1樓：命中註定的
可能是處理方法不對。
先用噴槍把豬蹄燒黑，如果沒有噴槍就用煤氣灶就行，把豬蹄表皮燒黑以後迅速泡在冷水裡半小時，然後再用刀颳去黑膜洗乾淨再進行烹飪，這樣做豬皮裡的異味就會消失殆盡，製作時還特別容易上色，又好看又好吃，燉五花肉也可以用這個辦法的，其實它的異味主要來自豬皮表面油脂，所以燒過的去掉了那層東西絕對沒腥臭味了。
豬蹄有異味的原因是什麼
2樓：一隻蛇皮袋
可能是處理方法不對。先用噴槍把豬蹄燒黑，如果沒有噴槍就用煤氣灶就行，把豬蹄表皮燒黑以後迅速泡在冷水裡半小時，然後再用刀颳去黑膜洗乾淨再進行烹飪，這樣做豬皮裡的異味就會消失殆盡，製作時還特別容易上色，又好看又好吃，燉五花肉也可以用這個辦法的，其實它的異味主要來自豬皮表面油脂，所以燒過的去掉了那層東西絕對沒腥臭味了。
豬肉是我們日常生活中吃的最多的一種肉類，不管是炒豬肉還是燉排骨，都是人們餐桌上常見的美食。豬的一身都是寶，不僅是豬肉，就連豬蹄、豬耳朵都可以做成菜。中餐飲食文化中，光是參有豬肉類的菜品，都能佔整個中華美食的半壁江山。
不過在日常生活中，你在製作豬肉類菜品時，有沒有注意過烹飪的手法和過程呢？在下鍋烹煮之前，你有沒有考慮是先醃製還是先焯水呢？這兩個動作的區別，就是影響豬蹄口味的關鍵點。
3樓：太平間王子
豬蹄是美容食品，味美類似於熊掌，但是比熊掌廉價多了，絕對是物美價廉味道好。但是很多人對它那股異味很難接受，總說它是臭的腥的，其實只要你處理好了，一點腥臭味都沒有的。幾年前我跟樓下四川的姐妹學了一招，去豬蹄的異味效果特別棒，她說她老家都這樣做的，那就是用噴槍把豬蹄燒黑，如果沒有噴槍就用煤氣灶就行，把豬蹄表皮燒黑以後迅速泡在冷水裡半小時，然後再用刀颳去黑膜洗乾淨再進行烹飪，這樣做豬皮裡的異味就會消失殆盡，製作時還特別容易上色，又好看又好吃，燉五花肉也可以用這個辦法的，其實它的異味主要來自豬皮表面油脂，所以燒過的去掉了那層東西絕對沒腥臭味了。
豬蹄燉黃豆，為什麼有一股難聞的味道？如何去味？
4樓：
那是因為豬蹄沒處理好
清潔 一般買來的豬蹄多少會有雜毛 要去淨 切好水放生薑煮至水裡有姜味 放入切好的豬蹄 煮開 換水再煮(把肉用冷水充淨)
一般換兩三次水
5樓：匿名使用者
買豬蹄後最好找專門燒豬蹄的地方處理好切好。在燉的時候，一定要給豬蹄氽水
將燉鍋加水，加熱，同時另用一鍋加冷水，下洗淨的豬蹄，加料酒（記得一定要冷水下鍋），等鍋裡大開後，再煮幾分鐘，不要怕把油煮掉了，多煮會，你會看到很多髒的泡沫，氽好後，將豬蹄用溫熱水清洗乾淨，放入水已燒熱的燉鍋中，放老薑，。。。按你們的飲食習慣加入調料。記得大火燒開，燒天后不要馬上關成小火，應再隔15-20分鐘後才關為小火慢燉，我個人的習慣是關小火再燉一小會時稍微加點鹽，這樣最後吃起來，肉入味一些。
記得第一步氽水時要冷水下鍋，氽好的豬蹄要熱水洗熱水下鍋。不要放入冷水中燉，這樣肉會收縮，不利於膠原蛋白等營養成份從肉裡煮出來。通過這樣的處理，燉出來的湯特別白，乾淨，好喝。
平時排骨也應這樣處理一下，你不防試試！
6樓：藍晏
首先，材料：豬蹄、適量的姜、適量的酒、香料步驟一：
將買來的豬蹄去雜毛再洗淨，然後切成你想要的大小盛入碗中 同時將姜切成片或絲
步驟二：
將切好的豬蹄和姜同時放入一個容器裡面進行攪拌，直到攪拌均勻時，你再將它擱置3到5分鐘，
步驟三：
將豬蹄帶姜放入燒製的容器裡面，再到入酒以及香料，開始煮，再之後怎麼做我想你們應該都清楚了吧，我也不多講了
7樓：嫦娥下凡
用刀片把整隻豬蹄都刮一下.去毛去髒的東西.然後用乾淨的刀切開,(千萬不要叫賣豬的切)然後再用刀片角角落落都刮乾淨.再衝洗乾淨,放入開水中煮開後取出再衝洗,即可燒豬蹄燉黃豆了.
