1樓：匿名使用者
蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣:調和油老抽豆瓣醬 鹽雞精
將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒鍋內入油，入幹辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻
配料很多種 蘿蔔乾 梅菜 可以 別的一些東西都可以 如果用菜乾就這樣做 如果不用菜乾的話 主要是吧醬炒好 然後放青菜進去 大火炒一下就可以 反正主要是炒醬 別的看你用什麼青菜
2樓：匿名使用者
你說的是湖南《砂鍋外婆菜》吧，也有別的做法。
那個菜我之前經常吃，也常常做的。
你要的是青菜做成外婆菜吧，而且要**。
方法：將青菜切成自己想要的大小，切完後烘乾或晒乾，（本人建議晒乾）（7分幹度）晒乾後放入瓶子裡面，將瓶口封嚴實，一個禮拜左右即可。
砂鍋外婆菜：
主料：外婆菜
佐料：食用油、肉末、大蒜子、幹辣椒粉、味精、雞精、鹽、(向量即可)製作方法：第一步；先將砂鍋燒好，蓋上蓋子；
第二步；將油放入鍋中，放入肉末翻炒、大蒜子、外婆菜、幹辣椒粉、調味試味即可。
家鄉祕方製作方法要採納哦！~
3樓：冰之滄月
主料五花肉丁200克
輔料料酒適量 醬油適量
糖適量 雞精適量
蒜適量 尖紅椒
杭椒 蔥
姜 蘿蔔乾80克
梅乾菜100克
製作步驟
1. 梅乾菜用溫水洗淨泡發，蘿蔔乾切丁，尖紅椒與杭椒切丁，蔥薑蒜切末。
2. 鍋內熱油，三成熱時，下蔥薑蒜熗鍋，隨即將肉丁放入，中火煸至幹黃。
3. 往肉丁中淋入料酒，加入少許醬油，翻炒上色4. 加入泡發好的梅乾菜，加入糖、沒到菜一半的水，燒開後，蓋上蓋，小火燜30分鐘左右至湯完全收幹。
5. 另取炒鍋，放油，三成熱時，下入蘿蔔乾丁煸至表面焦黃幹皺。
6. 往鍋中放入在第4步中做好的梅乾菜肉丁，調入雞精，大火炒勻。
7. 下入青紅椒，大火炒至斷生即可起鍋。
小貼士1、蘿蔔乾我是在超市裡買的，浙江蕭山的。
2、梅乾菜超市裡也有賣。如沒有，用其它型別的醃菜代替也可。
3、這道菜的關鍵是幹香，所以，在第2、4、5、6步中都要注意將材料炒
4樓：愛楠生生世世
就是調味油 有很多種
湘西外婆菜的做法步驟圖，湘西外婆菜怎麼做
5樓：檸萌
用料梅菜乾
豆角幹筍乾 茶樹菇幹
醃蘿蔔乾
辣椒 豬肉
薑末 蒜末
外婆菜的做法
各樣乾菜泡水變軟去黃氣，洗乾淨切丁外婆菜的做法 步驟1夯椒切粒備用外婆菜的做法 步驟2
帶肥的肉切丁備用外婆菜的做法 步驟3
把辣椒放鍋裡炒幹，炒到起皮啊！再裝起外婆菜的做法 步驟4鍋裡下點薑末，蒜末，把所有的乾菜翻炒透，裝起，要多點油啊，乾菜特別吃油外婆菜的做法 步驟5
再把肉末放鍋裡煎出油，香味兒四竄的時候，肉也煎得金黃了！就把辣椒粒和菜乾倒回鍋裡炒，約一分鐘，加鹽就可以啦外婆菜的做法 步驟6
小貼士1你還可以加點胡椒粉啊，豆豉啊，或者醬油啊的，這樣又是另一番風味，居然也會常這麼做，但是這回的這些菜乾都特別漂亮，居然深知，不需要加太多的調料，這道菜都會特別迷人，下飯！
2家裡沒那麼多種乾菜的話也可以適當減少品種，增加單個菜的分量！
6樓：繁華有一夢
步驟湘西外婆菜的做法步驟11.準備好外婆菜。（外婆菜一般菜市場都有袋裝的賣）。
湘西外婆菜的做法步驟22.朝天椒切段，青辣椒切段。
湘西外婆菜的做法步驟33.五花肉剁成肉泥，青蒜切小段，姜切姜米，大蒜子切蒜米。
湘西外婆菜的做法步驟44.菜籽油下鍋，七成熱時，倒入五花肉，炒散後放入姜、蒜米、料酒。
湘西外婆菜的做法步驟55.肉末翻炒至香，倒入青蒜蒜白。
湘西外婆菜的做法步驟66.放入朝天椒、青辣椒，繼續大火翻炒。
湘西外婆菜的做法步驟77.放入生抽，翻炒均勻。
湘西外婆菜的做法步驟88.倒入備在一旁的外婆菜，適量的鹽、蠔油、翻炒3分鐘。
湘西外婆菜的做法步驟99.撒入青蒜蒜葉，雞粉調味，炒勻後即可裝盤享用。
小貼士1、炒外婆菜用菜籽油炒。
2、炒外婆菜儘量炒焦一點，吃起來更香。
7樓：0澤國a網盤
用料梅乾菜 300g
芽菜 300g
小米椒 些許
尖椒 些許
肉米 50g
湘西外婆菜的做法
首先選好原材料，少不了我最喜歡的小米椒
原材料這裡我選的是芽菜和梅乾菜，不過市場上有包裝好的外婆菜，那個更方便。
切好的輔料
經過處理後的材料，辣椒切碎炒制的時候比較方便。姜蒜隨你自己喜歡好了。
鍋燒熱下肉米煸炒出油，可以多放些油那樣儲存時間更長。
加入姜蒜和辣椒小火慢炒，這個時候嗆鼻子的香味就開始出來了。
加入外婆菜，小火翻炒，注意不要粘鍋，可以適當加些油。
最後放入蒜苗花，調味，建議加點生抽或者蒸魚豉油，那樣味道會更好。
出鍋了最後出鍋裝盤了。
請問，外婆菜是用什麼來炒的？
8樓：我心永恆
平常油鹽還有一些家常的菜炒韭菜
9樓：匿名使用者
做法一主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據季節及個人口味，隨意搭配如酸菜、幹豆角、蘿蔔乾等）
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、乾貝素、花雕酒
做法小貼士：
1）青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油幹扁一下，然後再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。
2）肉沫先放鹽、白糖、乾貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然後放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。
3）肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點幹黃時放一點鹽去入味。
4）豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5）出鍋了，美味下飯的「外婆菜」隆重登場了。
做法二原材料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣。
調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。
做 法：
1：將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些。
2：將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用。
3：鍋內入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
tips:
1.這道菜肉沫和油要適當多放些才香.
2.加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略這道步驟.[1]
