1樓：河南忠孝商貿****
年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量新增存期更久遠的老酒勾調而成，具體勾調比例各有不同。
2樓：周自吉
哪幾科才勾兌醬香白酒才好喝
醬香型白酒是如何勾兌與調味的
3樓：崔思慧全奇
請正確理解「勾兌」一詞的含意。
「醬香「是指類似醬油（不同於醬油）的香氣，一般認為來自原料經高溫大麴（糖化發酵劑）在泥窖中長期發酵，多次續渣，多種大量的有益微生物發酵轉換成多種香味成分，再加上長期陶壇陳儲，精心勾兌，形成了醬香。
以醬香型國酒茅臺為例，不同的釀酒車間釀造的原漿酒特點不一樣，不同班組釀造的原漿酒不一樣，同一班組不同的窖池出的酒不一樣，同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一樣，不同輪次出的酒不一樣，為了將這同型別的不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整白酒主要香型成份的比例，使不同生產期，不同批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合、補充、協調、平衡、烘托出主體香的產品風格，因此需要勾兌。
白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環節，合理的、科學的勾兌的可以促使出廠酒達到同一種風格、促使酒質的提高，但釀造出優質的原漿酒(也稱基酒)是至關重要的，勾兌僅僅起到畫龍點睛的作用，生產是每個白酒企業的根本。無論是餐飲行業的勾兌，還是白酒行業的勾兌，勾兌一詞並不可怕，重要的是勾兌出來的產品是否優質，是否對消費者有危害。
醬香型白酒和濃香型白酒的勾兌方法有什麼不同？
4樓：白酒技術資料
勾兌方法沒有不同，一樣的。都是品嚐達到想要的目標即可。
勾兌過程就是就是根據選擇的原酒進行品嚐，找到想要酒水的標準，滿足成品酒達到的風味特點。
若要說不同，就是勾兌的香型不同，選擇原酒的範圍不同，突出該香型特點，勾兌過程控制的標準不同。濃香白酒以己酸乙酯為主體香，選擇酒水時候要選擇多糧型、單糧型、高酯調味酒、陳味調味酒等等。醬香白酒勾兌選擇、貯存年限不同的窖底香、醬香突出翻沙酒、回沙酒等等。
5樓：相逢飲
不同香型的白酒，與釀造流程釀造工藝有關。與勾兌方法無關。
6樓：
勾兌方式沒區別，只是發酵方式和酵母不同。
醬香型白酒勾兌配方
7樓：匿名使用者
醬香型白酒，以貴州茅臺酒為代表，「醬香「是指類似醬油（不同於醬油）的香氣，一般認為來自原料經高溫大麴（糖化發酵劑）在泥窖中長期發酵，多次續渣，多種大量的有益微生物發酵轉換成多種香味成分，再加上長期陶壇陳儲，精心勾兌，形成了醬香。我也就知道這些也是從書本上學的不滿意再找高人吧哈哈
8樓：小曹小作坊釀酒
純糧食酒怎樣才能做出度數高的酒來
9樓：匿名使用者
你是**？做散酒還是瓶裝？
醬香型白酒能勾兌嗎
10樓：楊子電影
好的醬香酒是不能用酒精香料等勾兌的。就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。
到街上去買酒，什麼價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——gb/t10871。也就是說，無論什麼價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態發酵法。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
11樓：生活達人小楊哦
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~提問醬香型白酒是否可以用酒精勾兌出來醬香型白酒是否可以用酒精勾兌出來回答您好
是勾兌不出來的哦，口感會差很多，懂酒的人都能看出來醬香型白酒採用傳統的生產工藝，敞口、多種微生物共酵，即使同一個窖坑，相同的原料、大麴，不同輪次酒品質差異甚大。
醬香型酒如不經勾兌，每壇酒分裝出廠，則會導致質量各異，很難保持其一致的、特有的風格。因此，通過勾兌統一酒質、標準，使酒體更加幽美是醬香型白酒生產的一道不可或缺的工序。
醬香型白酒的勾兌指把窖貯到期限的各輪次的醬香、窖底、醇甜、混合四大型別的單型酒恰到好處地摻合到一起,使它們的各自的微量成份從中得到補充、抵銷、轉換,從而形成醬香型白酒應當具有的獨特風格。
希望能夠幫到您
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12樓：蛋娃子
回答醬香型白酒的工藝非常複雜。有八蒸八煮，然後還要窯藏很長時間，不是平常的清香型和濃香型能夠簡單做出來呢。也不能相比較的。
但是去年電視購物有買茅臺鎮醬香酒的。那個全是垃圾，那就不是醬香型白酒。全是酒精勾兌的假貨。
我買了一箱，沒有一點兒糧食。說句不好聽的，連炒菜都不想放他。
13樓：
這位網友的答案因偏離事實，所以有明顯的誤導作用，應予以糾正：
不同香型、型別的白酒有不同的執行標準，這是白酒行業的常識，例如：
固態法濃香型白酒:gb/t10781.1
固態法清香型白酒:gb/t10781.2
固態法醬香型白酒:gb/t26760
固液結合法白酒:gb/t20822
液態法白酒：gb/t20821
... ...等等
這些均是經過國家標準化主管機構批准後於全國範圍內通行的標準。
該網友答案中提到的：「無論什麼價位的酒，都是按同一個標準釀造的」，是明顯沒有根據的說法；至於所提及的所謂「無論什麼價位的酒，都是按同一個標準釀造的」和所謂「純糧固態發酵法同一國標gb/t10871」都是沒有任何依據的。
真誠希望該網友不要不懂裝懂，以錯誤言論誤導網友。
為什麼說醬香酒都是勾兌出來的?
