誰能告訴我家常佛跳牆怎么做?謝謝

2023-02-01 02:20:16 字數 5063 閱讀 6548

1樓:小廚神美食

終於吃到了佛跳牆,雖然是素的,還是很滿足!

佛跳牆的做法,佛跳牆怎麼做好吃,佛跳牆的家常

2樓:侯慕楣

佛跳牆的製作食材:

水發魚翅500克,淨鴨肫6個,水發刺蔘250克,鴿蛋12個,淨肥母雞1只,水發花冬菇200克,水發豬蹄筋250克,豬肥膘肉95克,大個豬肚1個,薑片75克,羊肘500克,蔥段95克,淨火腿腱肉150克,桂皮10克,炊發乾貝125克,紹酒2500克,淨冬筍500克,味精10克,水發魚脣250克,冰糖75克,魴肚125克,上等醬油75克,金錢鮑1000克,豬骨湯1000克,豬蹄尖1000克,熟豬油1000克,淨鴨1只。

佛跳牆的做法詳細步驟

1.將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進碗裡,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。

2.魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。

3.金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗淨後每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進籠屜旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁。鴿蛋煮熟,去殼。

4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼,拔淨毛,洗淨。

羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊,與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨,用沸水氽兩次,去掉濁味後,切成12塊,下鍋中,加同有湯250克燒沸,加紹酒85克氽一下撈起,湯汗不用。

5.將水發刺蔘洗淨,每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨,切成2寸長的段。

淨火腿腱肉加清水150克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁。鍋置旺火上,熟豬油放鍋中燒至七成熱時,將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。

隨後,將魚高魚肚下鍋,炸至手可折斷時,倒進漏勺瀝去油,然後放入清水中浸透取出,切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。

6.鍋中留餘油50克,用旺火燒至七成熱時,將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮,加蓋煮20分鐘後,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛於盆,湯汁待用。

7.取一個紹興酒罈洗淨,加入清水500克,放在微火上燒熱,倒淨壇中水,壇底放一個小竹箅,先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入,再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形,擺在雞、鴨等料上,然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁,用荷葉在壇口上封蓋著,並倒扣壓上一隻小碗。裝好後,將酒罈置於木炭爐上,用小火煨2小時後啟蓋,速將刺蔘、蹄筋、魚脣、魚高肚放入壇內,即刻封好壇口,再煨一小時取出,上菜時,將壇口菜胡倒在大盆內,紗布包開啟,鴿蛋放在最上面。

同時,跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。

3樓:跟電搞了20年

主料花膠1只光雞1只鮮蝦500g生蠔15只幹海蔘50g鮑魚15只輔料雪耳2個白貝500g藥材適量

步驟1.花膠跟海蔘,就是要提前1-2天就泡水準備的!

2.除了花膠跟海蔘,其他大部分都是我一早去市場買的新鮮食材!

3.其實這個佛跳牆就是一鍋燉湯,我是先用豬骨頭跟花膠,海蔘,還有一些藥材熬湯,這個湯底大概熬製1個半小時左右吧!

4.湯底熬的差不多之後,首先把花膠盛起切成條狀,然後用邊爐鍋把湯盛起煮沸,放入雞、白貝、雪耳、生蠔、鮮蝦煮熟即可,重新把切好的花膠放回鍋裡,就這樣一鍋美味的佛跳牆就煮好了!

小貼士為了提升湯的鮮味,我特地買了1斤白貝,因為白貝可以使湯鮮甜美味!

4樓:小廚神美食

終於吃到了佛跳牆,雖然是素的,還是很滿足!

5樓:且看天地造化機

佛字能用在這種地方嗎?我建議你千萬不要跟隨世間人的一些稱呼造業,這是多麼難聽的名字啊!

