做哪些菜需要用到酒？為什麼做菜時要加酒

1樓：星座家

在西方，葡萄酒尤其是幹型葡萄酒也被稱作"餐酒"，僅僅是因為西方使用葡萄酒來佐餐，也習慣使用葡萄酒作為料酒來烹調。菜的質量有些情況下甚至取決於用什麼樣的酒來做調料。義大利菜式裡面，做海鮮一般會用白葡萄酒，而烹飪牛羊肉、豬肉都是用紅葡萄酒，這都是相對穩定的搭配。

葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」。具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。炒洋蔥宜放面扮、葡萄酒切好的洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟後色澤金黃；質地脆嫩，味美可口；炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

2樓：賈靖卉

法式紅酒牛排的做法：

1、牛肉洗乾淨，切成一釐米厚的片狀，蒜和紅蔥切末(這些在超市裡都可以買到);

2、用刀背拍牛肉，不要怕拍爛，我大概拍了五分鐘，切忌力度不要太過猛，力度大會使肉質鬆散；

3、放入黑胡椒、鹽，加20ml的紅酒醃製，最好醃1-2個小時左右，我是中午醃的，下午做的，時間長了點，最好肉質不要太嫩；

4、上鍋煎前裹一層水澱粉，平底鍋放油，小火煎制，先一面煎五分鐘，再翻面煎兩分鐘即可。這樣煎出來的大概是七成熟；

5、起鍋後，等十分鐘再調汁。鍋中放少許油，放入蒜末和紅蔥末，翻炒出香味後，倒入剩下的紅酒，放入黑胡椒和少許鹽，熬幾分鐘就可以出鍋了，澆在牛排上就可以了。

為什麼做菜時要加酒

3樓：生活軌跡

做菜加酒是料理中很常見的手法，主要目的在讓肉質軟化、增添風味等，藉由酒精不同的特性，在料理中會產生不同的功用，以提升其美味程度。那麼為什麼做菜時要加酒呢？

1、讓肉質更嫩：酒的表面張力較低，可以幫助鹽滲入食材的速度，於烹煮過程減少水分流失，肉吃起來會更嫩，紅葡萄酒中單寧可軟化肉中的脂肪、提升風味，吃牛排時小酌紅葡萄酒，單寧還可提高口中「第6美味/脂味」，減低口中單寧的澀味。

2、讓食物食物更香：酒身為有機溶劑，浸泡香料、肉類時能把某些不溶水的香氣一起萃取出來；另外，一般中菜快炒時，使用酒、醋調味，兩者在一起遇高溫時產生化學反應產生酯類，也就是我們一般所知道的香料主要成分。

3、揮發後留下美味：酒精因燃點低、揮發性高，所以酒也常在料理時被放入鍋中點火燃燒，其目的就是要將酒精部分揮發，將鍋內的溫度升高，而高溫會讓料理中的糖產生化學變化，讓糖變成焦糖，更添風味。