14樓：匿名使用者
自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：「你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？」我笑而答之：
「我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的」，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。
不過我也很清楚，在大多數酒友生活認知中，「勾兌」的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個「勾兌」一詞，也有一些改說「勾調」。事實上，「勾兌」是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，並非是「三精一水」（即所謂的新工藝白酒）的統稱。醬香酒也是必須經過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿、回味悠長、空杯留香持久且舒適、飲後不上頭等特點的，那為什麼醬香酒需要勾兌呢？
1.好酒都是靠「勾兌」來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在「開放式」與「封閉式」下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。
如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，因此，「勾兌」是非必要性，也十分重要性的。
2.精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉。「中國醬香之父」、國酒勾兌大師李興發把「勾兌」用得淋漓盡致，他通過勾調區分了醬香酒的「醬香、窖底、醇甜」三種典型體，為茅臺酒口感的穩定和統一生產奠定了基礎。
這三種形體又如美術顏色的「三基色」，在精心調配下，可繪出絢麗的「色彩」，同時繪出一幅幅世間「名作」。
3.懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風格靠調味。
各種調味酒就是解決能代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調成型還要用調味酒來調整基礎酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，通過勾調可彌補缺陷，取長補短，使酒質更加完美，這對於生產優質醬香白酒更加重要。
4.勾兌是一個複雜而微妙的過程，一瓶酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個過程都是很複雜的。調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的「相殺」或「相乘」，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關係。
勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個軀殼。
因為人們對「勾兌」一詞的誤解，很多酒企不是為了證明「勾兌」的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如「原漿酒」、「原酒」、「原漿」,來表明自己的酒是純糧釀造的。但是那些唯利是圖的酒企用「三精一水」的白酒濫以充數，迷惑消費者。如果是真正的「原漿酒」——基酒，那都是半成品，它是醬香酒的「框架」而已，還不是完整的產品。
沒有勾調的醬香酒，沒有我們想象中那麼好喝，就像一輛汽車，只有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得「舒服」嗎？
小六作為茅臺鎮的醬酒人，我很負責任地告訴你：沒有「勾兌」就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時候，我都會說：
我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的。這樣的醬香酒你喜歡嗎？
文/deyujiuye666
15樓：孫大大的育兒經
資深評酒師解密醬香酒是勾兌酒嗎？好酒要勾兌嗎？所有的酒都需要勾兌，為了保持酒出廠的一致性，穩定性，越好的酒越需要精心勾兌。
16樓：w上善若水
勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。採用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質更加。醬香型白酒釀造都經過了複雜的工藝其中要經過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同，再存放五年以上後將這些酒再與新酒進行勾兌才能產出更好的優質醬香型白酒勾兌酒是一種工藝。
17樓：臭老九
白酒新的里程碑技術-----自然快速防陶缸陳釀技術,一年頂15年以上,不用勾兌也能產好酒.
18樓：
勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標準化的一個關鍵。採用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質更加。
醬香型白酒釀造都經過了複雜的工藝其中要經過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同，再存放五年以上後將這些酒再與新酒進行勾兌才能產出更好的優質醬香型白酒。醬香型白酒在經過傳統工藝釀造的時候產生的不同的酒需要勾兌進行調和，一個優質的勾調師可以通過勾調將中等的酒調製成高檔。
勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的瞭解可以看一下七種**酒其中一件酒配一拼30ml的酒王自己進行勾兌，可以幫助你更好的瞭解為什麼醬香酒都是勾兌出來的。
醬香型白酒對人體的好處,醬香型白酒特點
首先醬香型白酒分為幾個檔次 高檔酒主要是工藝名為 坤沙酒 中檔酒 工藝名為 粹沙酒，抵擋的根本談不上醬香型白酒，因為醬香型白酒從生產到成品出廠最少得3年以上，所以成本很高，而且他的調和度數為53 是採用不同度數的原漿酒勾兌而成的。醬酒是世界上最健康的白酒.現在茅臺排名蒸餾酒之首.是國之驕傲 沒有特別...
白酒有叫醬香型的，什麼是醬香型啊？白酒還有其他什麼型嗎
清香型的，以山西杏花村為代表，濃香型的，以四川瀘州老窖為代表，醬香型的，以茅臺酒為代表，濃中帶醬的，五糧液為代表 以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散 茅臺酒有 扣杯隔日香 的說法 味大於香，苦...
醬香型白酒南方市場，醬香型白酒市場之路有多長
醬香型酒是以後的趨勢。這主要是因為醬香型酒健康屬性決定的。醬香型酒無新增是綠色產品。因為南方人很少喝到，所以喝過的人少。一線領導喝的比較多，他們就知道酒挑好的喝。而且喝醬香的人會越來越多。大家了解過醬香型酒之後只要有錢都會去喝。誰不想喝健康的酒，你說呢。現在主要是喝出健康喝出品味在以後越來越多的是講...