1樓：陶陶
標準：1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食堂：是指設於機關、學校、廠礦等企事業單位、為**其內部職工、學生等就餐的盈利性場所。
歷史起源：食堂最早起源於2023年夏秋之間，當時被稱作為"公共食堂"，由**組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。
人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很"興旺"。
食品留樣標準
食堂留樣要求有哪些
2樓：小黃瓜愛青蛙
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
一)黨和國家領導人的視察活動；
二)外國**代表團的訪問活動；
三)市級以上**部門組織的大型會議；
四)配送的集體用餐；
五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；
六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被汙染；
4、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後，必須立即存入。
專用留樣冰箱內；
6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查；
7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用裝置，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品。
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣。
防止樣品之間汙染；留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上。不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品。影響或干擾事故的調查處理工作。
餐飲留樣相關規定
食品留樣的要求有哪些
3樓：小魚愛旅遊世界
依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定，食品留樣的要求：設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
裝置管理為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器裝置。廚房裝置是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使製作菜餚的物質條件。
因此，廚房應建立並健全裝置的操作規程，將所有裝置按專業化分工定崗使用，加強裝置的維護與保養，確保其正常執行。
留樣應當至少符合以下要求：
一）應當按照操作規程對留樣進行管理，需留樣的樣品由質管部填寫取樣證送有關車間，留足樣品；
二）留樣應當能夠代表被取樣批次的物料或產品；
三）成品的留樣：
1)每批藥品均應當有留樣；如果一批藥品分成數次進行包裝，則每次包裝至少應當保留一件最小市售包裝的成品；
2)留樣的包裝形式應當與藥品市售包裝形式相同，原料藥的留樣如無法採用市售包裝形式的，可採用模擬包裝。
以上內容參考：百科-留樣。
什麼法規規定食堂食品留樣要求，餐飲服務食品留樣的要求有哪些
中華人民共和國食品安全法。中華人民共和國食品安全法 第八十五條第一款第 七 項規定 由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得 違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具 裝置 原料等物品。違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍...
食品留樣的要求有哪些
小小郭 依據 深圳市餐飲單位量化檢查表 制定，食品留樣的要求 設有專用留樣容器 冷藏設施，每批次 每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。具體包括以下6個方面 1 學校食堂 含托幼機構食堂 超過100人的建築工地食堂 集體用餐配送單位 廚房 重大活動餐飲服務和超...
食堂食物需要留標本是什麼檔案規定的
1 食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2 每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3 留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。4 留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期 時間 品名 餐次 留樣人。5 將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫...