1樓：社會常在
小酥肉最主要的做法，首先將麵粉，雞蛋澱粉進行攪拌，這一點是最主要的，而且肉要選擇那種五花肉，來進行包裹，最終再放入油鍋裡炸，這樣出來的酥肉才會又酥，又軟又好吃。
2樓：高校陳老師
首先就是把肉切成條狀，然後加上一些蠔油料酒生抽鹽醃製一會兒，再裹上澱粉，放入油鍋當中炸一下，然後就可以出鍋，再撒上一點孜然就可以了。
3樓：有常
首先應當將肉切成一小塊的，然後再將小酥肉放入鍋中炸一下，最後翻炒，加入調料就做成了。
4樓：超級可愛的柿子
用雞蛋，麵粉，澱粉和清水調製好麵糊，豬肉切好，裹上面糊，下鍋炸到金黃，然後撈出，下油鍋復炸一遍，這樣的酥肉才會香脆可口。
5樓：a迷人的大反派
小酥肉很多人喜歡吃但都不會做
酥肉怎麼做才香脆
6樓：帝都小女子
主料：五花肉適量，雞蛋適量
輔料：花椒粉適量，鹽適量，蔥花適量
步驟：1. 五花肉去皮然後洗乾淨切塊
2. 蛋打散後加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。
3. 醃製一會兒（10-20分最好用保鮮膜）4. 加玉米粉調均勻
5. 鍋裡下油，儘量多些
6. 炸制漂起，金黃色即可撈起食用
7. 酥肉可以直接食用也可加入湯里加入湯裡很是鮮美
7樓：河蟹蛇薈
1.花椒炒香後搗成粉。
2.前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀。
3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味。
4.紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿。
5.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。
酥肉用什麼粉炸才脆 酥肉怎麼做才香脆竅門
8樓：blackpink_羅捷
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、第一步：五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來。
3、第三步：加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、第四步：用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉。
5、第五步：鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、第六步：這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、第七步：接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、第八步：炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
9、第九步：成品。
9樓：匿名使用者
酥肉用麵粉炸才脆。
既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有米粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉米澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
10樓：夜風灬道玄
酥肉用紅薯粉炸比較脆。
酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
如果單一放生粉，吃起來會非常的脆但是不酥，如果是單一放麵粉，吃起來會非常的硬不脆，而且在調製的時候儘量要注意，能夠看到肉的表面有一種薄薄的糊狀就行，不需要放太多的糊！
11樓：幸運的楓陽
炸酥肉的三個祕訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
12樓：拍案三下
酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出來的酥肉外面金黃，口感香脆，就算放涼了吃，也是嘎嘣脆，一點也不會軟。
13樓：半盒夏
自己也嘗試著做了幾次，但沒想到做出來的酥肉是又老又柴。直到有一次吃飯的時候，有幸認識了一位飯店老闆，並在他那裡學習到了老闆10多年炸酥肉時的技巧和方法。老闆製作的炸酥肉不需要任何的麵粉以及澱粉，就能夠製作出美味的炸酥肉，
14樓：你的藍天夜未央
為了保證酥肉的酥脆，是不用麵粉而完全使用豌豆粉（澱粉）的，並且整個過程中不能加水，如果混合之後太乾，就再加雞蛋或者啤酒。
調好麵糊之後，鍋裡燒油到冒煙時就一片一片地下裹好了的肉片。要注意，酥肉下鍋之後要保持小火，以免炸焦。
15樓：匿名使用者
可以試下鳳球嘜的香脆炸粉。
這樣炸出來的酥肉外焦裡嫩，做出來的酥肉又香又脆，讓人吃了還想吃，非常值得嘗試。
16樓：江柳兒情感生活
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
做法：1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
17樓：sunny戰遲
脆皮肉和紅薯澱粉炸脆
配料豬肉500g
