1樓：後廚薇姐
大家在做芝士蛋糕時會經常遇到一個很常見的問題，那就是烘烤出來的芝士蛋糕總覺得沒有人家店裡賣的好吃，人家的芝士蛋糕吃起來是溼溼潤潤的，但是自己烘烤出來的芝士蛋糕總是乾巴巴的，甚至稍微放久一點就會掉渣，那麼這是為什麼呢？怎麼才能避免這種情況呢？
其實薇姐之前也和大家分享過關於芝士蛋糕的很多製作小技巧，那麼這裡薇姐再重點和大家講解一下，幫助大家在實操中解決這些小問題。
首先在製作芝士蛋糕時，芝士的量一定要給足，因為芝士中本身就含有一定的水分，所以如果芝士的量給足了，那麼芝士蛋糕是肯定不會幹得掉渣的，相反，能幹到掉渣的芝士蛋糕一定就不是真正的芝士蛋糕啦！
另外，我們在準備烘烤時也要注意，芝士蛋糕的燒烤法是水浴法，也就是當烤箱的溫度升上來後，我們需要在烤箱的最底層放一盤清水進去，然後把芝士蛋糕放在烤箱的上方，再把時間設定好，當烘烤結束後，再燜10分鐘左右，然後再取出來，脫模。
最後還有一個小技巧，那就是儲存方法了，薇姐建議芝士蛋糕最好用保鮮膜封住，貼上標籤，註明時間和日期，然後放在冰箱上層的最底格進行存放，這樣如果想吃的時候，就提前20分鐘拿出來，稍微化一下冰，散點兒涼氣，然後再慢慢享用。這樣做的目的是讓芝士蛋糕的水分分佈更均衡，吃起來的口感不僅冰冰涼涼，而且超級溼潤，味道酸甜可口，很好吃的哦！
需要注意的是芝士蛋糕不能存放太久，夏天保質期2天，冬天3-5天就必須全部吃完哦，否則時間放太長不僅容易滋生細菌，而且影響口感。
2樓：雨兒念念
做芝士蛋糕，在放入烤箱烤的時候用水浴法，就是把一條沾滿水的毛巾放在烤盤上，然後再把裝著芝士蛋糕糊的模具放在毛巾上面，這樣烤就不會導致水分過分蒸發，烤出來的蛋糕不會幹。
3樓：丞熙
做芝士蛋糕的時候可以在上面蓋上一層薄薄的小蓋子，這樣就能保持它的水分不幹掉。
4樓：白珍全全全
首先我們在選取蛋糕這一方面，一定要用最好的材料，然後就是芝士這一塊一定要選擇新鮮的，這樣兩者搭配起來，在烤箱中不要烤得太長時間取出它可以保持水分不幹掉。
第一次做芝士蛋糕，中間有點溼，是需要加高溫度還是延長時間烘烤？
5樓：虞依珊英成
搜一下：第一次做芝士蛋糕，中間有點溼，是需要加高溫度還是延長時間烘烤？
做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出？隔水烤的時候要不要在中途往蛋糕里加水？
6樓：我愛可兒娃娃心
關於模具防粘問題我是從君之那裡學到的，最有效的方法是把模具內壁塗一層軟化了的黃油（軟化好的黃油是一按就有一個坑的那種，不要化成液體），再在塗了軟化黃油的模具內壁上撲薄薄一層面粉。還有一種方法是隻塗軟化黃油，最後一種方法是隻刷植物油，也就是炒菜用的那種液體油。防粘效果最佳的是第一種，第二種其次，第三種最差。
關於第二個問題我的解答是：不要往蛋糕里加水，如果烤的時候水蒸發掉了的話，那就往烤盤裡加。還有就是我認為烤的時候全程都要隔水烤，不然口感就會很乾，沒有芝士蛋糕應有的入口即化的口感了。
7樓：匿名使用者
第一個問題：在將拌好的蛋糕料倒入蛋糕模具之前，在底部和四周分別墊上鋁箔或者隔油紙即可。
第二個問題：在烘烤過程中不能在蛋糕里加入任何東西。隔水烤只是把需要烘焙的蛋糕及容器放在有水的淺盤裡，拉長蛋糕受熱，烘焙的過程，一般在烘焙的後半段再把放水的淺盤撤掉，然後按照常規烘焙就好了。
如何做好而且零失敗的芝士蛋糕？
8樓：炎仌王
材料。奶油芝士80克牛奶60毫升雞蛋2只糖30克糖60克低筋麵粉3湯匙玉米粉湯匙塔塔粉1/4茶匙。做法。
預熱焗爐至攝氐180度，焗爐內於下層放好焗盤。奶油芝士/忌廉芝士應先置為室溫軟身，蛋糕模先薄薄塗一層油，再鋪上烘焙紙，外圍包兩層錫紙備用。
麵粉及玉米粉拌勻一同過篩去除粉粒。奶油芝士切粒，加入牛奶，隔水拌至溶化及混合成芝士漿，放涼備用。