6樓:安徽新東方烹飪學校

佛跳牆,又名「滿壇香」、「福壽全」,是福州的首席名菜,屬閩菜系。有100多年曆史,為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了,經過幾代名廚的改進,如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺蔘、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚脣、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等,把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內,配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。

素佛跳牆的家常做法

7樓:安徽新東方烹飪學校

佛跳牆,又名「滿壇香」、「福壽全」,是福州的首席名菜,屬閩菜系。有100多年曆史,為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了,經過幾代名廚的改進,如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺蔘、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚脣、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等,把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內,配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。

8樓:夏夏夏夏夏

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回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海蔘、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時,中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行,

步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮,瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟,頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁,準備好的海味食材加入蔥姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮開,綽水去除腥味,

步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠,

步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅,

步驟8.鍋中加入適量的清水,然後把燉盅包裹上一層保鮮膜,放進蒸鍋中蒸,

步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅,

步驟11.非常美味的一道名菜佛跳牆,要想做出一道可可的美食,單價一定要注意片變的人,最需要的一種就是你的耐心和細心,

步驟12.這樣一道美味的佛跳牆,整體的操作都是比較簡單,只不過是所有的工序材料不交複雜而已,其實做法很簡單。

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成品佛跳牆的做法 最正宗的做法

9樓:生活百事通陽羊

回答所用食材!

泡發遼參4個,泡發鮑魚6個,泡發魚翅35克,鴿蛋4個,大瑤柱12個,泡發花菇4個,泡發魚肚8片,幹蟲草花10克,古越龍山花雕酒150克,自制鮑汁60克,濃湯800克,雞胸肉泥少許,金華火腿1片,泡發鹿蹄筋1段。

2.鴿蛋煮熟,大瑤柱、幹蟲草花、乾花菇泡軟,與泡發好的食材一起備齊。用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜,使味道更加濃郁。

一般的海味乾貨食材用大蔥、生薑和200克古越龍山花雕酒和450克純淨水煮開,焯水去除腥味備用。

4.將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具,用保鮮膜包裹密封好,加蓋蒸煮3小時即可食用。

小編為您查詢到相關資訊,親參考一下,祝您生活愉快更多3條

10樓:全能房老師

回答幹海蔘提前4天開始準備,純淨水泡著放入冰箱兩天,每天換2次水,第三天海蔘去沙嘴,沖洗乾淨,放入純淨水冷水下鍋,大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發,要不然海蔘會融化。

2.提前2天準備,純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天,換兩次水,24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天。(網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼,我曾經試過,可是感覺流失了很多膠原蛋白。

)煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。

3.冬筍切片(量看自己喜好,我只鋪了鍋底);薑切片;土雞湯中的母雞撈出切1/4(我用的是雞腿);煮鴿子蛋,剝殼備用;泡香菇,香菇去根備用;泡乾貝;殺鮑魚,洗淨備用。

4.蝦、文蛤汆水備用;豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用;響螺下鍋煮開,挖出肉,切片備用。

5.熱鍋熱油下鴨腿,煎至兩面金黃後撈出備用,鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋,炒熟,加入剛剛煎好的鴨腿翻炒,加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入雞湯,大火煮開後轉小火燜煮半小時,撈出,湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇,第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。

6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海蔘,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。

8.錫紙封罐,加蓋;隔水燉4小時,海蔘都化了, 所以如果要吃成條的海蔘可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。

如果喝不完可以放冰箱,第二天加點面線來個佛跳牆面線湯

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11樓:your大頭兵

主料五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型乾貝3-4粒、火腿1塊約15克、海蔘2個

輔料花膠2條、濃湯適量、雞粉適量、雞汁適量、薑汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量

摺疊編輯本段製作方法

先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法,炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味,然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡,注入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。用火也十分講究,需選用木質實沉又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,後在文火上慢慢煨燉五六個小時,這才大功告成。

摺疊傳統制作方法

1.將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅(音 bi 一種竹製蒸用工具,或圓或方)上,放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進碗裡,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。

12樓:珈藍修敏

成品佛跳牆的做法來說的話,佛跳牆做法其實就是很簡單的,就是把它時間要特別的久。

13樓:小安的仰望

一般來說都是使用一些胡蘿蔔加點點豬肉,然後放在專門的一個烤爐裡面變成烤出來就可以了。

14樓:快樂專家

成品佛跳牆的做法,我覺得最正宗的做法,這個咱們一般都不太清楚。一般的就是我們都是家常做法。

15樓:與夜相依的故事

這個把佛跳牆的很多高階材料放到罐子裡小火慢燉就可以了。味道和好的。

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