1樓：佳鑫林林
1、用鹽水泡發。
竹蓀的泡發方式其實是非常簡單的，只要選擇用鹽水來泡發即可，鹽水泡發是比較直接乾脆的。首先要準備一盤清水在裡面放入適量的食用鹽，然後把食用鹽化開化開以後，再把準備的竹蓀放進去浸泡，浸泡的時間大概在10分鐘左右，浸泡的過程中要注意儘量的攪拌均勻一些，讓它完全的泡透，最後再撈起來用清水清幾遍即可。
2、用溫水泡發。
如果覺得用鹽水泡發要麻煩的話，那麼還可以選擇用溫水來泡發，溫水泡發的方式跟鹽水泡發的方式其實差不了多少，只不過把鹽水換成了溫水而已，要準備一盆溫水，水溫保持在四五十度左右，再把準備的竹蓀放進去浸泡，浸泡的時間大概在7~8分鐘左右即可，因為泡的時間太長的話會影響到它的口感，一般泡軟後即可。
3、竹蓀泡發需要注意。
竹蓀在泡發的過程中一定要注意，不管是選擇用鹽水還是用溫水泡發，都應該要注意將竹蓀的菌蓋頭要剪掉，然後要把竹蓀的花朵部分也要去除，儘量只留住莖部，否則的話就會出現一些怪味。經過泡發後的竹蓀可以用來做成很多的菜餚，可以用來做成炒菜吃，也可以用來煲湯，非常的美味營養。
竹蓀的泡發方法是有很多的，如果你不知道該如何泡發的話，那麼以上介紹的方法可以作為參考，在將竹蓀做成菜餚前將其泡發是必須要進行的，希望大家能夠正確對待。
2樓：笨笨的蛋蛋傳奇
竹蓀一泡就爛不是壞。 竹蓀乾製後，它的結構與海綿類似，將幹竹蓀放入水中後會迅速吸水，原本脆脆的竹蓀會立即變得軟噠噠，因此竹蓀入水就變軟爛屬於正常現象。」
3樓：匿名使用者
這種竹蓀時間長了，已經變質了。所以用水一泡就爛了。
怎樣鑑別竹蓀的好壞
4樓：jf概核
辨別竹蓀的好壞主要是聞味道、看顏色：好竹蓀氣味有一點點甜味，顏色是淡黃色的；劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌，又是醫學上的新秀，歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含粗蛋白粗脂肪2.
6％，可溶性無氮傾倒物總量，其中菌糖粗纖維8.
4％，灰分。其對**高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，**壯體。
還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；
3.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和**的效果；
4.雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
5樓：瑞陽飇
過保質期的竹蓀能吃嗎。
竹蓀泡發後成絮狀了還能吃嗎
6樓：牛人老趙
太碎，太乾了吧，要不就是時間太長了，如果是時間太長了就不能吃了。
7樓：
不能了，正常的泡完是完整的，別吃壞了肚子。
8樓：舌尖上的鮮松茸
我家的貨挺不錯的 貴州野生紅託竹蓀，到我空間檢視 **網 中興順通 野生 養殖。
怎樣判斷竹蓀有沒有變質
9樓：解憂小老師
未變質的竹蓀香味撲鼻，若竹蓀表面有白斑並且發黴，可能是處於潮溼的環境所致，正常的幹竹蓀顏色微黃，若竹蓀幹顏色變為灰褐色甚至是黑色，該竹蓀可能變質，最好不要食用。
如何辨別幹竹蓀的好壞？
10樓：匿名使用者
竹蓀bai是我國一種珍貴而。
du稀有的食用菌。由菌蓋zhi，菌傘和菌柄組成dao，體呈條網狀回，·長度 10 多釐米，菌蓋像答一隻鐘罩在菌柄的頂端，菌蓋下露出橢圓形或多角形的孔格，菌柄基部為白色或粉紅色，點綴紫色斑塊，它還會散發獨有的清香。
肉質脆嫩爽口，食味鮮美，香氣沁脾，營養豐富，素有「植物雞」之稱 16 種氨基酸，多種酶和高分子糖等多種營養成分，能減少人體血液中的膽固醇含量，對高血壓、心血管病和癌症等有一定預防作用，並有明顯的**效果。
竹蓀的質量，一般以色澤淺黃，質地粗壯，肉質多，長短均勻，氣味清香，乾燥無黴，表面無雜物，無斷碎者為上品，色澤暗黃，個體細，肉質薄，香味淡者為次品，色澤發黑， 體很細，肉很少，短小多者為質量最差。
外觀整齊，顏色白微帶黃，水發後潔白，有韌性，好。
11樓：匿名使用者
外觀整齊，顏色白微帶黃，水發後潔白，有韌性，好。
12樓：匿名使用者
個頭大個，菇型來完整這很簡單一般都自。
能看出來。關鍵怎樣判斷有無燻硫，這可以從以下兩點入手。
第一招看，有燻硫的比較白，沒燻硫的比較黃。但這不一定對，因為剛產竹蓀也不會發黃。
第二招聞，竹蓀本身有種味道，靠近鼻子聞還是有點濃的，但是定不會刺鼻、不會有嗆人的感覺（個別感冒，鼻炎，過敏的人除外）。而燻過硫後把竹蓀，把包裝袋開口後，放近鼻子聞會有一股刺鼻嗆人味道。造成這樣的原因是因為硫磺和竹蓀的味道碰在一起，造成的效果。
並不代表硫磺非常多。
13樓：匿名使用者
肉質厚的帶有暗黃的最好！
竹蓀為什麼用水泡後做湯有一股異味
14樓：撿心事的兔子
竹蓀有一股特殊的味道，要用溫水加鹽浸泡方向去除，下面介紹做法：
準備材料：扇貝8個、芝麻香油半勺、竹蓀8個、枸杞20個、料酒適量、味增一勺。
製作步驟：1、竹蓀用溫水泡。一定要加淡鹽水，可以去竹蓀的味道。半個小時換一次。多泡會。 記得最後把頭剪掉。
2、扇貝，料酒加水，蒸20分鐘。
3、放水加入，加入扇貝，竹蓀。
4、加味增一勺。
5、燉煮十分鐘。
6、最後加枸杞。
7、點半勺香油，即可食用。
15樓：奔走的奶牛
竹蓀煲湯不處理會有異味。處理方法。
1、竹蓀先用鹽水泡20分鐘，去掉竹蓀的菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。
2、只要多衝洗幾遍就沒有這股味道了，把沖洗好的竹蓀放在清水中備用。
【原料】雞200克、竹蓀20克、紅棗10克、姜5克、胡椒粉5克、鹽5克。
【做法】1、柴雞洗淨，剁塊。
2、先把雞塊放冷水中，燒開，撇掉表面的浮沫，再加水開始燉雞。
3、燉雞的時候放幾片姜和新疆紅棗。
4、把竹蓀放在鹽水中浸泡20分鐘，去掉頭和尾。再用清水衝次幾遍。
5、雞肉燉的差不多時，放入竹蓀燉至雞肉爛，加入鹽、胡椒粉調味即可。
16樓：匿名使用者
我記得應該是人工養殖的時候會用木屑之類的做培基，所以應該是之類的味道，正式做菜之前飛一下水應該就可以，就是所謂的焯水，不過不要在水裡放太久。
17樓：王瑞芳
摟主用的是幹竹蓀吧。需要水發後多次更換清水浸泡，去除異味後再進行加工。
猴頭菇也是這樣的處理辦法。
18樓：匿名使用者
你這應該不是鮮筍，筍行業常有硫磺蒸薰的方法，即使發黴變質也可以薰白。
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