雞蛋分開蛋黃及蛋白，蛋白先放進一個無油無水乾乾淨淨的大碗內備用。蛋黃加入30克糖，用電動打蛋器高速打約 3 分鐘至變淡黃色。
確定芝士漿不燙熱，否則會把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至混合滑身。
加入已經過篩之麵粉及玉米粉混合物，用電動打蛋器低速打不多於 1 分鐘至混合及乾粉粒消失，備用。
打蛋器洗淨抹乾，確定無油無水。塔塔粉加進蛋白，先用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至發泡，再將 60 克糖分成三次，每次加入 20 克糖，用高速打大約 30 秒再加另一次糖，重複三次。
蛋白繼續打至比軟性發泡（soft peak）硬一點，即提起打蛋器後蛋白形成的尖端成彎狀，不是一直下垂亦不是指向上。
把大約1/4已打起的蛋白加進蛋黃漿，用切拌法先拌勻。
然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿內，用切拌法拌勻。
拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模，放入焗爐的焗盤上面，焗盤倒剛剛煮滾的熱水，用攝氐180度焗約15分鐘。
然後調到150度多焗20分鐘，時間夠之後先不要開啟焗爐，多等大約 15 分鐘左右放可取出蛋糕放涼後享用，冰過效果更佳。
9樓：雙木是林
做好一個芝士蛋糕，芝士配方也是很關鍵，其次還有爐溫掌控時間，也要多嘗試去做。
焗輕芝士蛋糕入水怎麼辦
10樓：匿名使用者
如果模具是活底的，記得要在外面包一層錫紙，防止水進入蛋糕。
材料：乳酪250克、雞蛋5個、牛奶120克、低筋麵粉40克。
輔料：白糖80克、食鹽1克、安佳黃油（有鹽）50克、玉米澱粉20克。
1、混合乳酪、牛奶、食鹽，水浴加熱，讓它們融化。
2、用微波爐融化黃油，倒入步驟一的容器中，充分攪拌。
3、這個步驟比較辛苦，要把小顆粒全部壓碎。
4、將蛋黃、蛋清分離，容器一中篩入麵粉、玉米澱粉和蛋黃攪拌。
5、打發蛋清，糖分4-5次加入，低速打至硬性發白，快速混合麵糊和蛋白。
6、在蛋糕模具中刷一層黃油，易脫模。再把蛋糕糊倒進容器中，輕輕震掉氣泡。
7、托盤中加半釐米的水，水浴加熱，如果模具是活底的，記得要在外面包一層錫紙，防止水進入蛋糕，烤箱上下火150度，70分鐘。
小貼士：1、我這個配方是八寸的。六寸的材料減半；
2、水浴加熱是為了保留蛋糕溼潤的口感。
模具要外包錫紙，烤盤裡要加開水，並且足量，避免中途蒸發幹掉。中途最好不要開烤箱門。最好不要把模具放進水中，可以在烤盤上放個烤架，然後擺放模具。
烤好後取出冷卻，然後冰箱冷藏2小時以上，風味更佳。我做的這個淋了巧克力甘那許醬，做法很簡單，淡奶油與融化的黑巧1，淡奶加熱，倒入融化黑巧，攪拌均勻即可。一般8寸的話100克淡奶加100克黑巧綽綽有餘了。
怎麼樣才能讓免烤芝士蛋糕緊實? 20
11樓：楊佩玖
免烤芝士蛋糕。
材料。奶油乳酪（creame cheese )-250g消化餅-100g
淡奶油-250ml
白糖-80g
蛋黃-1個。
牛油-適量。
魚大耐膠粉-1湯匙。
做法。1.先把牛油弄溶。
2.把消化餅擀碎，和牛油攪拌均勻。
3.把餅皮壓緊放入模型裡，冷藏。
4.把奶油乳酪和糖攪拌滾茄春均勻，加入蛋黃。
5.用2-3湯匙的溫水納宴溶化魚膠粉，再放去烤箱烤40秒。
6.把魚膠粉倒入麵糊內。
7.把淡奶油向同一方向打發，直到提起打發器時，不會滴落。
8.把淡奶油倒入麵糊內攪拌均勻。
9.把麵糊倒在餅皮上，冷藏3小時，即可。
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