1樓：牛一種態度
製作揚州炒飯可以準備一些白米飯，青豆，雞蛋，基圍蝦，火腿，適量鹽，雞粉，醬油，把蝦的頭尾去掉，然後把殼剝掉，清洗乾淨，火腿切丁，蔥切蔥花，雞蛋打散，鍋裡面加水，加一些鹽，然後把青豆放下去燙一下，撈出來過涼水水分瀝乾，加入一些油燒熱，然後用小火煸香火腿丁，再加入一些蝦仁翻炒均勻，讓它變成紅色，這樣就可以盛出來了，繼續新增一些油燒熱把雞蛋液倒進去，等待十秒鐘，然後再加入白米飯，用大火快炒一直炒散，等到米粒鬆散呈現金黃色，就可以加入一些青豆，蝦仁，火腿翻炒一分鐘，一直到鍋裡面的食材全部都被翻炒均勻，再加入一些醬油，雞粉，鹽翻炒入味就可以出鍋了。
製作揚州炒飯還可以準備一些胡蘿蔔，玉米，叉燒，蝦仁，雞蛋，米飯，一些高湯，雞粉，鹽，料酒，米飯先加一些油拌均勻，然後雞蛋打散加一些鹽攪均勻，蔥切蔥花，叉燒切丁，鍋裡面加油燒熱，把蝦仁放下去炒熟，再加一些雜菜炒香，加一些料酒高湯入味收幹就可以出鍋，然後鍋裡面再加一些油燒到五成熱，雞蛋放進去炒散，再加入米飯炒到粒粒分明，加一些雞粉，鹽翻炒均勻出鍋，翻炒均勻以後加一些蝦仁，叉燒，雜菜再繼續翻炒，撒一些蔥花炒香就可以出鍋了。
製作揚州炒飯還可以準備一些蝦，黃瓜，豌豆，雞蛋，火腿，米飯，少許鹽，蔥花，味精，油，把雞蛋打散以後放到鍋裡面炒熟弄碎，然後再把蝦仁切丁，黃瓜切丁，火腿切丁，鍋裡面加入適量的油，把蝦，豌豆，火腿放下去翻炒均勻，再加入米飯，鹽，味精，碗豆夾，黃瓜，雞蛋翻炒均勻以後就可以裝盤出鍋了。
2樓：帶檔滑行
揚州什錦炒飯。
食材火腿適量、白米飯適量、雞蛋適量、蝦仁適量、蔥花適量、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、麻油適量。
做法1、蝦仁，火腿，改刀切丁備用。
2、蝦仁丁鹽，味精，水澱粉漿制。
3、熱油滑鍋，打入雞蛋，炒散。
4、放入白米飯，炒散。鹽，味精，雞精，白胡椒粉調味，淋入麻油，撒上蔥花，即可！
3樓：匿名使用者
準備食材：
涼米飯250g、青豆30g、玉米30g、胡蘿蔔30g、火腿腸10g、雞蛋100g
準備輔料：鹽3g、雞汁3g、食用油24g、清水適量。
一、切食材：
1、胡蘿蔔切丁，火腿腸切丁；
2、雞蛋開啟，攪打均勻；
3、放涼的米飯，攪散。
二、製作：1、準備適量清水，**煮沸；
2、加入青豆，玉米，胡蘿蔔丁，煮30秒撈出，放涼備用；
3、開大火熱鍋，蒸發鍋內水分；
4、用④號鬥加2斗食用油（24g），加熱10秒；
5、蛋漿加入鍋內，加熱10秒成型；
6、加入米飯快速翻炒，直至所有米飯呈金黃色；
7、加入煮好的青豆、玉米、胡蘿蔔丁，再加入火腿丁翻炒均勻；
8、用②好鬥加1鬥鹽（3g），用②好鬥加1鬥雞汁（3g），再次翻炒均勻即可。
揚州炒飯怎樣製作？
4樓：ilove絲絲
【做法】
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。
配料：雞蛋《可以把鈑凝聚在一起就不會那麼散了》、肉絲、香腸、能吃蝦的就可以加點蝦米《可以增添鮮味》胡蘿蔔《甜味》香菜，蔥。
煮法就是：炒飯一定要用隔夜的飯（因為熱飯水分太多）,先把冷飯下鍋然後慢慢鏟松，油不可以放多，要把米飯裡的水分炒出。然後放蛋（要先調好味）液下鍋油溫勿高，快速炒開（要不然那蛋就很快老了）然後再加入先煮熟的肉絲、香腸、蝦米、胡蘿蔔、再炒一會，最後加上香菜、蔥，然後香味十足的炒飯就出來了。
揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
5樓：玉旎機昊
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10
克、蔥末3克攪打均勻。[美食中國]
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35
克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3
克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65
克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3
分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
揚州炒飯該如何製作？
6樓：小月有愛
雞蛋………2個。
米飯………250克。
蔥花………20克。
食用油………適量。
調料：鹽………1/4茶匙。
蠔油………1大匙。
紹興黃酒………1大匙。
水………4大匙。
白胡椒粉………1/2茶匙。
1.準備好所需的主、配料、調味料，把洗好的青椒、胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁備用。
2.將切好青椒、胡蘿蔔、黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁、小蔥切蔥花分別裝在小碗裡備用；雞蛋打入碗裡放入少許精鹽攪勻，熱鍋熱油把雞蛋倒入鍋中炒好盛出。
3.重新起鍋倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，依次放入青椒、胡蘿蔔丁翻炒兩分鐘。
4.倒入米飯炒散，再把菜丁、米飯翻炒片刻，加入黃瓜丁、調入適量精鹽炒勻。
5.出鍋前加入火腿丁、雞蛋炒勻就可以了。
6.美味的揚州炒飯做好了。
烹飪技巧。切記：黃瓜丁、火腿丁一定要在出鍋前放，火腿丁放早了容易炒碎，黃瓜丁最後放能保留它的清香。
7樓：尹朶月
a:蝦仁………30克。
雞丁………30克。
水發乾貝………20克。
海參丁………30克。
香菇丁………30克。
筍丁………40克。
