1樓：度小史
我以前就是從事餐飲工作的，自己開個飯店也在大大小小的飯店幹過，對於餐飲的流程和利潤還算有一些瞭解。為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29元一位隨便吃一，我們買的大骨跟自助醬大骨不一樣自助醬大骨的骨頭，基本都是採用進口的凍骨頭，或者冷庫裡庫存骨頭。我們在市場上買的都是新鮮骨頭，這個進貨成本有很大差距。
大家去大型的批發市場都會看到，一般冷凍骨頭的**是新鮮大骨頭價錢一半，甚至還低。而醬骨頭的骨頭都是批發來的，這個比零售還便宜。一般都是40斤一箱，帶肉最多的大梁骨現在批發價在10塊錢左右。
沒有多少肉的大骨頭比大梁骨還要便宜，很多餐飲店一般都選擇這種骨頭。還有飯店從業者所知道的，幾號肉這些都比我們買的新鮮肉要便宜不少。
一般醬大骨的骨頭，都是那種骨棒的頭部部位，連骨髓都沒有，價錢可以可以說極其便宜。因為自助醬大骨的原料**便宜，那麼售價上自然要便宜不少，所以敢29塊錢隨便吃。二，醬大骨的味道和環境自助餐的味道，尤其是便宜的自助餐，基本都不是太好。
而且因為骨頭本身不新鮮，全靠調料的味道來掩蓋，一般飯量再大的人，有
三、四塊就夠了！飯量小的人一般一塊足以。
只要50塊錢以下的自助餐，現在環境和衛生條件都不怎麼樣，這樣的環境下一般人吃不多少。三，29塊錢的醬大骨靠什麼盈利酒水:醬大骨是29元隨便吃不錯，而且配菜也可以隨便吃，但是酒水是要錢的。
一般去啃醬大骨的人，都是青壯年居多，這個群體喜歡喝點小酒，那麼酒水的利潤其實對餐飲店來說也是不低的。而且大家想一想如果四個人吃醬大骨，那麼就是100多塊錢，如果不喝酒去吃炒菜，也能吃的很好並且很舒服。限時:
普通自助餐一般2個小時，29元的醬大骨大多限定就餐時間為1個小時。這樣出去取拿和挑選菜品的時間，加上啃骨頭本身就費時間，所以時間限制了很多「大肚漢」。走量:
29塊錢的醬大骨如果飯點只有
二、三十人吃，那麼肯定是賠錢幹不長的。一般29塊錢的醬大骨，按營業面積的不同，一天都要接待上百位客人。這個就跟做盒飯的道理一樣，10塊錢一份的盒飯如果只賣10份肯定賠錢，如果賣100份那就掙錢。
這個是批發和零售的概念。現在這樣的模式不少，比如29元或19元隨便吃的自助水餃。29塊錢的醬大骨，其實也就是一種快餐形式，看上去好像很實惠，但是啃起來又沒有多少肉。
這種經營模式如果遇到貨源短缺，或者漲價等情況很容易倒閉。所以這種靠「投機取巧」的經營模式註定不會長久。
2樓：匿名使用者
因為以個人為單位而購買時**是有差異的，而餐廳購入時是穩定且量大的採購，所以在**上是有很大的優惠度。
3樓：荊and田
平時我們自己買大骨買的量少，而且精挑細選的，**低還會覺得商品不好，可是自助店有自己的採購渠道，而且是大批量購買，肯定會比我們買的便宜
4樓：
我們平時買大骨要十幾元一斤是因為是新鮮的現殺的豬，自助醬大骨可能使用的是凍制肉品，所以**上相對便宜一點，但也不代表全部。
5樓：阿祖聊社會
現在去買大骨要十幾元一斤，為什麼很多自助醬大骨才29一位？
為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29一位隨便吃？
6樓：小懂的賬號
現在的醬大骨自助非常的火爆，在全國很多地方都有自助醬大骨。醬大骨有非常豐富的營養，同時口味也特別的好吃。雖然肉不是太多，但是口味是比較獨特的，吸引了很多人的喜歡。
有很多人質疑，為什麼平時買大骨頭需要十幾元一斤，但是醬大骨自助29元一位卻能夠隨便吃，這其中有以下幾個原因。
第一點，他們醬大骨的原料購買時非常的便宜。因為一個大的店面生意很火爆，所以他們的需求量非常大。就會導致他們的進貨量非常大，批發商給他們的進價非常低，所以說他們的成本是非常低的。
而且吃醬大骨每個人也吃不了多少，他們的利潤還是比較可觀的。
第二點，吃自助醬大骨的人不一定只吃大骨頭。醬大骨他們店裡也有很多種類的涮菜，和其他的小吃。所以說如果在吃醬大骨的時候，搭配這樣的涮菜小吃的話，那麼很容易使人吃飽，吃醬大骨也吃不了幾塊。
而且涮菜和小吃他們的進價特別的便宜，所以吃點這吃點那就吃飽了，也不會吃太多的大骨頭。
綜上所述，雖然大骨頭的售價很貴，但是商家他們的進貨量很大，同時也會食客也會吃其他的一些涮菜和小吃，導致消費者也吃不了多少大骨頭。所以這些自助醬大骨29元一位**不是很貴，但是如果想要吃回來這個錢，那一定要多吃醬大骨。
7樓：大叔
今年的豬肉**節節攀升，豬的大骨頭最少也需要在20元左右每斤，即使這樣一個**在很多自助餐廳當中，醬骨頭的價位也不會太高，給我們一種感覺那就是會賠錢，其實他們的進貨渠道比我們要便宜非常多，因為我們平時在市場當中買到的豬肉，都是經過多層經銷商再從中間賺了差價，所以一份大骨頭，也許進價只需要一半的價位，因此自助餐廳他們採購量巨大，因此要能夠便宜一點。
還有一個因素，那就是很多自助餐廳的醬大骨並不是我們吃到的新鮮骨頭，而是冰凍時間比較長的豬肉，這種肉**更要低於新鮮豬肉的**，吃起的口味並不會有太多的差異，畢竟加大骨會加很多的佐料，佐料的味道會去掉豬肉本身的不新鮮，但是這種豬肉並不會影響我們身體的健康，也是合乎於餐飲檢驗要求。
就算遇到非常能吃的人，一人吃兩斤大骨頭下去，也就可以吃得很飽，並且這樣人群並不多，就算這樣商家還是會有利益的空間，因此這種自助餐廳所盈利的地方就是薄利多銷，這也成為現在餐飲行業當中大家都認識到的一個問題，暴利已經不能夠使大家生存下去，得到客人的口碑，人口宣傳**量增加，這樣才能夠是維持下去的根本。
並且在自助餐廳當中還有很多其他的飲食，我們在吃自助餐的時候，也沒有專門盯著又去吃，遇到自己喜歡吃的食物也要一樣吃一點，這樣對於商家也是能夠增加利益最大化，再喝一點酒水，吃下去的東西就會越來越少。
8樓：阿祖聊社會
現在去買大骨要十幾元一斤，為什麼很多自助醬大骨才29一位？
9樓：匿名使用者
巧了，我今天就吃的這個。29一位，加五元涮菜隨便吃。為什麼要加涮菜小吃呢，因為排骨是非常油膩的肉食，29只能純吃排骨，吃不了幾塊就能把你膩死
10樓：逃課上學郎
因為人家就是要骨頭做骨粉的，你們就是幫忙去肉的，還能賺錢。都是進口的冷凍肉。
11樓：唯我毒美
這些大骨沒有我們想象的那麼好，很多不是新鮮的。
12樓：冷言旁**社會
應該是買了冷凍的大骨，不然不可能做虧本生意。
13樓：葉曉楓
也許是因為批發的數量比較多吧，所以**便宜。
14樓：
因為這些自助醬大骨，他們的進料的地方其實不一定是什麼地方。
15樓：fily丶林楓
店家一方面批發便宜，另一方面質量和我們買的不一樣，吃著口感你能品出來
16樓：秋白同學
可能是這些大骨頭都是冷凍的吧，所以才便宜。
17樓：愛家
都是國外冷庫裡面的東西…外國人不吃這些…十幾年前的存貨
18樓：夢想
自己買的肯定新鮮，自助的都是凍貨。
19樓：青山綠水炊煙
國外的，老外不吃這，冷凍過來的
20樓：你總是不懂我的
自助的都是冷凍的，冷凍的當然是要便宜多了呀。
21樓：肥宅快樂
因為他們有專門的進貨渠道，會便宜許多。
22樓：亂碼詞典
沒有多少肉或者就不是什麼好豬肉！
市場買大骨一斤十幾元，醬大骨自助二十九元隨便吃，商家為何不虧？
23樓：未風來雪
大骨，是我們日常生活中最遍及的食材，所謂大骨，即是豬的骨頭，無論在哪一個城市，都短長常受歡迎的。固然大骨要比排骨廉價少許，但是它的滋味一點都不差，並且營養費用也很高，含有富厚的卵白質、骨髓、以及骨膠原卵白，平居吃少許也會對身材帶來少許作用。不曉得有幾許小同伴也喜歡吃大骨呢？
大骨，它有著許多的做法，無論是煲湯或是做醬骨頭，都短長常不錯的選定。別看大骨的肉特別少，但是它嗦起來或是特別過癮的。現在跟著豬肉費用的猛漲，大骨的費用天然也不會低，現在一斤大骨，基本都要十幾元擺佈，但是，相信大家也發現了一個新鮮的徵象。
我們在菜市場買大骨時，它的費用或是有少許小貴的，而許多的醬大骨自助餐廳，費用卻很廉價，平時一名只要二十九塊錢，醬大骨不僅可以任意吃，還會**火鍋自助，可見這樣的自助非常划算的。
所以有的小同伴也產生了疑問，商家這麼做，他真的不會虧本嗎？事實上，商家天然不會虧本，如果是虧本的環境，自然也就停業了。辣麼，商家為何不虧呢？
其實，這和醬大骨的品格有很大的關係，像這一類的自助餐，大骨的品格和我們在市道上買的是不能相比的。普通商家都有自己的貨源，要從國際進口以及冷凍的大骨。大家都曉得，老外是不吃骨頭的，所以許多的大骨，便會廉價進口到中國，而商家便可以低價**。
而冷凍的大骨，有許多都是冰凍了幾個月，幾乎都是不新鮮的，所以都以最低價賣給這些自助餐廳。
或是要少吃。
24樓：這很撩妹
因為自助餐店其他商店有合作關係進貨物比較便宜。
25樓：
因為這些骨頭他們批發的很便宜，肯定不會虧的。
26樓：浪子一個寶寶
豬大骨較為常見的做法是燉骨頭湯,因為豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外
27樓：他咯兔卡
這個是因為一般人都是吃不回本的，所以他們不會。
28樓：不羨仙
那是因為醬大骨上邊兒基本都是骨頭，沒有肉，所以隨便吃。
29樓：
他們當然是不虧的，開自助餐的人都是經過計算的。
30樓：轉身回眸之間
因為一般人吃這種東西都吃不了多少，所以會這個樣子。
31樓：匿名使用者
因為這個東西他吃不了多少就還你的，而且吃快了，容易吃的撐。
32樓：四十隻獅
這個我們也不清楚，可能只有他們自己明白吧。
成武29元自助醬大骨加盟怎麼樣？
33樓：匿名使用者
29元自助醬大骨加盟是可以的呀，然後這個價效比還是比較高的
（求助）誰知道哪家的醬大骨頭做的好吃？？
34樓：杭幻梅吉名
中華南新一中對面百年老湯燉肉館味道不錯。
35樓：福新語檢縈
沐雪平原
、二哥：別玩虛的，定好時間才算數！
俺不玩虛滴、只要你買好了、俺就去燉
醬大骨一斤生的能出多少熟的？
36樓：加大可愛
你好，朋友
個人認為醬大骨一斤生的能出多少熟的，那是在你製作過程中根據情況來實際掌握能做多少熟的量，謝謝。
自助醬大骨火鍋為啥都關門了？
37樓：別吃太飽
多少也是受到，
疫情的影響，
業績不高，不景氣，
這才選擇了閉店。
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