1樓：匿名使用者
如今酒精兌水或者是以純糧釀造的基酒新增酒精勾兌的白酒在市場上佔比在七到八成，70%以上屬於非純糧釀造的勾兌酒，這是業界人士的一個共識。
然而，在北京某大型超市裡，隨機選取了幾款白酒，卻發現其中原料的標籤上標註出使用了食用酒精和食用香料的白酒佔比僅在10%左右，而其他白酒的原料詳情大多都是千篇一律的寫著大米，小麥，高粱等。
今天我們先不管勾兌酒在市場上如何隱藏了身份，今天只**如何在琳琅滿目，包裝精美的芸芸眾酒裡面選出正宗的純糧釀造。
首先來普及一下白酒的釀造工藝知識，白酒的工藝主要分為三大類：固態法，液態法，還有固液結合法。固態法白酒是採用的穀物糧食為原料，採用傳統的工藝釀造而成，液態法白酒是採用食用酒精和食品新增劑勾兌而成的。
固液結合法的白酒，主要是以固態法白酒(不低於30%) 和液態法白酒勾調而成的。固態工藝生產的白酒也就是人們常說的糧食酒，也是越來越注重健康的消費者如今比較追捧的。
純糧釀造的酒有如下幾個特點：
首先，純糧釀造的白酒酒香濃郁不刺鼻，聞起來清新飽滿，香而不嗆，微苦卻不澀。糧食的香氣比較明顯，酒香糟香明顯，與勾兌的白酒有明顯區別。
第二，取一滴白酒放在手心裡，然後再合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧釀造的白酒生熱之後發出的氣味清香，而且留存在時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存的時間比較短，很快就沒味道了。
第三，純良釀造的白酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、鮮有宿醉的情況。
另外，一般來說，高度白酒是純糧的，低度白酒是勾兌的，您也可以從度數上進行簡單的區分。
基於以上幾點，下次再買白酒，您是否可以區分哪些是純糧釀造，哪些是酒精勾兌了呢？
2樓：要猛虎更要薔薇
可以通過聞氣味的方式辨別，因為純糧食釀酒有一種糧食的自然香味，比如說小米酒，我們可以聞到淡淡的小米味道。
3樓：情感傾聽師丁老師
辨別是不是純糧釀造酒時，首先我們可以聞一聞酒香，把酒倒在我們的手心，如果有糧香味，這就說明是純糧釀造的，其次，我們可以在喝的時候，來品味酒的口感。
4樓：zz會飛的魚
看酒體是否渾濁，純糧白酒含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。
5樓：小布丁程
摩擦法 ，取一滴白酒放在手心裡，合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味有有糧香味、糟香味，則為真正的純糧酒。小口品嚐 ，真正的傳統糧食釀造酒入口香而不辣，微苦而不澀。
6樓：摯愛翡冷翠
將裝過酒的杯子不洗，中午放到晚上，然後再去聞如果還有明顯清香味，就是純糧食酒，如果沒有或者味道很淡就是勾兌酒。
7樓：大丫綠裝
純糧釀造酒的辨別方法是拿出拿起瓶子，瓶口向下晃動一下，裡面有好多細密的小氣泡，一般都是純糧酒是好的。
8樓：隨心不為天
如果說是在外面買的酒的話，瓶裝酒可以通過觀察瓶身上的生產執行標準去辨別。純糧酒執行標準：gb/t10781.
