1樓：無雅詩
蒸包 子的時候可以使用泡打粉，也可以使用酵母粉，這兩個輔料的性質是一樣的，只要和麵粉成一定的比例，就可以做出鬆軟的麵食。一起來看一道酵母做包 子的方法。
食材：肉餡300克，香菇300克，洋蔥半個，生薑5克，麵粉300g，白糖2g，酵母3克，溫水165~170ml調味料：料酒1勺，胡椒粉少許，黃豆醬2勺，甜麵醬1勺，鹽適量。
製作過程：1、空碗中倒適量溫水，放入白糖和酵母攪拌均勻靜置5分鐘，加糖的目的是促進發酵。然後將調好的酵母水慢慢倒麵粉中，攪拌成紊狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
2、將香菇洗淨去蒂，放入水中焯煮幾分鐘撈出控水。焯水可以去掉香菇異味，如果覺得買的香菇足夠新鮮，擔心營養流失可以不焯水。3、將生薑切末，洋蔥切小丁（喜歡大蔥末的就放大蔥哈），焯水的香菇切丁，建議切小點，如果你的肉末偏粗的話可以大一點。
4、熱鍋涼油，油熱放入肉末煸炒變白，放入薑末，洋蔥末繼續煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分鐘。5、放入香菇丁翻炒均勻，大約3分鐘就可以調味了。6、放入黃豆醬和甜味醬翻炒均勻，嚐嚐鹹淡，覺得不鹹就加適量鹽，再放點點胡椒粉拌勻，中小火燜煮三分鐘，讓香菇充分入味即可。
這裡我用的兩種醬，不喜歡甜麵醬的可以不加，或是醬油調味也行，不過實踐證明這兩種醬做出的肉醬真的很好吃，拌米飯，拌麵條都百搭，特別是家裡有小朋友的，又不能吃辣，用這兩種醬調味就好。7、發好的麵糰取出，放至案板上揉搓排氣，搓成長條，分小面劑，大約30克一個。8、再將面劑擀成中間厚四周薄的包 子皮。
我擀麵皮慢，所以習慣擀好了再包，這樣包好後醒發時間就差不多，不然會先包的可以蒸了，後邊的還沒醒發好。9、取一個麵皮，放入涼透的香菇肉醬，包好收口即可。褶子捏得一般般，這手法是熟能生巧的事兒，對於我這個不經常做麵食的人包成這樣也算不錯的了。
10、包好包 子放入蒸鍋裡，包 子之間要有間隔，再二次發酵15分鐘左右，拿起包 子覺得輕飄飄地，就**蒸。先中大火蒸，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘取出就以享用了。
2樓：潮孤陽
1、泡打粉可以協同酵母產氣，彌補酵母產氣的不足，增大包子的體積，使包子的表皮更加白亮，口感鬆軟很好吃。
2、蒸包子一般都是採用酵母發麵，按理講發好的麵包好包子後，需要放置一段時間讓包子充分醒發後在蒸制。長時間醒面會造成酵母產氣不足，蒸出的包子體積偏小，而通過使用包子泡打粉就能很好地解決這一問題。
為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉酵母和泡打粉的區別
3樓：戴蒙崗居
1.泡打粉可以達到起發作用，從而使包子更加鬆軟；
2.泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；
3.酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多；
4.但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制；
5.所以酵母粉與泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎
4樓：小美美生活百科
做包子時酵母和泡打粉不要一起放，要先放酵母，後放泡打粉。如果一起放泡打粉和酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用，從而影響包子的口感。泡打粉和酵母的用法：
1、泡打粉的用法，將需要使用的麵粉放入盆中，然後按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合，用手進行揉搓，直到最終搓揉完成，蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間；
2、酵母粉的用法，將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻調和，用適量溫水慢慢倒進麵粉中，讓面成絮狀，用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高的地方，等待發酵。
為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉？酵母和泡打粉的區別
5樓：妄與梔枯
原因：讓包子達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
1、原理不同。
泡打粉是個化學過程。
酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的。
2、效果不同。
泡打粉會破壞麵粉中的b族維生素。
酵母發麵提高了營養價值。
3、特點不同。
市售的泡打粉是中性粉。
酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
另外一種發麵方法：小蘇打。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
6樓：百小度
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
7樓：佑敏談生活
發酵麵糰，該用泡打粉還是酵母粉，區別和用途全告訴你，別用錯了。
8樓：飄飄小廚娘
麵粉 麵糰發酵 泡打粉 小蘇打 食用鹼 酵母 菜譜 農村 農民 農業 三農 做法簡單 營養美味 今天給大家分享的是泡打粉 小蘇打 食用鹼 酵母的區別和用法，覺得有用的話記得**收藏點贊哦。我們下期再見。
9樓：五鬼聖君
一般加泡打粉就可以了。
放泡打粉做包子是不是包好了可以直接蒸
10樓：小王子精選**
放泡打粉做好包子後，需要放入蒸鍋發醒10分鐘再蒸。方法如下：
準備材料：麵粉 1000克、清水 適量、豬肉餡 適量、泡打粉 適量、發酵粉 適量、糖 適量。
1、首先把準備好的麵粉，清水，泡打粉，發酵粉放一起，用手拌勻。
2、然後用手不斷搓揉，揉成一個麵糰，發醒120分鐘。
分鐘後取下一小塊，揉成小麵糰。
4、然後捏成麵皮的形狀。
5、麵皮捏好後放入餡料。
6、包成包子，放入鍋裡發醒10分鐘。
7、開大火把包子蒸熟。
8、蒸熟後取出，這樣就已經做好了。
11樓：越1寶1兒
在和麵時加入泡打粉，和好面之後要放一段時間（醒面），一般在15到20分鐘，之後再包包子！
12樓：匿名使用者
放完泡打粉，全國都一個味道，苦甜苦甜的包子！
13樓：兔子很不乖
我想泡打粉和麵，放一會面會不會蓬鬆變大。
和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用
欣欣自 和麵做包子放酵母粉即可。酵母用量為500g麵粉加5g乾酵母。鮮肉包子的做法 用料 包子 中筋麵粉500g 乾酵母5g 糖一小勺 清水270g 包子餡 豬肉泥350g 姜泥，蔥花 生抽 鹽 糖 蠔油 料酒 老抽 香油 白胡椒粉 清水100ml 1 在270g清水中加入適量糖攪拌溶化，再將乾酵母...
酵母和泡打粉蒸的饅頭為什麼又黃又硬
估計是一起用的原因，還是用酵母好些。泡打粉與酵母儘量不要一起使用。泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納 碳酸氫氨 另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆 骨質疏鬆 心血管疾病等，是對人體有害的，...
為什麼包子蒸出來變成黃色,為什麼包子蒸出來是黃色的
鹼的比例不對，放多了 本來就是黃色，不黃的都是漂白的，黃的才天然健康呢 為什麼包子蒸出來是黃色的 1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 擴充套件資料 包子的做法 1 酵母加溫水浸泡化開 溫度不燙手即可 靜止5分鐘左右。2 麵粉中加入糖 鹽 色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰...