1樓：匿名使用者
首先是香菇叉燒包
接著是香腸包
椰絲提子麵包
沙拉香腸包
看看裡面的組織，好鬆軟噢！面揉得好，做出來的麵包就是不一樣
麵包材料：
高筋麵粉 265克
酵母 1/2匙（2.5克）
糖 40克
鹽 1/2匙（2.5克）
奶油 30克
花生油 1小匙
奶粉 20克
水 140克
雞蛋一隻（打成蛋液，留一半用來掃麵包表面）
做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，靜置5分鐘成a
2、把奶油、花生油以外的其他材料倒入a料中，不停的攪拌直至成團（由於這時比較沾手，建議用筷子攪拌）
3、加入奶油和花生油繼續攪拌，直攪拌到能拉出膜為止（這步是最累人的，因為要挫好久，而且會很粘手，即使粘手也不要隨便加粉哦！）
（第二、第三步我是交給麵包機做的）
4、用保鮮膜把裝有面團的盤封好，（記得要用一個**，因為麵糰經發酵後會漲大2-3倍的）進行第一次發酵。第一次發酵的溫度需要28度（要求環境比較潮溼），這樣大概2個小時後（這是指溫度在28度的情況下，假如溫度低的話，所需的時間相應會長些的），麵糰就會發大2倍。天氣比較暖和時，放在有太陽曬到的地方就可以，假如天冷的話，可以在烤箱或微波爐內放盤熱水，把蓋開啟，放個溫度計進去，然後把麵糰放進去就可以了，當箱裡的溫度降低了，把麵糰拿出來，把水加熱一下，再放麵糰進去，把門關上就可以了。
香腸包的做法
1、先在桌面上撒上面粉，手先粘上面粉，取適量的麵糰，底面分別粘上面粉，用擀麵棍擀平
2、放適量的沙拉醬塗在麵糰上，放上蔥粒後再放上香腸後捲起來
3、用手把收口捏緊
4、在捲上切四刀，注意不要切斷
5、逐段扭一扭成圖4那樣，再在上面放些蔥，放烤盤上進行最後發酵，（最後發酵所需的溫度是38度，也是需要比較潮溼的環境，這一步也像第一次發酵時操作，只是溫度要提高），這步大概需要1小時，當面包發大2倍，用手沾水按進麵包裡，被按進去的部分不回縮，表示發酵完成，拿出來醒5分鐘。（圖6是發酵完畢後面包的模樣）
6、烤箱預熱至170度，上下管一齊發熱。
7、在麵包表面上塗上蛋液和糖漿的混合液（在蛋液上加上糖漿，烤出來的麵包色澤更好看），放中間層先烤10分鐘。然後取出麵包，再掃一層蛋液和糖漿的混合液，溫度調至130度，再烤5分鐘就ok啦！
香菇叉燒包的做法
1、餡料的做法請參考蜜汁叉燒酥餡料的做法
2、取適量的麵糰，擀薄，包上餡料後把收口捏緊，把收口朝下，用手把麵包儘量堆高（因為經過最後發酵，麵包膨大後會變扁）
3、放烤盤進行最後發酵至圖4所示（方法請看香腸包的介紹）
4、烤箱預熱至170度，上下管一齊發熱。
7、在麵包表面上塗上蛋液和糖漿的混合液（在蛋液上加上糖漿，烤出來的麵包色澤更好看），撒上芝麻，放中間層先烤10分鐘。然後取出麵包，再掃一層蛋液和糖漿的混合液，溫度調至130度，再烤5分鐘就ok啦！
奶酥麵包
肉鬆麵包
做法：1、取適量麵糰擀薄
2、在麵皮上塗上沙拉醬，然後撒上肉鬆
3、捲起來後平均切成若干小段
4、取一段，讓刀口朝上，用手壓扁，在面上撒上蔥花
5、進行二次發酵（溫度要35-38度左右，發酵環境需比較潮溼），時間約需45-60分 鍾，待其漲大2倍後，表面塗上蛋汁和糖漿的混合液，放預熱的烤箱，用170度烤15分鐘即可（選上下管發熱）
2樓：匿名使用者
最好直接用手，一點一點加水，慢慢和會好一點，朝一個方向大圈會均勻一點
如何攪麵包粉能達到最好效果
3樓：現貨**大顧問
1.控制好水量和打面的溫度
2.控制好機器的轉速
3.先用慢檔攪拌均勻，再換中檔打到麵糰合團並比較光滑，加入黃油打至麵筋成熟
4.這些都是需要多看多學的，堅持下去，會不會只是時間問題
麵粉廠怎麼樣才能麵粉好，有會調磨的告訴我，
4樓：
輕磨，細篩。篩絹配置和理
超市裡買的麵包粉需要怎麼配比做麵包最好吃怎麼搭配配比
5樓：匿名使用者
500克麵包粉 100克的糖，5克酵母，2.5克鹽，奶粉5克，雞蛋1個，黃油 60克
麵粉要怎樣發才好吃
6樓：
軲轆軲轆球進了！為世界盃加油！
7樓：匿名使用者
用醪糟水先攪點兒麵糊糊，發了後，再將其作為面起子，發出來的面要比發酵粉做出的饅頭、大餅好吃。
8樓：匿名使用者
沒有面肥時,先用發酵粉發點面做一次,剩下一塊麵就可以做麵肥了.用保鮮膜包好可以放在冰箱裡冷藏.想用時,用樓上的方法泡開發就行.
還是用麵肥發的面做出來的東西好吃,蜂窩大,手感宣軟,味道自然,純正.
9樓：匿名使用者
用安琪酵母粉溫水和麵8小時後面就發好了。
10樓：匿名使用者
和麵時除了發酵粉再加入少許泡打粉和白糖
11樓：匿名使用者
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法) 配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
怎樣才可以讓麵粉發酵好後更鬆軟？
12樓：夏兮顏
首先要先放麵粉（比例：500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個洞，然後倒入適量的冷水（中途不能任意新增水的），攪拌成面花，然後再揉麵。 揉麵時間不能長，多揉麵被揉死了，再也發不起來了。
揉好面後要醒面，就是把揉好的面用一塊溼布蓋起來20分鐘左右。 醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。 醒好面後稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用一個取暖器升溫。
等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。 我這個都是家裡做的，與點心店做法不一樣。
所以沒有用鹼中和的問題。而且鹼過頭了，蒸好發黃了，沒有任何補救的方法。 我是二級點心師。
我個人認為要做麵點最好看人家當場做一遍，看網頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子裡。
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