1樓：匿名使用者
這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色由淺變深，最後變成深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。
在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞器內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細菌組織受損傷以後，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。酚類化合物包括多元酚類、兒茶酚等。
其中多元酚類能直接氧化生成醌類化合物；而兒茶酚則在酚氧化酶的作用下聚合形成兒茶酚多聚體，多聚體是深紫色的，所以多聚體越多，切面顏色就越深。不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。水果變色以後，所含的維生素c會減少，營養價值受影響。
切開後若不及時吃，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了。
2樓：匿名使用者
土豆是裡邊的澱粉氧化了，蘋果的情況差不多，是裡邊的一種物質叫單寧，單寧屬於多元酚類物質，極易氧化。蘋果去掉皮或切開後，蘋果裡的單寧與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。
土豆晒乾後為什麼會變黑
由於它自身所含澱粉較多，會自己修復受損的部分，所以變黑了，用水洗一下，可以吃的。tu豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽，於是刀與水果接觸過的地方就變黑了。少量鞣酸鹽對人類無害，因此不必在意。但不能用手帕去...
經常吃土豆會讓面板變黑嗎，吃土豆為什麼面板會變黑？
一 抗衰老，保持年輕態。土豆中含有豐富的b族維生素，比如說維生素b1，維生素b2，維生素b6的含量都是相對較高的。b族維生素是天然的抗衰老的食物，所以女性常吃就可保持年輕態。再者馬鈴薯中的維生素c是一種水溶性維生素對於提高身體免疫力，促進牙齦健康，保持充沛的精力，抗疲勞，保持年輕態都均有著很好的保健...
面板受傷之後，為什麼傷口會輕微的變黑
一般是由於 區域性受傷之後，傷口會自行癒合，從而引起疤痕的增生，黑色素沉積等所致，所以會出現上述傷口變黑的現象，這個是屬於正常的現象，這個並不是存在有疾病的因素引起。傷口發黑在疤痕型別中稱之為 色素沉著 的主要原因有兩種，一是因為受傷時傷口滲入砂石等異物 沒有清洗導致發黑。另一方面是因為 的表皮基底...