8樓：因誰思緣
將豬肉用熱水過一下，買新鮮的肉
9樓：菠籮蛋撻
豬蹄要用火烤.刮掉毛或髒物.剁成小快放雲豆粒放大棗,當歸一小快噸.對身體大補.
10樓：匿名使用者
吃的時候捏住鼻子,閉上眼睛,ok了
11樓：匿名使用者
放姜,,++酒....
買的豬腳吃起怎麼有鹼的味道是怎麼回事？
12樓：淡然微笑
買的豬蹄兒吃起來有鹼的味道。那看，定是。他用鹼泡發啦豬蹄，清醒的豬蹄才會有鹼的味道。
13樓：查碧白
可能泡過了 。
豬蹄子做出來為什麼是酸酸的味道？？？
14樓：
那是因為豬蹄沒處理好
清潔 一般買來的豬蹄多少會有雜毛 要去淨 切好水放生薑煮至水裡有姜味 放入切好的豬蹄 煮開 換水再煮(把肉用冷水充淨)
一般換兩三次水
15樓：漢元帝
可能是豬蹄不夠新鮮了。如果買的是超市的，最好略用鹼水清洗，然後下鍋，不能用火鍋底料煮，要自配調料。
16樓：匿名使用者
買的豬蹄子不新鮮
其實做菜最重要不是怎麼做，而是食材一定要好，不然用再多料也是白搭
如何去除豬蹄臭味
17樓：
可以加入料酒去除豬蹄的臭味。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬蹄 一個、料包 一個、蔥姜 適量、生抽 適量、料酒 適量、老抽 少許、鹽 少許、開水 適量。
1、豬蹄洗淨焯水。
2、放入蔥姜，料包。
3、放生抽，老抽，料酒和鹽。
4、新增適量的開水。
5、按鍵開始煮。
6、時間到後盛出，完成。
18樓：匿名使用者
把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。〔好處:去異味、去毛、皮口感好〕再用水焯〔把原料放進清水燒開再把水換掉〕兩邊〔去臭味重點〕初加工完成。
做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。想吃什麼味的就看你了。再有異味把我腳剁下來！
說這麼多我容易嗎？
19樓：匿名使用者
健康的豬蹄一定是正常的肉味，不會有臭味，有臭味的豬蹄一定有問題，建議你不要吃了。
20樓：螢火蟲飛不高
買回來之後，將豬腳由上至下切成兩半，並應用冷水或冰水浸泡，一段時間後豬腳的表面會有白色的東西，用小刀將其刮下，（若不放心還可用小火烤至微黃，但也許會有另一股味道），在烹飪的時候可以根據自己的喜好來放香料。這是我一次在車上看《天天飲食》知道的……
希望對你有幫助！
21樓：帶刺女生
你說的是豬蹄？？試一試用啤酒去除！紅酒也行？
22樓：匿名使用者
用開水燙幾分鐘.
豬的時候加點家用煮菜的燒酒.
不過建議別吃,過期或變味的東西.
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