1樓：水清霞明
關於洩湯這個問題。在這裡簡單地說一下。洩湯無外乎下面幾方面原因。
1，排除一切原材料的非自然因素。例如，木耳黃花因為在某些季節，木耳黃花中會加入一部分非自然的東西起保鮮增重的作用，但這些會導致洩湯。
2，湯中油分勿大。
3，芡稀稠要合適，且一定要熬到火候，術語是充分糊化。澱粉無論是玉米小麥，但必須是真品4，勿汙染，勿酸。
2樓：帳號已登出
因為這種湯非常好喝，而且清肺解毒，所以說這種木耳湯他的路是非常有口感而且非常潤腸的。
3樓：匿名使用者
墨爾本身不會使湯變得粘稠，如果你想有粘稠的口感，可以加入少量的澱粉和雞蛋碎，就不會洩湯了。
4樓：情感解析保保
這和木耳沒有關係，主要就是勾芡的比例，沒有找好比例，再大一點就沒事了。
5樓：網友
你好，那個木耳是乾的還是溼的？打擼的時候會洩湯啊，那個會不會湯太多了？木耳，你可以用去高壓鍋裡煮湯啊，還有可以去涼拌木耳，可以做很多種的，你可試試看。
6樓：情感諮詢
跟這個是沒有關係的 這個主要是跟你放了澱粉是有關係 你多放一些 這個湯就是特別粘稠的。
木耳打滷需開水焯嗎
7樓：殷天傲都
焯好涼拌黑木耳做法一： 原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿蔔；調味料：
蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒泡的水、涼拌醋 1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。 2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
涼拌黑木耳做法二： 1、新鮮的黑木耳洗淨切好，在燒開的水中焯一下（保險些），晾涼； 2、剝些大蒜子，切碎； 3、洗些新鮮紅辣椒，切碎； 4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋（三勺）和涼開水； 5、醃製。
七、八個小時就好了！
涼拌黑木耳做法三：原料：黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許；調味料：
鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油；做法：1、黑木耳洗淨撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末 2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水3、核桃碎用小火炒香4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻。
8樓：heat佐羅
把木耳洗淨就行不用焯。
那種放木耳的打滷麵怎麼做
9樓：何焱宇傑龍
打滷麵主料麵粉300克 豬肉（帶皮）250克輔料幹香菇30克 幹木耳10克 幹黃花菜10克 老抽適量 西紅柿1個 料酒適量 蔥姜20克 大料2個 雞蛋3個 水澱粉60克 鹽5克 松蘑(幹)20克 清水130克。
打滷麵的做法。
1.頭天晚上睡覺前將花菇。松蘑。黃花。木耳泡上2.第二天一早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條。
3.帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟。
4.調好水澱粉打好雞蛋備用。
5.帶皮豬肉煮熟以後取出來晾涼切大片，蔥薑切片（薑切片便於吃的時候挑出去）
6.取一個西紅柿切塊。
7.炒鍋炒熱加入玉米油。
8.下入蔥姜煸炒。
9.煸出香味以後下入切好的材料。
10.煸炒一下加入肉片。
11.加入老抽。
12.煸炒一會兒加入剛才煮肉的湯。
13.再倒點泡松蘑的水進去（這個水很鮮的千萬不要倒掉）14.再加入切好的西紅柿。
15.加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些，因為過會兒還要就麵條吃呢）16.加鹽以後開蓋子小火煮20分鐘（這時滿屋飄香呀）17.
煮20分以後加入水澱粉，看到湯汁粘稠了18.加入打好的蛋液。
19.煮一分鐘就可以關火了（加完蛋液就不要再攪動了，以免滷瀉了）20.這時將和好的麵糰用麵條機過幾遍，直到面皮薄厚合適21.再裝上切面條的刀將面片做成麵條。
22.下入開水鍋中煮熟，撈出面放碗裡上面澆上打好的滷開吃吧！
正宗的太原打滷麵的滷怎麼做了？？ 10
10樓：跳跳沒有糖怎麼辦
黃花菜 1小把。
木耳 10朵。
香菇 5朵。
韭菜 4根。
雞蛋 1個。
蝦皮 1小把。
蔥花 少許。
蒜 1瓣。大料 2個。
花椒 10粒。
澱粉 2勺。
老抽 1勺。
生抽 3勺。
蠔油 1勺。
十三香 半小勺。
糖 1小勺。
山西打滷麵（滷）的做法步驟。
步驟 1space
步驟1用調料小勺子。
步驟2準備食材 五花肉切片，加水、料酒焯後沖洗乾淨。 黃花菜和木耳泡發， 黃花菜、韭菜切段，香菇切片 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟 31.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.
另起鍋，油熱後放入大料爆香 ，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會，再放入黃花菜、木耳煸炒，最後放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步驟 41.水開後，放入鹽，鹽一定要放足。 2.
小火加入澱粉水。然後打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.