揚州炒飯 怎麼做 詳細 100
8樓：折雨石
（1）首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
（2）將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香。口感極好。
9樓：鐵臂阿迪
一些香腸丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，玉米粒，四季豆，雞蛋，還有剩飯，量看自己喜歡吃啥，缺啥都行，雞蛋打勻，放少許油在鍋裡，放雞蛋，進鍋拿筷子快速攪動，知道行程小粒，放入各種菜丁，放鹽，放雞精，然後放入飯，放入蔥花，一頓瞎扒拉。。就行了。
10樓：手機使用者
先放油，在放雞蛋炒碎，然後加青豆，火腿粒，鹽，味精適量，最後蔥花。ok了。
11樓：製冷工伯恩
雞蛋，飯，胡蘿蔔丁，香菇丁，
怎麼製作出正宗的揚州炒飯？
12樓：百變小卷卷
正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍和青豌豆為配料，加適量調料，按特定的熟炒操作規程炒作而成的飯菜合一的炒飯。
13樓：祁千珊
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味，加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。
14樓：匿名使用者
揚州炒飯好吃的秘訣：揚州炒飯要放3次蔥 炒一次飯要放三次蔥，第一次叫悶頭蔥，第二次是放米飯的時候放蔥，最後一次是半生的蔥，這樣做的揚州炒飯更好吃。雞蛋下鍋後，什麼時候倒米飯非常重要，倒早了，雞蛋嫩還沒凝固，倒晚了雞蛋老了，打不散，難以做到形如苜蓿，像這樣大家多做幾次就可以掌握了。
15樓：影子
飯要幹，煮飯的時候水不要太多，不然炒制的時候分不開；蔥要多，炒雞蛋前先炒蔥，炒香了蔥花再下鍋炒雞蛋；蛋要香，炒雞蛋的時候鍋鏟不要停，一直不斷的順一個方向攪拌，把雞蛋炒成絲； 做到這三點，基本就ok了，其他的比如配料放什麼完全可以看心情，家裡有什麼就下什麼，但是注意不要下太重口味的配料，避免遮住蛋香味。
16樓：微生尋綠
需準備的食材： 雞蛋，水發海參，水發乾貝，熟雞腿肉，火腿，湖蝦仁，香菇，鮮筍，青豌豆，鹽，料酒，清雞湯，秈米。所有材料切小丁備用。
將香菇丁和筍丁先焯水備用。起鍋熱油，將海參，火腿，雞肉和乾貝一起下鍋炒制，稍後下入焯好的香菇丁和筍丁，加少許料酒，清雞湯和適量鹽翻炒後盛出。將湖蝦仁單獨焯水。
起鍋熱油下入雞蛋，半成形時加入米飯。小火開始慢慢炒至蛋液完美包裹米飯。倒入剛剛炒好的配料下鍋翻炒。
快出鍋時加入熟的青豌豆再次翻炒。灑上湖蝦仁即可出鍋裝盤。
17樓：康小寧
揚州炒飯就是蛋炒飯。只不過除了米飯和雞蛋之外有選擇加入胡蘿蔔、青豆、豌豆、筍、蝦仁、木耳、香菇、瘦豬肉、雞肉、火腿、香腸等等等等各種食材而已，甚至有加火腿腸的。
18樓：康小寧
胡蘿蔔洗淨切丁，火腿腸切丁。玉米粒、蝦仁、胡蘿蔔丁、青豆下鍋煮3分鐘後撈出。熱鍋冷油，將煮好的玉米粒、蝦仁、胡蘿蔔丁和青豆下鍋翻炒幾下後，倒入冷飯繼續炒勻。
加鹽1勺調味，飯炒至有顆粒感時，淋上打散的蛋黃，翻炒均勻。最後放入火腿腸丁炒勻即可。小貼士：
一定要用冷飯炒哦~這樣才會使米飯有清甜的口感！ 先倒飯再倒入蛋液才可以炒出「金包銀」的效果。
19樓：尹朶月
將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀，香腸也切成小丁塊，越小越好，但是不能切成末狀。將蒜籽、蔥洗淨切成末狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥末在內。將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。
將切好的胡蘿蔔丁、火腿丁、香腸丁，以及青豆、蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時，再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。
此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的材料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
揚州炒飯怎麼做，簡單的揚州炒飯怎麼做！
製作食材 揚州炒飯 配料 主料 青豆 胡蘿蔔 火腿 香腸 雞蛋 米飯 最好是隔夜飯 輔料 蒜籽 蔥 調料 色拉油 鹽 雞精 製作流程 1 首先將胡蘿蔔 火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。2 將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。將切好的主料...
如何製作蛋炒飯，怎樣製作蛋炒飯？
主料 大米飯一碗，雞蛋兩個。配料 油 鹽 蔥花 花椒麵等。做法 先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。關鍵 1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒...
炒飯如何炒，炒飯怎樣炒好吃
炒飯是大家最熟悉的一種食物，因為炒飯吃起來味道和口感不錯，而且炒飯也是非常容易製作的，所以說很多人對炒飯都比較愛吃，這是很適合我們在平時吃的美味食物，不過大家對炒飯怎麼製作存在疑問，這樣才能把讓炒飯味道更好，一起跟著來看看炒飯怎麼做比較好吃。炒飯怎麼做好吃 炒飯的做法是比較豐富的，其中醬油炒飯是不錯...