賦形劑3個雞蛋
調味料鹽4克，辣椒20克，番薯澱粉15克，胡椒粉少許，少量植物油實踐1.將辣椒炒勻後，搗成粉
2.在肉中浸泡半小時後，瀝乾水分。 取純瘦肉（約400克），切成條或薄片。
3.在肉條中加入鹽，少量胡椒粉和現磨胡椒粉，拌勻，醃製半小時。
4.在紅薯澱粉中放入3個雞蛋（小）15分鐘，然後用手捏住不完全溶解的顆粒。
5.從鍋中取出油並將其加熱直到稍有煙燻。 只需將其放入筷子中，立即泡一個小氣泡即可。 您可以將這些碎片放入肉中，炸至金黃色。
四川酥肉怎麼炸才脆又香
18樓：小小的白開水
食材：豬後腿肉：300克/花椒粉：適量/胡椒粉：少許/白酒：1勺/雞蛋：1個/玉米澱粉：2勺/食用油：適量
方法/步驟：
1、首先準備後腿肉一塊；如圖。
2、然後將肉切條；如圖。
3、接著放入所有調料；如圖。
4、接著拌勻；如圖。
5、然後開始炸肉；如圖。
6、然後炸至金黃撈出，待油溫升高再復炸一遍，口感更酥脆；如圖。
7、最後炸好的酥肉撒花椒粉即可享用；如圖。
19樓：格調
酥肉的做法：
準備用料：五花肉600g、雞蛋3個、玉米澱粉50g、麵粉50g、香蔥碎適量、生薑絲適量、花椒粉5g、十三香5g、黃酒2湯匙
1、五花肉清洗乾淨，去皮。
2、瀝乾水分，切成粗細均勻的條狀。
3、準備好所有調料，麵粉與玉米澱粉混合。
4、雞蛋打散，加入麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。
5、加入薑絲、蔥花、十三香、花椒粉、鹽。
6、加入黃酒攪拌均勻成稀糊狀。
7、放入切好的肉條。
8、攪拌均勻，時每一根肉條沾滿面糊，醃製入味30分鐘。
9、炒鍋燒熱放入菜油。油溫燒至七成熱，筷子插入，油冒泡的狀態即可。
10、逐根放入醃製入味的肉條，用筷子翻動，防止肉條粘連。
11、炸至肉條表面金黃酥脆、完全熟透後，控油撈出。
12、炸好所有，徹底放涼後冷凍儲存。
13、成品圖。
20樓：會說金融
說起酥肉，全國各地都有做酥肉很出名的老師傅，陝西、山西、河南、四川等等地區都愛吃酥肉，胡師傅也是非常愛吃酥肉，做的好的酥肉聞著香，吃起來脆，非常的爽口，今天就請山西的陳大叔，在當地賣了26年酥肉，是我的粉絲，讓他教大家最地道的酥肉配方和做法，學會了，您的酥肉可以和陳大叔做的一樣，酥脆爽口。
炸酥肉食材：裡脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、雞蛋2個、料酒10ml、薑末20克、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。
做法：1.先將裡脊肉洗淨，然後切成0.5釐米寬，3釐米長的條，然後備用。
2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裡脊肉中，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。
3.醃好的肉，然後放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。
4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鐘左右起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入炸好的裡脊肉，炸1-2分鐘，炸成金銀剔透即可起鍋了。
炸酥肉注意事項：
1.做酥肉必須要有熟花椒粉，不可用花椒顆粒代替，會嚴重影響味道，三奈粉沒有的話，可以不要，自己不要隨意新增任何辛香料了，如果不會搭配的話，味道會很奇怪，還會影響色澤。
2.此道菜最重要的就是紅薯粉，而且要優質的紅薯粉，才能使酥肉吃著更加細嫩，聞著更香。
3.需要復炸一次，可以讓酥肉吃起來更香，更酥脆，顏色更加的金黃。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸著吃，想配什麼食材都可以的，大家自由發揮即可。
5.切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根據自己生活習慣來，沒有具體規定。
21樓：海蝶輕唱
四川酥肉用旺火炸。然後再二次復炸，這樣做的四川酥肉，又脆又香。
22樓：月半曲
炸酥肉又酥又脆的關鍵在於調麵糊，用白麵、澱粉、雞蛋混合調成的麵糊，炸的酥肉才酥脆。
酥肉怎麼做才香脆竅門
23樓：
材料：雞蛋3個、鹽
做法：1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4、另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
你們知道酥肉怎麼炸！才會更加的泡和香脆嗎？
24樓：姬覓晴
要用麵粉加入鹽加入雞蛋加入五香粉調成麵糊，包裹在肉外面再油炸才會炸出泡和香脆，做法如下：
準備材料：豬裡脊肉400克、麵粉100克、雞蛋1個、料酒7克、生抽3克、醃肉料10克、鹽2克
一、豬肉切片。
二、加入料酒。
三、加入生抽。
四、加入醃肉料。
五、抓勻醃。
六、麵粉加入鹽加入雞蛋加入五香粉。
七、加入水攪拌成麵糊。
八、醃好的肉加入麵糊裡。
九、下鍋炸。
十、炸至金黃撈起即可。
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