另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
11樓：ff酒後少女的夢
食材準備：雞蛋6個，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水澱粉，花椒適量。
方法步驟：1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發然後洗淨切絲。
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然後下入黃花，木耳和香菇翻炒。
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開後淋入水澱粉勾芡。
4、然後倒入蛋液，攪散成蛋花，最後用熱油把花椒炸香淋在上面即成打滷。
太原打滷麵的做法步驟。
1. 泡發的木耳黃花臺蘑切碎，黃瓜半根切丁，半根插絲備用。
2. 滷肉湯加適量清水燒開，我做的是四人份。
3. 鍋開後放入備好的菜煮一下，煮菜的時間把玉米澱粉用冷水調開，同時把生抽老抽胡椒粉陳醋調成汁備用。
4. 調好的汁要在出鍋前放入。
5. 調好的澱粉水。澱粉水在鍋內放入木耳等煮熟後再徐徐倒入鍋內，用筷子順時針攪和，待湯粘一些時把雞蛋打碎倒入鍋內，要防粘鍋啊。
6. 倒入調料水，撒入切碎的菠菜，起鍋即可。
7. 銀絲面煮熟盛出，可過涼也可吃熱面，澆上一半做好的滷撒上黃瓜絲，開吃嘍。再配上開胃的晉北醃菜，很開胃哦。吃這個面一定要一半面一半滷才好吃的。要用滷把面全拌起來才好吃。
12樓：南宮南芹
原料：麵條（原料和過程都省略）。
臊子材料：瘦肉、雞蛋、木耳。
配料：大蒜。
佐料：生抽、鹽、濃湯寶（如無，可以省略）、胡椒、香油。
做法：1、幹木耳泡發，洗淨，切絲，瀝乾水分；
2、雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有勞動力，有時間，願意用勺子搗碎也可）；
3、炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱後倒入木耳絲，快速翻炒2分鐘，加入生抽，鹽，繼續翻炒1分鐘，加入1碗水（2份麵條的量），煮開後，轉中小火繼續煮（這時候我換到湯鍋中，放到電磁爐上繼續煮的過程）；
4、洗淨鍋，加入3碗水（有濃湯寶的可倒入，沒有的自己用鹽調味），煮開，煮麵條（省略過程圖及其他描述）；
5、在煮木耳和麵條的過程中，開始切肉絲，用生抽和澱粉拌勻（請忽略過程圖中肉絲製作的最後一張那個鍋）；
6、大蒜洗淨，切成小段；
7、木耳煮了大概10多分鐘，轉小火，將肉絲慢慢下到木耳湯中，轉大火煮開。
8、倒入雞蛋碎，煮2分鐘後下大蒜段，拌勻再煮1分鐘；
9、倒入胡椒，香油調味；
10、麵條煮好，盛到碗中（可加少量的麵湯）；
11、根據個人喜好，新增臊子。
京味打滷麵。
製作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發好，洗淨，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當小些的片，香菇擠幹水分備用。
2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調味料，留原汁備用。
3）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。
4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關火即成。
5）另一鍋，放花生油或香油（依個人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好滷上即成。
6）剩下就是燒火煮麵條了，將此滷澆在煮好的面上這就一切大功告成。
木耳胡蘿蔔打滷怎樣掛不上糊
13樓：錯清竹益婉
謎語好不好，木耳上沒有米，所以掛不上糊啊，木胡。
14樓：蓬菲儀昭
把糊倒入，要燒開1會，就掛上糊了。
黃花菜木耳打滷麵的做法步驟圖，怎麼做好吃
15樓：匿名使用者
材料主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手擀麵，調料：蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油。
做法1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
打滷麵的滷湯如何做，山西打滷麵的滷怎麼做呢
1.將香菇用開水焯過之後 梗軟了就行了 切丁留用2.洋蔥切丁留用 3.將小碗大醬1 1兌開水做醬湯留用 4.油燒開之後,爆炒洋蔥,炒香後放入香菇繼續炒,繼而倒入醬湯5.大火燉,注意別糊鍋。準備配料 請點選輸入 描述 鍋中加水，水中加入花椒 或花椒水 胡椒粉 雞精 肉湯 可以不加 鹽 生抽 老抽 料酒...
玉米碴條打什麼滷最好吃，玉米麵條配什麼滷子好吃
下鍋前先將麵條用溫水浸泡,使粘連部分分開,再下鍋煮,吃起來沒有什麼特別感覺,也吃不出玉米味道,與普通麵粉差不多,生時黃顏色較重,熟後輕些。滷子要多樣才不吃煩！一 最簡單的拌麵。燒水，水要多一點，碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加...
芹菜打滷怎麼做呢？芹菜打滷麵的做法是什麼？
香芹別名歐芹 法國芹，內含有大量的鐵 維生素a和維生素c，還含有芹菜油，具有降血壓 鎮靜 健胃 利尿等療效，是一種保健蔬菜。用香芹和豬肉做出來的滷子，吃起來香而不膩，加入大蒜和小公尺椒，在提味兒的同時，不僅提高了菜品的賣相，這微辣的口感，更可以讓你多吃一碗麵條 芹菜摘掉葉子，洗乾淨，切斷，再洗一下。用...