1（濃香型）、gb/t 清香型）、gb/t 26760（醬香型）。這一個是純糧食釀酒的執行標準，您可以借鑑一下。
9樓：潮晨晨
酒香而不嗆，微苦而不澀，糧香、酒香、糟香比較明顯，飲用後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受；用手摩擦酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長。
10樓：杭珧
純糧食酒是單純的糧食釀造，不管你喝多喝少頭是不會痛的，喝再多再醉，頭是不會痛的，只需要記住這一點就ok了。無論是任何酒，啤酒也好，紅酒也好。只要是喝了頭痛的，他肯定是裡面加了東西的，喝了頭不痛，假酒是做不到這一點的。
11樓：優筆大籃魚
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。
12樓：軒轅晴天
純糧酒一般來說從表面確實很難辨別的，但是隻要稍微品嚐一口就可以很容易區分開來，純糧酒有一種很明顯的發酵的味道，另外也不會後期頭疼。
13樓：我愛嬋丫頭
首先可以把酒倒在杯中，看他的透明度，其次聞一下它的氣味，另外可以品嚐一下，從這幾個方面都能夠判斷。
14樓：不離
純糧釀製的酒辨別的方法可以通過它的酒香和它的口感來辨別，純糧釀製的酒口感綿柔，不辣口，不上頭。
15樓：你我不是對的人
拈：酒液在手指間能感受到絲滑中帶澀，與拈動熱巧克力的感覺相似則為好酒。
品：好的白酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
16樓：mdc空城夢
純釀造酒的鑑別方法：濃香，味道重。
17樓：貓達
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
18樓：愛你萬年
如果純糧食釀造的酒會有掛杯的現象，就是通過搖晃酒掛在酒杯上不容易滑落，如果是勾兌的酒就不會有這種掛壁的現象。
19樓：愛靜靜愛圖圖
純糧白酒加入水之後會變渾濁，而酒精酒加入水之後不會變渾濁。是因為純糧白酒中的酸酯不溶於水，所以會變得渾濁。
20樓：暮商秋雪
純糧釀造酒的話，比勾兌酒要相對柔和一些，當品嚐同1度數時，純糧釀造酒的口感比較綿和。
純糧食酒怎麼區別鑑別
21樓：舞璇瀅
純糧食酒的鑑別方法：
1、燃：將白酒點燃，如果能燒乾沒有殘液的是純糧食酒。版。
2、品：將白酒點燃一權分鐘後吹滅，再品酒，口味沒有變化的是純糧食酒，酒精就只剩水味。
3、看：在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的礦泉水，混合後酒變渾濁的為酒裡含有糧食酒，不是純酒精酒，本方法只限於高度白酒，對低度就無效。
4、聞：將幾滴白酒滴在掌心，用力揉搓，有撲鼻酒的清香的是純糧食酒。香氣停留時間越長，糧食酒的含量就越多。
另外喝酒以後的酒具無論酒壺還是酒杯，隔一段時間在聞，有酒香在的是純糧食酒，香味停留時間越長，酒液中純糧食酒含量越高。
5、晃：將白酒酒瓶倒置，晃動，瓶子中間的酒裡出現許多氣泡（酒花）並且經久不散的為質量較好的純糧食酒。
22樓：次次次蛋黃米亞
1、把酒瓶倒過來並且搖晃一下，如果酒花密集且消失緩慢的就是純糧食酒。
專；酒花不多並且會消失屬較快的則為固液結合法白酒；酒花很少並且會快速消失的基本可以判斷為酒精勾兌酒了。
2、酒杯裡的酒先倒出，之後聞一聞空酒杯，味道香但是很嗆的就是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、酒糟味道比較重的就是釀造的糧食酒。
3、倒一些白酒在手心裡，然後兩隻手搓一搓，讓手掌發熱，純糧食酒發熱後會發出撲鼻的清香味，酒精勾兌的白酒只有香精味。
4、倒半杯白酒，之後往裡面加水，如果酒變得渾濁就表示酒是糧食酒，如果是酒精勾兌的白酒就不會有渾濁的現象。
5、看酒的顏色和酒花。顏色以通透，自然微黃為上品，酒花密且均勻持久為好。
23樓：彩虹視野
喝酒的時候，不少人就會犯嘀咕，這酒是真酒還是假酒呢？其實，無所謂真酒、假酒，說白了就是純糧釀造和酒精勾兌的區別，那如何分辨純糧釀造的酒與酒精勾兌的酒呢？分享幾種辨別方法。
一、看執行標準
