沾上提前攪均勻的雞蛋液 下鍋煎，煎的時候小火慢慢煎 外焦裡嫩，
煎魚前 把鍋燒乾一下然後加入油熱下鍋煎 這樣避免 魚粘鍋底~~
家常帶魚的做法，晒乾的帶魚怎樣做吃法
原料 帶魚2條，雞蛋1個，白糖 醋 料酒 蔥段 薑片 蒜片 八角 醬油 鹽適量。準備工作 帶魚切段後放在小盆裡，加料酒 薑片和鹽醃製半小時後再控幹水分，待用。雞蛋打散。做法步驟 1 起油鍋，燒至8成熱時把帶魚蘸上蛋液放在鍋裡，炸至帶魚表面金黃色時撈出來瀝油。2 帶魚炸好後留點底油，下蔥段 薑片 蒜片...
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