做法三主料：蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣
調料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精
做法：1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些
2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用
3、鍋內入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香
4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直到水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
小貼士：
1、這道菜肉沫和油要適多些才香
2、加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味，所以聰廚提醒不要省略這道步驟
10樓：客戶
哪個地方的。我怎麼沒聽說過
外婆菜和鹹菜的區別
11樓：褪去一身桀驁
白蘿蔔外婆菜：選材（白蘿蔔）—洗淨晒乾—切碎—混合鹽培—入壇密封醃製成品。
烹飪方法編輯
正宗湘西外婆菜做法
大頭菜外婆菜
主料：大頭菜外婆菜
配料：紅幹椒、大蒜、植物油、食鹽
倒入不少於300ml植物油
放入適量食鹽
等油8-9成熟放入已經切的很碎的大頭菜外婆菜
開始爆炒，記得開抽油煙機，以免太嗆
爆炒過程中放入切碎的紅幹椒和大蒜
一直爆炒到熟即可出鍋
炒好後非常香，非常辣，非常下飯
烹飪注意事項：
a、必須用植物油，千萬別用動物油，否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會影響口感，必須要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3
b、必須放那種非常辣的紅幹椒，否則炒出來的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好後口味完全不同，不過可以用朝天椒和杭椒替代
c、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯，對米飯也有要求：
①米飯必須要硬一些，少放點水，切忌糊了
②米飯必須很散開，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感
③米飯最好選擇長粒米飯，米飯顆粒越長越好，泰國香米最佳，而且米飯最好採用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸飯，然後用大碗盛米飯，之後放入外婆菜拌飯，這種味道才最好最正宗
白蘿蔔外婆菜
(暫缺)
豇豆外婆菜
(暫缺)
刀豆外婆菜
(暫缺)
刀豆茄子外婆菜
(暫缺)
非正宗湘西外婆菜做法
做法一主料：外婆菜 五花肉
配料：老香乾 青紅椒 豆鼓 蔥蒜 植物油 食鹽 醬油等
1.倒油入鍋，爆香蒜 豆鼓；
2.加入肉片翻炒至7成熟後放入香乾 青紅椒，調入少許食鹽 豆鼓 醬油均勻翻炒使得香乾 肉 辣椒有色澤 入味；
3.倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香；
4.最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒後出鍋即可。
做法二主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據季節及個人口味，隨意搭配如酸菜、幹豆角、蘿蔔乾等）
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、乾貝素、花雕酒
做法小貼士：
1）青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油幹扁一下，然後再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。
2）肉沫先放鹽、白糖、乾貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然後放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。
3）肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點幹黃時放一點鹽去入味。
4）豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5）出鍋了，美味下飯的「外婆菜」隆重登場了。
做法三合併圖冊
合併圖冊(2張)
原材料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣。
調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。
做 法：
1：將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些。
2：將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用。
3：鍋內入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
tips:
1.這道菜肉沫和油要適當多放些才香.
2.加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略這道步驟. [1]
做法四主料：蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣
調料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精
做法：1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些
2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用
3、鍋內入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香
4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直到水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
小貼士：
1、這道菜肉沫和油要適多些才香
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