1、固態法白酒的執行標準：gb/濃香型）、gb/清香型）、gb/t26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。
2、固液結合法白酒的執行標準：gb/t20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
3、液態法白酒的執行標準：gb/t20821，以食用酒精為酒基。
二、手搓法
取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
三、聞酒香
將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
四、加水法
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。
五、加鹼法
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。
如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。
六：燃燒法
取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。
如何鑑別純糧酒的最簡單方法是什麼？
24樓：生活百科根根達人
第一，看。
看酒花、看掛杯。
酒入杯中，看酒的色澤和酒花。色澤以透明，微黃為佳，酒花密集且均勻持久為好。舉起手中酒杯如果發現酒就和水一樣的，這種酒的酒質一般，醬香型白酒的多為竄酒。
還有就是看酒花的壁，把酒杯舉在比視線高一點基本上與眉毛稍稍高一點，成仰視，看酒花與杯壁的結合處，弧度越大，酒花泡越厚的越好。輕輕搖晃酒杯看掛杯情況，酒水在杯壁上形成瀑布狀的為好。
第二，手搓。
取一點白酒放在手心，然後雙手反覆摩擦，糧食酒會有一股酒糟味且味道十幾分鐘不會散去；酒精勾兌則恰恰相反，聞起來沖鼻子，味道古怪，而且留存時間很短，很快味道就淡了，因為酒精揮發的快。
第二，聞、品。
真正純糧食釀造酒香而不嗆，微苦但不澀。糧食香、酒香、糟香明顯與酒精酒的區別明顯。 純糧釀造的白酒聞起來清純飽滿，優雅細膩；酒精勾兌的白酒聞起來很沖鼻。
純糧酒口感柔和，不嗆嗓、不上頭、不難受。
第四，留香。
以前的醬香酒都會在包裝外或背標上註明：空杯留香，香味持久。裝過酒的杯子會殘留酒的味道，雖然不同酒有不同的味道，但酒香味持續的時間越長越好，越純正越好，純糧食酒至少可以存在15分鐘以上，甚至有不少好酒還能隔夜香，也就是隔一個夜晚空杯仍留香。
說到留香很多朋友說要是新增了新增劑怎麼辦？新增劑揮發速度快，持續時間不長，而且雜味重，很難聞，沒有糧食的味道。而糧食酒有糧食蒸熟的味道。
第五，燒鹼。
燒鹼就是用氫氧化鈉，放入白酒中加熱。純糧釀造的白酒會變成黃色。如果不是會很淡，屬於酒精勾兌酒。而不變色的是純酒精勾兌酒。
25樓：漏網之娛者
純糧酒識別方法，加水法。
求高人指點 大麴固態純糧釀造過程中重點是做好哪些地方？謝謝
許多判斷好酒的標準往往是 品牌 知名度 其實不然，真正標準的判斷方法是要明白酒的釀造工藝，是否採用 大麴 純糧 固態 的釀造方法。曲就是糖化發酵劑。糧食裡的澱粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。曲和老百姓家裡蒸饅頭用的酵母是一類...
想在鄉下開一家白酒釀造作坊，純糧自釀自銷，不裝瓶，散裝銷售。需要辦什麼相關的手續
你這是典型的做私酒，是不允許你銷售的。如果銷售不出村，不出鎮，就看你們村鎮的情況了。想走正規渠道工商註冊拿qs許可證是不可能的。諮詢當地市場監督管理局生產流通科，他們負責這個。酒類專賣允許後，工商，稅務，衛生，都管你。自釀的白酒可以開門店銷售不？如果不可以的話，是不是需要辦理什麼證件手續？怎樣才能夠...
現在白酒純糧酒國標執行標準是什麼
白酒 按國家標準分為3類 一 固態法白酒 用純糧食在窖池裡發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物 酒麴 把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪 蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。1瓶固態法白酒，酒...