如何從營養的角度進行科學烹調
1樓：多一度發現
這個問題很寬泛哦。很難全面。
先說蔬菜類的烹調幾個原則：
先洗後切，流水沖洗，減少浸泡，這樣可以防止水溶維生素和無機鹽的流失。
急火快炒，減少維生素破壞。
開湯下菜，，能生吃的蔬菜盡量生吃。
炒好就吃，時間長了，營養素也會流失。
油的話，少放，一個人一天30g植物油就夠了，可以使用調和油，營養均衡。
鹽的話也該少放，中國人每天推薦量為5g，實際上有12克多，吃多了易得高血壓，放鹽要起鍋的時候放，減少腆的分解。
動物性食物一般還是要求做熟了，這個首先考慮安全，其次是營養，如果講究口味的話，科學烹調就不好說了。
2樓：博衡愛心藍億
那要看你做什麼菜了，綠葉的下鍋要快出，而不能加蓋，肉類的要盡量少放調料，杜絕油炸，保持原味是最科學的烹飪技巧。
3樓：系晚
這是一個很大的課題，要詳細說的話內容很多，絕個例子：平時炒青菜的時候盡量大火爆炒，時間不要太長，以減少裡面的維生素的流失，在菜快出鍋時放鹽，避免青菜中的天然水分的流失。
4樓：澈瑾年
1)合理選擇有利於健康的烹調方法，是減少烹調油的首選方法。烹調食物時儘可能不用烹調油或用很少量烹調油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可減少烹調油的攝人。
2)堅持家庭定量用油，控制總量。可將全家每天應該食用的烹調油倒人一量具內，炒菜用油均從該量具內取用。逐步養成習慣，久之，培養成自覺的行為，對防治慢性疾病大有好處。
烹調工藝與營養是學習什麼內容，不是實踐嗎？
5樓：長沙新東方小哥
烹調工藝與營養是學習什麼內容，不是實踐嗎？
烹飪專業主要課程有：飲食文化概論、食品衛生學、營養學基礎、烹飪化學、餐飲企業管理、中國飲食保健學、實用營養學、管理學、心理學、教育學等。
一、該專業的培養要求：
該專業使學生學習烹飪與營養的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學研究和現代教育理論與實踐的初步訓練，初步具有烹飪、麵點和酒店管理等方面的基本能力和從事教學、教學科研的能力。
二、該專業應具備的核心能力：
1、熟練掌握烹飪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識；
2、了解烹飪學科的發展前沿，具備利用烹飪與營養理論解決實際問題的能力；
3、利用現代資訊科技獲取有效資訊的能力；
4、具有撰寫科技**和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，並獲得相應的技能等級證書。
擴充套件資料：烹飪專業就業前景：
烹飪專業培養具備熟練烹飪技藝與實踐能力的技能人才，其就業前景十分可觀，相比其他職業，不僅職業生涯長，而且就業壓力小。主要就業方向：
1、從相關烹飪專業畢業學生，可勝任商務賓館、知名酒樓等後廚相關餐飲工作崗位；
2、從相關烹飪專業畢業學生，可具備獨立開店、自主經營等創業能力；
3、從相關烹飪專業畢業學生，可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。
6樓：網友
烹飪營養學專業介紹：本專業培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業務能力的高階職業技術人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。
主要課程：烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、麵點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。食品衛生學簡介：
是研究食品衛生質量，防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學。食品衛生學應用食品化學分析、微生物學、毒理學和流行病學方法研究食品中可能出現的有害物質及作用機理，為提高食品衛生質量，採取相應的預防措施，以及制定食品衛少質量標準提供依據。主要的內容為：
食品新增劑及其衛生；食物汙染物的**、性質、對人體危害及其機理、有關的預防措施；食物中毒及其預防；食品衛生質量鑑定和制訂食品衛生質量標準；主要食品和主要食品企業衛生管理等。
7樓：匿名使用者
學營養可以。烹飪學營養的時候涉及到了。切記：
營養，不要學一半。學皮毛的話，一，領略不到精隨，二，不會用營養，面對疾病，你會不知所措。營養是一個趨勢。
有前途。學好了，工資不錯。
烹飪與營養的關係
8樓：匿名使用者
一： 烹飪和營養的關係：
烹飪的目的是把生的原料（食材），通過加熱製做成成熟的菜餚。
烹飪和營養的關係是： 烹飪通過操作來促進營養分解，便於人體消化吸收。烹調原料中含有人體需要的各種營養素，烹對原料加熱，可以起到初步分解的作用。
再通過牙齒、唾液、胃液，腸胃的蠕動，和人體酶的分解作用，使營養成分被吸收。
二： 烹飪工藝：
如果說烹飪是一種手段的話，那麼烹飪工藝則是更加具有技術含量，具有科技含量，也就是說烹飪工藝是指廚師有計劃，有目的，有程式地利用炊制工具和爐灶裝置，對烹調原料進行切割，組配，調味，烹製和美化，成為能滿足飲食需要的菜點的一種手工操作技術。
9樓：貴州臺奇趣自然
烹飪也能和養生搭上關係，如何讓食物最有營養，日常小知識！
減少營養損失的烹調方式有哪些？如何烹調才更健康？
10樓：王希說汽車
在肉的烹調過程中，鹽不宜過早加入。鹽的主要成分是氧化鈉，易使肉(蛋白質食品)的蛋白質凝固，使肉收縮，肉質變硬，且不易燒焦。食用油溫度不宜過高，反覆煎炸的油是不能食用的。
<>煎炸食物時溫度過高，容易產生對人體健康有害的物質，如雜環胺。反覆煎炸的食用油中的不飽和脂肪經過加熱後會產生各種有害的聚合物。原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，可使原料中的水分和營養成分不致大量溢位，減少損失。
烹調動物性食品時，加醋可儲存較多的營養成分，還可促進鈣的吸收。用於勾芡的澱粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽含有硫氫基，可以保護維生素c。
但為了改善食品的風味，就要調整各種原料的烹調成熟時間，我們會選擇水熱加工食品，一般步驟是大火燒開，快速加熱時間短，如果原料要在鍋裡多放些時間，水溫不低於80度，煮熱後，不僅可以減少原料變色，還可以減少維生素的流失；蔬菜原料中含有抗壞血酸氧化酶。可以使維生素c氧化破壞，氧化酶的活性在60度左右，最好的溫度是80度以上，會被破壞，失去活性，高溫短時間的熱水可以破壞酶，保護更多的維生素c，一般保護率超過80%，一般來說，蔬菜經過沸騰熱燙，雖然有些維生素會拍簡流失，但也可襲豎褲以去除更多的草酸，有利於人體對鈣和鐵的吸收。
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11樓：小長學姐
可以用真食物的方式來進基源行烹飪，也可以用煮食物的鬧枝方式來進行烹飪，還可以用滷的方式來進行烹飪，換種方式都可以讓營養得到更好的儲存，不會導致營養的流失。可以選擇搏彎態一些少油的烹飪方式。
12樓：啥地方
加醋，及時清洗，勾芡，發酵，要使配畝用熱水，可以煲湯；我認為煲湯是最健康的，能夠有效避中賣笑免營養損失，而且口感也更佳賣含。
13樓：阿斯達歲的說
時間也不要納慎太長，火候不要太大，不要加太多的調味洞升敬品笑前，食材不要切的太碎，焯水的時間縮短；少油，少鹽，少糖，最好是清蒸或者是水煮。
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