1樓：馬瓊龐利敏
不用.沸水滾過後,肉就像草一樣了.如果想肉炒出來,嫩嫩的,最好的做法是,等油開後,再把肉倒進去.
2樓：張濤女
要,一方面從健康來的角度來講,這些肉裡有血漬,特別是半肥半瘦的肉了,(若全是瘦肉就不需渚了).另一方面你若炒回鍋肉之類的話,就得渚了,具體原因說不出來,我們四川人自己家炒菜都會這樣做.
3樓：要孝心
不用的啊！那樣太麻煩了！生的洗淨後再下鍋就行了，一樣的。
呵呵，是不是擔心豬流感呢？哈哈……
4樓：匿名使用者
如果你特有時間，為了衛生，需要的用沸水滾一次。但是一般用油爆已經達到效果了。
5樓：匿名使用者
要看做法，你要炒辣子雞丁，兔丁啥的要過一下。但是一般做飯就不要了吧。這樣肉就老了，不好吃。教你用澱粉打一下。放點好的生抽，一點點糖。過十分鐘再去炒。肉片很嫩哦～
6樓：匿名使用者
要過一下水，目的是出去血汙，在下油鍋炒的話成菜很靚
7樓：小果果
飯館裡肉片下鍋前先飛水，是為了炒出來肉不收縮顯得多一些，在家裡炒就有用了吧；一般下鍋前用點生粉和油醃製一下再炒即可。
8樓：匿名使用者
看什麼肉了。
雞肉鴨肉豬肉好熟都不用，
但是要是燒牛肉，建議要麼就把牛肉切細，要麼紅燒時現在鍋裡過水，俗話「攔水」，等肉的顏色變的稍白的時候，就可以了，
9樓：
不用，倒點料酒抓點澱粉就可以
10樓：匿名使用者
不用。炒的時候加酒加生薑。
11樓：
炒肉不用氽,煮燉才需要
12樓：
肉一焯水，再一炒就老了，用油滑溜一下比較好
13樓：匿名使用者
請問你說的炒肉是什麼肉，請註明！
您是要做紅燒肉，還是要炒肉絲呢！我們不知道你想要炒什麼肉所以不好回答？
14樓：匿名使用者
爆火直接炒（加蔥絲薑絲味道更好）
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